- 觀點1： 今天我們繼續說說貴州這個地方，貴州境內地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，全省地貌可概括分為：高原、山地、丘陵和盆地四種基本類型，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明、春暖風和、雨量充沛、雨熱同期。所以這里生產出來的時候都是非常的香美，天氣原因決定了這個地區的食物是什么樣，像新疆這個地方，晝夜溫差相差很大，所以新疆的水果很甜，個頭很大，在貴州，這里是熱帶濕潤季風氣候，四季分明，所以貴州種出來的大米還有農作物都是非常的香，導致這里的食物也變得格外的好吃。今天我們一起說說去貴州，有哪些美食是值得推薦的。
1.下司酸湯魚
說起下司酸湯魚那可是厲害了，下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚名省內外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調配而成。是一到色香味俱全的好菜。
下司酸湯魚屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。里面的魚都是從小養在種大米的田里面的，身上自帶著大米的那種香味，要說起貴州的推薦榜單，下司酸湯魚是直接位居榜首的，這絕對是一道好菜。
其實下司酸湯魚的制作方法非常簡單，如果你吃了絕得流連忘返的話，可以嘗試自己做起來，雖然味道不一定有下司酸湯魚那么正宗，但是做出來的味道還是非常不錯的，今天就教大家如果做下司酸湯魚。首先主料選用上好的鱖魚。經典的配料可以選用紅酸湯2500毫升，廣菜節100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克。接著準備調料
基本的調料可以準備食鹽10克，煳辣椒面30克，姜絲10克，姜末10克，蔥花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克。準備好所有材料之后就可以開始制作了，首先將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗凈，然后放入鍋，加酸湯、廣菜、番茄片、青椒片、姜絲、蒜瓣、木姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調制蘸水蘸食。這樣做出來的酸湯魚味道也是非常好的。是不是超級的簡單，快快做起來吧。也難怪下司酸湯魚會在美食推薦榜的第一名，原因就是好吃容易做。所以下司酸湯魚也成為了排名第一的經典美食。
2.畢節苦蕎粑
畢節苦蕎粑是貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的傳統名點，威寧屬高寒山區，盛產苦蕎、甜蕎，常以蕎粑為主食?？嗍w味苦，但用苦蕎粉精心制作的蕎酥卻甜美芳香，為眾多黔點中的佼佼者。這一款點心非常的好吃，你也可以把它帶回家去吃。
別看它黑乎乎的，別以為它只是一道無名的小吃哦，它的歷史可不簡單吶。相傳蕎酥的出現至少已有600多年歷史。相傳明太祖朱元璋，曾把奢香認作義女，明初襲其夫藹翠貴州宣慰使職。1368年，朱元璋過生日，奢香就用苦蕎面做一種壽糕送“干爹”。但是她連續做了49天也沒有成功。
于是她的廚師丁成久就替她制作，最后，做成了每個重達8500克的蕎酥，面上有九龍圍著一個“壽”字，意為“九龍捧壽”。奢香把蕎酥進貢朱元璋，他嘗后連聲稱贊之為“南方貴物，南方貴物”。威寧蕎酥歷經幾代人的繼承和發展，在用料、制餡和工藝規格方面皆有不斷改進和提高。可見這一道點心當時是多受人歡迎啊。
解放后，其規格統一定型為為個重125克，分圓形、扁方形兩種。精制禮盒包裝分250克500克和什錦三種。什錦盒內一般裝10個，品種分別為威寧火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜條、蘇麻、椒鹽和姜油等多種。在各大省也是非常有名的一款糕點，如果你想試著自己做一下這款糕點也是可以的，這款糕點非常的簡單易學。
首先需要準備的材料是這些，可以選苦蕎細粉1千克紅糖粉60克白糖粉40克熟菜籽油20克豬油150克雞蛋3個白礬6克蘇打8克白堿5克熟苦蕎粉300克桃仁50克冰桔30克蘇麻50克瓜條20克椒鹽25克就可以了。第一步就是把蕎細粉加入紅白糖粉、熟菜籽油、豬油、雞蛋、白堿、蘇打、白礬混合，用攪拌機攪勻，靜置一天發酵后作酥皮。第二步用豬油、白糖、熟苦蕎粉和火腿、蘇麻、玫瑰白糖等其他輔料攪勻制成餡。第三步皮搟薄成圓形，包上餡子，放入木模壓制成形，入爐烤熟即成。是不是超級簡單。這樣就能夠做出一款好吃的苦蕎酥了。
3.鎮遠金堡米酒
去到貴州你才發現這里都是很少喝啤酒的，很多都是喝白酒，而且不是用杯子，是用碗，在少數民族家里更加的常見了，少數民族很好客，今天我們要說的是這個跟酒有關的地方——金堡鄉。金堡鄉是遠近聞名的米酒之鄉，當地有個不成文的說法：到了金堡不嘗嘗金堡的米酒就不算到過金堡，大有點不到長城非好漢的味道，這話雖說有點過，但旦凡到過金堡的客人必要嘗嘗金堡的米酒這是一定的！在這里幾乎家家戶戶都會釀制。而且味道都是超級的純正的。
