- 觀點1： 參考釀酒方法； 1、糯米（粳米） 2、紅粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15 ：10：1 三、釀制流程： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。2、用干凈水親清洗糯米（粳米）清除雜質(zhì)。3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間冬春季15以下14小時 ，夏季25以下8小時，以浸透為宜用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，要求飯粒松軟柔韌不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來后在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米 放入酒壇里進行浸泡，使紅曲米略微變軟。7、飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】 8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發(fā)酵溫度30℃～35℃間靜待其發(fā)酵。【氣溫太低不容易發(fā)酵】 10、發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯 粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。11、在發(fā)酵過程中形成厚被蓋現(xiàn)象后需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓 下水面，使其更均勻地發(fā)酵。12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯后），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過程結(jié) 束。13、主發(fā)酵完成后，雖已有相當?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精， 因此要把酒液過濾出來。 14、裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進一步完成 紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份 轉(zhuǎn)化成酒精。 15、后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90 天才能完成。 16、經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會逐漸變?yōu)榻瘘S 色紅經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相 互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。 17、 作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就 已經(jīng)是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客 人用了。
18、如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過 陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進一步過 濾后裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會 把酒進行煎煮開來之后才裝壇密封，這樣是說 可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方 的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進 行有放在干燥陰涼處進行陳釀。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外?！旧轿魈禺a(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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