- 觀點1： 最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。 - 觀點2： 材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿卜1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、
做法：
1、先準備好食材，將香菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，將包菜洗凈。
2、將香菜切成段。
3、胡蘿卜切成絲。
4、包菜切成絲。
5、將包菜絲、胡蘿卜絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制出水變軟。
6、放在罐子里壓實，放入冰箱內冷藏腌制1-2天，到時間后直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好。
7、成品。
注意事項
這道小咸菜現吃現拌最好，不宜就放，放在冰箱內冷藏，天氣熱，容易變酸。 - 觀點3： 腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
制作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
制作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然后加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時后食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
制作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然后倒入排骨湯，燒開后加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
制作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時后開瓶倒一次，兩晝夜后取出。待鹽全部溶解后，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然后放入壇中壓制，存放于陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！ - 觀點4： 醬腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。眼下正是北方地區腌制咸菜的時節，我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學的方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 - 觀點5： 醬腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。眼下正是北方地區腌制咸菜的時節，我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學的方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 - 觀點6： 腌薺菜疙瘩
食材：新鮮薺菜疙瘩、高度白酒
調味：鹽、花椒粒
1、準備十斤薺菜疙瘩，個頭均等，不大不小的剛剛好，有的小伙伴說這東西不好買，其實很簡單，網絡上多的是，物美價廉。
2、有傷口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干凈，晾干水分備用，因為芥菜本身含辣氣，腌制前要曬蔫兒，這樣可以放掉氣味，不然腌制后味道會變澀，口感也不好，盡量選擇晴朗天氣，把它們晾曬兩三天天，曬到八成干，等變焉以后再進行制作。
3、這種粗鹽粒，也是腌制專用鹽，這樣的鹽腌出來的菜比較受放，不容易變質。
4、鍋中放入適量清水，加入1斤鹽（500克），小把花椒，水燒開熬制全部融化關火，等完全冷卻。
5、瓶子一定要無水無油，干燥干凈，把芥菜疙瘩裝入壇子里，然后倒入花椒鹽水，瓶口來一勺高度白酒，起到殺菌的作用，防止腐爛，然后密封腌制一個月。
6、這樣腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用擔心會變質，可以吃一年沒事，要等一個月以后再打開，吃的時候切成細絲，清水淘洗一遍，再添加調味品，下飯清口解膩，特別的好吃。
技巧總結
1、新鮮的薺菜疙瘩要先把它曬蔫，這樣可以減少大頭菜里面的水分，使腌制的大頭菜，除了脆爽還能增加一些嚼勁。
2、玻璃罐子要保證無破損，且干凈還要無水無油。
3、在咸菜的腌制操作中一定不要接觸任何油品，否則咸菜容易腐爛壞掉。
4、腌制的時間一定要夠了再吃，以芥菜疙瘩吃著沒有咸味為準。 - 觀點7： 腌制咸菜的方法其實很簡單，很容易制做完成。
- 觀點8： 泡洋姜洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
糖醋黃瓜嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。 - 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
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