- 觀點1： 自制的腌漬物最安全衛生
不用擔心…黑心添加物
預備食材
新鮮蘿卜6斤
調味料
醬油120g
米酒120g
香油120g
烏醋120g
砂糖240g
辣椒適量
作法
1
新鮮蘿卜削去丑丑或坑巴的表皮（漂亮表皮留下）洗凈
2
切成約0.5~0.8公分厚度，
加入鹽巴去青，
1～2小時后將去青的鹽水倒去。
3
去青的蘿卜裝入干凈布袋或是大洗衣袋，
放入腳盆用石頭或較重的物品壓制準備壓干動作，
（壓制出來的水不可以倒掉一起泡著可以去除苦澀味）
4
壓制時間大約8小時～一天
（依壓制的重量看情況）
中途要翻轉再扭成一團繼續壓
5
壓好的蘿卜干
6
所以調味料（不包含去青鹽巴喔！）不需要煮過
7
蘿卜干與調味料攪拌均勻（多攪拌幾次比較容易入味）
腌漬個一晚比較入味好吃
成品可以裝罐冷藏大約一個月
壓干的方式
因為沒有大石頭我利用剛好可以進入大鍋子裝滿水的大水桶壓制
訣竅提示
（蘿卜漂亮表皮留下腌漬好才有脆度）
（泡著壓制出來的水不可以倒掉可以去除苦澀味）
（多攪拌幾次比較容易入味）
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腌辣蘿卜丁圖解 - 觀點2：
- 觀點3： 辣蘿卜條的腌制方法(一)
材料：
白蘿卜半個，辣豆瓣醬1大勺，鹽適量，食用油1大勺，白糖1小勺，香油適量，雞精適量
做法：
1、白蘿卜洗凈，帶皮切成手指粗細的條。
2、加入鹽，拌勻腌制30分鐘(腌制幾個小時候更入味兒)，用清水洗凈，撈出瀝干水分。
3、炒鍋中入油，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油。
4、加入白糖，滴入香油，加入少許雞精，翻拌均勻，澆在羅卜條上拌勻即可。
辣蘿卜條的腌制方法(二)
主料：白蘿卜400克，
輔料：青蒜50克，香菜20克，
調料：鹽3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，醬油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克
做法：
1.白蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、3厘米見方的粗絲;
2.香菜去根洗凈，切成短節;
3.青蒜擇洗干凈切成絲;
4.姜洗凈去皮切成絲。
5.將蘿卜絲、生姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內拌勻，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌勻即成。小訣竅食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
辣蘿卜條的腌制方法(三)
材料：
白蘿卜1/2根，郫縣豆瓣醬10g，香菜1根，糖少許，鹽適量，雞精少許，香油少許
做法：
1.白蘿卜去皮、切成1cm見方的蘿卜條，香菜切碎
2.白蘿卜條放入小盆，均勻撒入一層鹽，腌制20 ...... - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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