- 觀點1: 葡萄酒辨別
1.看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚,是否仿冒翻印。看酒瓶的封蓋是否有異樣,有沒有被打開過的痕跡。看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3
看酒瓶背面標簽上是否有中文標識:根據中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是進口,則質量不能保證。
2.看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然。看葡萄酒上是否有不明懸浮物。(注:瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)。 酒質變壞時顏色有渾濁感.
3.看酒塞標識
打開酒瓶,看橡膠酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的
4.聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了。
5.品葡萄酒的口感飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
如何品嘗紅酒
第一步:酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀
傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀 態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。
第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一般來說葡萄酒開瓶后應有15分鐘~3小時的靜止醒酒時間,葡萄酒的香味、口感都會產生不同的變化,醒酒結束后倒入酒杯3份1或半杯。 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后 ,濃郁的香味就流露出來了。
第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:觀色 ,品飲紅酒首先觀看它的顏色變化,紅寶石般晶瑩剔透的為最上品,透過光線欣賞其顏色變化,太深或太暗皆非上品,尤其不可滲透雜質。
第五步:搖晃,又叫做“加速醒酒”,此步驟目的在于使氧氣加速進入酒內,而且釋放出紅酒沉睡中的香味。
第六步:聞香,在氧氣進入紅酒中,并且同酒精產生香味后,你可以聞出香味,而且香味會隨時間而有不同的改變。
第四步:飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞 酒塞。 ,此時已能領會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。 飲葡萄酒后應于第一口用味蕾去感覺味道,讓味道充滿口腔四周慢慢吞下去,你會感受到四種重要的味道:甜、酸、澀、余味。品嘗后余味之好壞,好的葡萄酒可以持續15-20秒。
第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
釀制入樽后的紅酒經常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質會隨著時間而變化,就好像一個嬰兒不斷長大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也并不是適用于所有紅酒。 - 擴展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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