- 觀點1： 一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。
3、燉至肉爛后撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成。 - 觀點2： 【燉雞湯】
食材：雞肉，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，八角
【具體制作步驟】：
第一：首先將雞剁成塊，然后放在清水中清洗兩遍，洗去血水和雜質，洗好之后撈出控水，再準備一些配料，蔥姜蒜，蔥切片，姜切絲，大蒜切塊，再準備一些花椒八角備用
第二：下面我們處理一下土豆，將土豆清洗干凈，削皮切成滾刀塊，放在清水中，防止氧化變黑
第三：鍋中加入適量的油，油熱之后放蔥姜蒜，花椒，八角炒香，炒香之后放入雞塊大火煸炒，將雞肉的水分炒出來，再來點料酒，生抽，翻炒均勻
第四：將炒好的雞肉放入砂鍋中，加入開水，水沒過雞塊，大火燒開，然后轉中火慢燉2個小時，然后放入一勺鹽，再放入土豆塊，繼續燉10分鐘左右即可
這樣燉出來的這個雞湯特別鮮，特別的香，而且沒有腥味，非常的好喝，自己家養的雞肉肉質筋道，非常的好吃。做法也比較簡單。 - 觀點3： 現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對于燉雞肉呢，有下面一些技巧:【摘要】
怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門【提問】
現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對于燉雞肉呢，有下面一些技巧:【回答】
技巧一：燉雞湯的雞肉最好用老母雞或者家養或者散養了好幾年的雞，因為這樣的雞肉更適合燉湯，燉出來的湯會營養更鮮美特好喝。
技巧二：雞肉千萬不要著急焯水，記得剁成塊以后放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以浸泡出雞肉內部的血水，減少雞肉的腥臭味。
技巧三：雞肉焯水的時候一定要冷水下鍋，只有冷水才能讓雞肉在焯水的過程中變得更干凈。因為如果用熱水的話，會導致臟東西和血水遇熱凝固在雞肉表面，根本煮不出來，并且還會鎖住雞肉內的營養，導致燉的雞湯幾乎沒有營養，還不鮮香。
技巧四：燉雞湯的時候一定要一次性把水添足，因為半途添水會導致雞肉的口感吃起來又老又柴，雞湯也不好喝。如果一定要添水的話，也一定要添熱水。
技巧五：在燉雞湯的時候一定要中小火慢燉，因為只有慢燉，才能把雞肉的鮮香和營養精華全部煮到湯里面。
技巧六：老母雞一般含有大量的油分，所以大家燉雞湯的時候盡量放一點配菜，比如土豆、山藥、香菇等【回答】
希望我的回答對您有幫助[鮮花][鮮花]【回答】 - 觀點4： 松蘑燉雞
準備食材：小公雞，松蘑
做法步驟：
鍋里放油一大勺燒熱，放入姜片，一定要多放一些姜片，既除異味，喝了還暖胃，然后在放入八角3個，花椒10克，炒出香味，放入剁好的雞塊，煸炒8分鐘以上，炒制沒有水分，鍋里有啪啪的響聲就可以放調味料加水了，記住一定要加開水，如果加涼水，燉出來的雞，肉質會發柴，不鮮嫩。炒制這個樣子就可以放調味料加水了。
我們先放調味料，加入醬油30克，耗油20克，老抽10克，來上少許料酒，翻炒均勻以后，就可以加入開水了。接著放入清洗干凈的松菇和泡松菇的水一起燉，這樣燉出來的雞湯才松菇味濃郁。
開鍋以后大火燉10分鐘，轉中火燉10分鐘，然后在輕輕的調一下味，放入少許雞精，放一點點胡椒粉，吃鹽重的可以在放一點點食鹽。
在轉小火放入寬粉或者粉皮燉5分鐘，這就是放入寬粉時的狀態，這個樣子在燉5分鐘就可也出鍋了。
松菇燉雞的關鍵就在這里，首選泡松菇時要把松菇上面的泥土清洗干凈，松菇泡好時，一定要把泡松菇的水留著，把它用來燉雞，這樣子燉出來的雞味道絕對好吃。大家可以試試這樣做，跟你平常燉出來的味道絕對不一樣。 - 觀點5： 先將雞肉切塊起鍋倒油，放入姜花椒雞精，炒姜雞肉，倒下炒香，以后餐食量的清水大火燒開，然后再用小火慢慢的燉，這樣燉出來的雞肉，非常好吃
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