- 觀點(diǎn)1： 食品安全知識(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞校?br />
一、被農(nóng)藥污染的蔬菜。真空浸漬設(shè)備菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市；
二、沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。
三、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
四、用化肥生長(zhǎng)的豆芽因化肥都是含氨類化合物，真空油炸機(jī)在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰ｉL(zhǎng)期食入可使人患病。
五、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒，加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。
六、蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、真空冷凍干燥設(shè)備稱為蠶豆病（又稱胡豆黃）。
七、鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光皮炎。特別提醒：對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全 - 觀點(diǎn)2： 食品安全不可小事關(guān)糸到人的無(wú)論你我他開飲店必須知道食品安全知識(shí)反澤開飲店了要一l
- 觀點(diǎn)3： 1、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
4、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
5、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。 - 觀點(diǎn)4： 書 名: 餐飲食品安全
作 者：汪志君
出版社： 高等教育出版社
出版時(shí)間： 2010年7月1日
ISBN: 9787040304770
開本： 16開
定價(jià): 34.70元
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《餐飲食品安全》以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品污染與控制、食源性疾病預(yù)防知識(shí)為基礎(chǔ)，重點(diǎn)闡述餐飲業(yè)從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、烹飪到餐廳服務(wù)全過程確保食品安全所必需的人員素養(yǎng)、加工規(guī)范、設(shè)備消毒、設(shè)施維護(hù)及環(huán)境保潔等方面的要求，適合酒店各部門實(shí)訓(xùn)應(yīng)用，也可供餐飲管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的本、專科專業(yè)選用。
圖書目錄
項(xiàng)目一 餐飲業(yè)食品安全工作的任務(wù)
模塊一食品安全事故的起因
模塊二 餐飲食品的安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目二 采購(gòu)與驗(yàn)收的食品安全控制
模塊一 市售食品安全級(jí)別的識(shí)別
模塊二 市售食品新鮮度的判定
模塊三 采購(gòu)與驗(yàn)收的食品安全管理
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目三 原料庫(kù)房的食品安全控制
模塊一 食品的易腐性與防腐方法
模塊二 各類食品的適用保藏技術(shù)
模塊三 庫(kù)房蟲害的防治
模塊四 庫(kù)房的食品安全管理
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目四 廚房的食品安全控制
模塊一 防止烹調(diào)不當(dāng)產(chǎn)生毒物的措施
模塊二 廚房食品引發(fā)食源性病害的預(yù)防措施
模塊三 烹飪環(huán)節(jié)的食品安全控制
模塊四 廚房的食品安全管理方法
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目五 餐廳服務(wù)的食品安全維護(hù)
模塊一 備餐分餐的食品安全維護(hù)
模塊二 特色服務(wù)的食品安全維護(hù)
模塊三 餐廳服務(wù)的食品安全管理
模塊四 餐具設(shè)備的食品安全控制
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目六 餐飲業(yè)食品安全管理技術(shù)
模塊一 現(xiàn)代食品安全管理技術(shù)
模塊二 餐飲業(yè)食品安全管理的工作計(jì)劃
模塊三 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理
思考訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)
附錄 餐飲食品安全考試大綱
編輯推薦
《餐飲食品安全》由高等教育出版社出版。
文摘
餐飲業(yè)設(shè)置的食品安全管理部門可以是專門成立的部門，也可以是一個(gè)構(gòu)建在各相關(guān)部門如原料采購(gòu)、廚房加工、餐廳服務(wù)等基礎(chǔ)上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責(zé)。食品安全管理部門一般由總經(jīng)理、食品安全管理員與廚師長(zhǎng)、餐廳部經(jīng)理等三級(jí)管理人員組成。
2.食品安全管理員的設(shè)置
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員， - 觀點(diǎn)5： 一、被農(nóng)藥污染的蔬菜。真空浸漬設(shè)備菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市；
二、沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。
三、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
四、用化肥生長(zhǎng)的豆芽因化肥都是含氨類化合物，真空油炸機(jī)在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰ｉL(zhǎng)期食入可使人患病。
五、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒，加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。
六、蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、真空冷凍干燥設(shè)備稱為蠶豆病（又稱胡豆黃）。
七、鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光皮炎。特別提醒：對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全 - 觀點(diǎn)6： 被農(nóng)藥污染的蔬菜。真空浸漬設(shè)備菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市；
二、沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。
三、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
四、用化肥生長(zhǎng)的豆芽因化肥都是含氨類化合物，真空油炸機(jī)在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰ｉL(zhǎng)期食入可使人患病。
五、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒，加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。
六、蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、真空冷凍干燥設(shè)備稱為蠶豆病（又稱胡豆黃）。
七、鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光皮炎。特別提醒：對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全 - 觀點(diǎn)7： 控制溫度，控制濕度！保持通風(fēng)！根據(jù)不同的食材按照不同的方法儲(chǔ)存能最大程度的保證食材的新鮮！
- 觀點(diǎn)8： 日全食，貪憎吃的結(jié)果倒霉運(yùn)氣，有可能食全食，日本三本菊子李新紅是日全食女性生殖，貪憎吃宇宙規(guī)律最難克服日全食，黑黑黑克火柴桿大分出來(lái)一個(gè)影就倒霉了。今天分出來(lái)黑體人是克服日全食以后是銀匠家。夫妻兩
- 擴(kuò)展閱讀1：一周食譜健康飲食計(jì)劃
- 周一：早餐-燕麥粥；午餐-雞胸肉沙拉；晚餐-烤魚配蔬菜 周二：早餐-水果沙拉；午餐-素食意面；晚餐-烤雞胸肉配糙米 周三：早餐-酸奶配果仁；午餐-雞蛋三明治；晚餐-烤牛肉配蔬菜 周四：早餐-全麥吐司配花生醬；午餐-鮮蝦沙...
