- 觀點1： 準備食材：雞蛋2顆。
配料：蒸魚豉油1小勺、熟熱油1小勺、涼白開60毫升。
步驟方法：
1、首先準備一個合適的碗，再把雞蛋打入碗中，然后加入60毫升的涼白開用筷子朝一個方向攪拌成蛋液。（做這個步驟的時候，切記，千萬不要加冷水，一定要用涼白開，而且水的量要在雞蛋的3倍左右，也就是說一個雞蛋的話要添加30毫升的涼白開，照此計算，要是水太少的話蒸出來的雞蛋糕會很硬，水的量太多蛋羹就會凝固不好。）
2、雞蛋攪拌成蛋液之后就會有浮沫飄在表面上，這時候要用個勺子將浮沫撇出來，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡，蒸好的雞蛋羹就不會有蜂窩了。
3、起鍋燒水，先把水燒開之后再放入攪拌好的雞蛋液，然后蓋上蓋子再轉中火隔水蒸8到10分鐘左右。如果雞蛋液的量比較少的話蒸8分鐘就能熟了，要是雞蛋液多的話盡量多蒸2分鐘再關火。
4、等雞蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸魚豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以開始享用美味了 - 觀點2： 說起“雞蛋羹”，其實大家都知是用雞蛋制作的，口感細膩滑嫩。既可以當菜亦可以當作主食。其營養豐富，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用；雖然雞蛋羹做起來很簡單，但是稍不注意就會失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細嫩。要想讓雞蛋羹平滑細膩，沒有過多氣孔。還是要一定的技巧的，下面“小貓”就和大家一起來分享一下成功的“雞蛋羹”具體做法：
【制作主料】：雞蛋2個、溫水150克左右
【制作調料】：鹽0.5克、生抽2克、香油2克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把雞蛋磕破，然后打入碗中，放0.5克左右的鹽，同時我們要留一個好的半邊雞蛋殼，一會有用。注意我們打的時候不要把碎蛋皮弄里邊，以前我就是不小心弄里邊，吃的時候弄嘴里邊就有點尷尬啰！
【步驟二】：然后我們用留下的半邊雞蛋殼，把準備好的溫水舀到裝雞蛋的碗里邊，要舀6次半個雞蛋殼的水（我們按雞蛋與水比例約1:1.5，經過試驗這個比例蒸出的雞蛋羹最好）。
【步驟三】：然后用筷子充分攪拌均勻，這一步很關鍵。一定要把雞蛋充分攪散和水充分融合（注意：我們一定要把雞蛋打散，大家可以先把雞蛋打散再放水，我是把先放水后再攪拌，無論采用哪一種，我們都要把雞蛋充分打散，要把雞蛋和水充分融合）。
【步驟四】：把雞蛋和水攪散后，然后用比較細的漏勺過濾去泡沫（要是沒有我們直接用勺子撇去也可以，一定要弄干凈）。
【步驟五】：然后我們用保鮮膜把裝雞蛋液的碗口封上（可以用牙簽扎幾個小孔，也可以不扎，主要的防止蒸汽水流入碗中）。
【步驟六】：我們把蓋了保鮮膜的碗，放入開水鍋中的籠屜上（一般我們在開始打雞蛋的時候就開始燒水，雞蛋弄好水也開了），然后蓋蓋，先大火蒸1分鐘，然后開小火蒸8-10分鐘左右（這個根據雞蛋的多少來定蒸的時間，一般2個雞蛋蒸8分鐘就可以了）。
【步驟七】：蒸8分鐘后，我們關火然后取出來，去掉保鮮膜，放一勺生抽和幾滴香油，在撒點蔥花，可以開始吃飯啰！
【成品圖】：一道又嫩又滑的“雞蛋羹”就做好了，看上去是不是有想吃的沖動呢？那么趕緊去做吧！
——【技術總結之“小貓寄語”】——
好吃的雞蛋羹做法很簡單，大家先不要著急去做，我還要嘮叨一下，接著往下看，干貨在這里！
（1）打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
（2）我們再做的時候要注意，雞蛋最好不要用剛從冰箱里邊拿出來的雞蛋，因為這種雞蛋接近冰點不易充分打散，就是打散后也有小顆粒，蒸出來也不會滑嫩，我們最好用接近自然溫度的雞蛋。
（3）兌入雞蛋中的水，要用溫開水（一般30度左右最好），要是太燙的話就變成蛋花湯了哈。此外，關于水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1.5的比例最好，蒸出來就像果凍一樣。我的經驗是，用半個雞蛋來加水，1個雞蛋加1個半雞蛋的水正好。
（4）蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
（5）我們蒸的時候一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面。
（6）我們蒸的時間要把握好，要是鍋蓋比較嚴的話，蒸一小碗的雞蛋羹6-7分鐘就夠了，時間太長就老了。要是不確定，可以打開蓋看，中間開始起皺了就可以了；也可以用勺子劃開，中間要是開始凝固就不要在蒸了。
我們只要注意以上幾點，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。 - 觀點3：
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！