- 觀點1： 1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成水溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
2、果膠酶的活性可以用濾出的果汁的體積或果汁的澄清度來表示。因為果膠酶將果膠分解為小分子物質半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶于水使果汁變得澄清，且可以通過濾紙從而提高出汁率，因此果汁的體積和澄清度反映了果膠酶催化分解果膠的能力。果膠酶的活性越大，濾出的果汁體積越大，果汁的澄清度越高。
擴展資料：
果膠酶的應用：
1、果膠酶在飼料中應用
植物細胞壁主要成分是纖維素、半纖維素、果膠。果膠酶可協(xié)同纖維素酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等共同作用于植物細胞壁，通過酶解細胞壁，可以把植物飼料中的營養(yǎng)成分釋放出來，進而間接提高飼料的利用率。降低了飼料的成本，促進了畜禽對飼料的吸收。
2、紡織品的生物脫膠
用堿性果膠酶處理，代替堿對棉麻等織物進行煮練加工和整理工藝，以去除初生胞壁鐘的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強度高，取代了耗能大、污染嚴重的傳統(tǒng)熱堿脫膠工藝。另外，可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。
3、造紙業(yè)的生物制漿
造紙工業(yè)的生物制漿與紡織品的生物脫膠類似，都是通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分解成滿足造紙工業(yè)不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均一、有彈性的高品質材料。由于紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可除去，避免了成品紙的靜電現象。
參考資料來源：百度百科-果膠酶 - 觀點2： 果膠酶可以處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。
果膠酶通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。
擴展資料：
果膠酶的分類
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。
其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。
貯存方法
果膠酶最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。
果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
參考資料來源：百度百科-果膠酶 - 觀點3： 果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現在以下兩個方面：
1、瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；
2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現的問題。
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。
【PH值特性】最適作用PH:3.0
【溫度特性】最適作用溫度為 50℃。
【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。 - 觀點4： 膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景[2] 。
4應用范圍
①果漿用酶：
②果汁用酶： - 觀點5： 果膠酶一般用于含有果膠含量比較多的果蔬汁的應用中，例如果汁在榨汁前添加果膠酶，進行酶解果膠、纖維素等大分子物質，這樣可以降低果汁的粘度，提高出汁率；另一方面可提高澄清度。
- 觀點6： 果膠酶一般用于含有果膠含量比較多的果蔬汁的應用中，例如果汁在榨汁前添加果膠酶，進行酶解果膠、纖維素等大分子物質，這樣可以降低果汁的粘度，提高出汁率；另一方面可提高澄清度。
- 觀點7： 果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。可以提高出汁率。
- 觀點8： 果膠酶在果汁生產中的作用
- 觀點9：
- 觀點10：
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