- 觀點1： 配料:
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤
生姜1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段
香料:
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
做法:
用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
充分拌勻。
將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分干。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固）
以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 - 觀點2： 如果自己開店，買一些加工好的火鍋底料（多試幾種，主要不要越煮越咸），再自己加一些作料，比如牛油、姜蒜、大蔥、米酒（醪糟）、花椒、海椒、八角、草果……還可以放點冰糖，有回甜味，湯要用骨頭湯啊。一鍋火鍋用個半把斤油，花椒、海椒浮一池子，我就不信不好吃。
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