- 擴(kuò)展閱讀2：1好利來(lái)月餅的包裝需要用到哪些包裝機(jī)械和包裝工藝？
- 1、包裝需要用到：真空塑封機(jī)和噴碼機(jī)。真空塑封機(jī)對(duì)好利來(lái)月餅袋子進(jìn)行抽氣、封口的機(jī)器真空封口機(jī)是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序，噴碼機(jī)是一種通過軟件控制，使用非接觸方式在...
- 擴(kuò)展閱讀3：燒烤的油紙和鋁箔有毒嗎 燒烤的油紙和鋁箔有沒有毒
- 3、在使用鋁箔紙的過程中，只用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對(duì)身體損害不大。但是食材上若添加了調(diào)味醬或檸檬，由于其中的酸性物質(zhì)會(huì)把鋁箔紙的鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會(huì)造成食用者鋁中毒。4、吸油紙實(shí)際上就是硅油...
- 擴(kuò)展閱讀4：多力的油全部都通過了歐美食安雙認(rèn)證了嗎？
- 是的，多力每款油都通過了歐美食安雙認(rèn)證，而且多力是國(guó)內(nèi)唯一通過歐美食安雙認(rèn)證的油脂企業(yè)，歐美食安雙認(rèn)證是指歐盟國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證（ifs）以及美澳安全與質(zhì)量體系的最高標(biāo)準(zhǔn)（sqf）雙認(rèn)證，這兩個(gè)認(rèn)證分別是歐盟和...
- 擴(kuò)展閱讀5：鹵肉光亮保水劑的主要成分
- 食品保水劑在乳制品加工中的作用 在食品和食品加工中，水分保持劑有多種應(yīng)用。它們包括對(duì)過量酸的中和、體系pH的調(diào)節(jié)、改善食品的顏色和風(fēng)味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生等。在生產(chǎn)像發(fā)酵奶油這類食品過程中，...
- 擴(kuò)展閱讀6：錫箔紙燒烤安全嗎？
- 錫箔紙屬于金屬物質(zhì),本身不具有毒性.但值得注意的是，過去擔(dān)心肉類烤焦，會(huì)用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，但專家建議,若要用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，切忌加進(jìn)調(diào)味醬，因?yàn)檎{(diào)味料里的酸性物質(zhì)可能會(huì)把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)心得
- 而服務(wù)則是一種態(tài)度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動(dòng)來(lái)完成的,所以我們的服務(wù)態(tài)度,業(yè)務(wù)水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前
- 擴(kuò)展閱讀8：清河十全十美食品廠待遇怎么樣
- 清河十全十美食品廠待遇好。根據(jù)查詢相關(guān)資料信息，清河十全十美食品廠工資待遇方面好，享受五險(xiǎn)一金的福利和節(jié)假日福利以及年終獎(jiǎng)。清河十全十美食品廠成立于2013年11月，位于清河縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、揮公大道19號(hào)，是集研發(fā)、生...
- 擴(kuò)展閱讀9：武昌魚清蒸好吃嗎
- 好吃啊，下面有具體方法。清蒸武昌魚 材料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量 做法：1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制...
- 擴(kuò)展閱讀10：很多人在燒烤架上鋪上一層銀色的紙，那個(gè)是鋁箔紙嗎？ 或者它到底叫什么？
- 另外還有隔熱、美觀的因素在里面。所以煙盒子里面都有層鉑金紙。 燒烤時(shí)也可用用到錫箔紙。包裹于食物外層，熟得很快而且香味濃郁，不易變冷。餐館里的烤羊腿外面一般多會(huì)有一層錫箔紙。錫箔紙的種類 按照種類來(lái)分的話：有...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！