- 觀點1： 面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。
一：揉面
面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。
二：發(fā)面
夏天是發(fā)酵的最好季節(jié)，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發(fā)酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。發(fā)酵好的面團，它的表面和沒發(fā)酵的面團應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發(fā)酵好的面團從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已經(jīng)發(fā)酵過頭了。正常發(fā)酵后的面團聞起來是酵母的清香味，而發(fā)酵過頭的面團聞起來有很重的酸味。發(fā)酵過頭的面團做出來的饅頭，在鍋里蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關(guān)火后就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像面疙瘩，口感也很韌實。這是因為發(fā)酵過頭的面團，已經(jīng)失去了本該有的支撐力。而且發(fā)酵過度的面團也比較難排掉里面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
三：蒸制
有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發(fā)酵好以后再移至蒸鍋中，這個對于不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發(fā)酵好的饅頭體積變大，很松軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以后別放著吹風，這樣表皮會干。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然后把蒸加放在后面要用來蒸制的鍋里，蓋上蓋子發(fā)酵。這里要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發(fā)酵不起來了，蒸好后那里還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經(jīng)過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續(xù)膨脹，變得更大更蓬松。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
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