- 觀點1： 香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。(收起)
食材
主料
前腿肉5000g
鹽150g
輔料
十三香45g
辣椒粉200g
花椒粉50g
白酒200ml
白糖50g
步驟
1.干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3.十三香粉一包。
4.鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
5.灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
6.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，腌4個小時。
8.灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
9.灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
10.灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
小貼士
香腸要冬至前后做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。 - 觀點2： 臘肉相信很多人都是非常喜歡吃的，當然每個地方的臘肉制作方式也是不一樣的，比如說有一些地方的臘肉是用風吹干的，有一些是用柴火熏制的。比較出名的臘肉比如有四川臘肉，湖南湘西臘肉等等。
小編就是湖南張家界的，屬于湘西地區，我們這里的農村每家每戶每年都要制作臘肉的。以前就是農村人自己養豬，一到冬天的時候就殺年豬，然后制作臘肉。現在農村很多人都不養豬了，但是還是要制作臘肉，因為臘肉實在是太好吃了，對于我們這些吃習慣了的人來說如果隔幾天不吃臘肉的話，就感覺特別想吃。所以現在即使很多人農村人不養豬了，但是每年還是要一頭豬，或者買很多肉制作臘肉，比如小編家里就是每年在農村買一頭豬，然后殺了制作臘肉。
殺年豬的時候，一般進入冬月就可以殺了，也就是農歷十一月的時候，這個時候溫度差不多也就幾度，高的時候有十幾度。這個時候制作臘肉首先溫度來說比較合適。其次就是離過年大概一兩個月的時間，臘肉熏制的話一般一兩個月也是比較好吃得時候，所以在我們這邊一般都是冬月。今年由于特殊情況，相信大家都是知道的，所以今年我們這邊普遍要早很多了，上個月就開始殺年豬了。溫度也還好。肉不至于壞。
一般來說制作臘肉的話溫度最好不要超過十五度，對于南方的冬天來說偶爾會有十幾度的溫度，但是只要是下雪下雨了溫度就會馬上降下來，就像前幾天降到了零度左右，但是這幾天溫度又開始上升，也有十來度了，當然這個溫度是沒有問題的。只要把臘肉熏干了之后就沒什么問題了。
對于湘西的臘肉有多少人喜歡吃呢？想吃的報名啊！ - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！