米酒，又叫酒釀，甜酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在我們南方都叫甜酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。在金堡鄉這里更是有著悠遠的歷史。
去到金堡鄉如果沒有去嘗一下他們制作的甜酒，那還真不是到了貴州這個地區。因為金堡鄉制作甜酒的米是自己種的，所有釀出來的甜酒是非常的好吃好喝。但是你要是想自己嘗試著做也是可以的，做法也是不難。第一步就是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。所以其實步驟不難，就是看用不用心了。但是做酒最好要在冬天做，為什么呢？因為做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。就可以放很長的一段時間了。
4.素剪粉
說起剪粉，那還真是貴州人的最愛，特別是經典的素剪粉。素剪粉是全手工制作，無任何添加劑，獨俱羅甸特色的純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味吸引著人們的食欲，在眾多小吃行業中往往不哀，且占據著一定的位置。近幾年它以沖出吉區域，被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業，這獨俱羅甸地方特色風味的素剪粉，不斷受到當地人的贊賞和喜愛。在貴州基本就是隨處可見的，說起素剪粉那真是很多人的最愛。因為實在太好吃了。
素剪粉的制作原料就只大米一樣，但是一般都是選用較糙的米，現在當以“貴曹米”為首選。制作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時后用溫水時同減半，按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起。這樣第一步就算完結了。
第二步就是把特制的杉木蒸籠放置在直徑100-110厘米的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中，然后搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，就完成了第二步。
第三步是從蒸籠側面插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里，再加以輔料即可食用。這就是為什么要叫剪粉了，因為是用剪刀剪出來的，但是制作方法也是非常簡單的，心靈手巧的人可以一起做起來了。
5.青巖狀元蹄
青巖狀元蹄看起來真的超級好吃的，這可不是普通的豬腳，可是有故事的狀元蹄，相傳清代光緒年間，貴陽花溪青巖鎮人趙以炯為趕京考而秉燭夜讀，一日忽覺肚中饑餓，便走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食后贊不絕口。
攤主便道：少爺，蹄與題同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名。趙聽后大笑，不以為然。不日進京赴考，竟果真金榜題名，成為貴州省以狀元及第而奪魁天下的第一人！此后，這青巖鹵豬腳便被名為“狀元蹄”，成為當地名食，成了古鎮的一大美食，并流傳至今。吃過的人都說：即使不想當狀元，也要嘗一嘗這狀元蹄！結果狀元蹄就是這樣流傳下來了。
貴州人制作美食喜歡用蘸水，而這蘸水做起來也非常有考究，比如，素材搭配紅油辣椒蘸水，而葷菜就要搭配素蘸水了。青巖狀元蹄就是一道必須搭配素辣椒蘸水的美食。如果沒有辣椒蘸水反而顯得特別的油膩。如今，到青巖古鎮旅游的人們，很少有人抵擋得住狀元蹄的吸引。都紛紛的被狀元蹄的顏色給深深吸引住。
當一只只醬紅色的豬蹄被當地人家擺放在門前的商鋪柜的盤子里，鹵香味滿街飄散。很多人都會流口水了。當你進店坐下，點上一只，就著蘸水，你才曉得什么叫做肥而不膩、糯香滋潤。那滋味真的不要太爽了。青巖古鎮的家家戶戶都會做狀元蹄，所以制作方法不算是秘籍，如今的狀元蹄雖然在做法上和過去有了很大的不同，但在口味上卻是更勝一籌。生產狀元蹄的原料規格一般在1—1.25公斤。
先是把蹄?放水里煮，去毛后加入18味中草藥煮開，就算把八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白紗布包扎好，投入清湯鍋內。取凈鍋上火放油，下冰糖炒制糖色，再將糖色、醬油、鹽、料酒、姜塊、大蔥、味精、冰糖等放入清湯中制成鹵水，然后用文火燜燒。但是火千萬不要停，這樣才能夠保證豬蹄能夠燉得很好吃。
一個大鍋一次可以煮80只蹄?，大概需要4個小時。"狀元蹄”制作時，煮蹄?一定要用鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產生的水分，另外，還能把蹄?中的脂肪蒸出來，這樣燒出來的蹄?才能食而不膩，酥而不爛。
別小看那18味中草藥，它們還能起到防腐的作用！至于蹄?的食用方法，直接把真空包裝好的蹄?連袋子一起放在水里煮開即可食用，這樣湯不容易燒干，還更入味。制作青巖狀元蹄的蘸水沒有太多秘方，但是得麻煩你去一趟青巖，因為其中重要的一味——雙花醋，只能在青巖古鎮買得到。
當然，貴陽的一些超市也有售，但是如果你是外地人，那就非得來古鎮。有了雙花醋，這蘸水也就好做了——在碗內放入手工胡辣椒面、蔥花、姜末、鹽、味精等，再倒入雙花醋和醬油，混合拌勻即可。
蘸著作料，一只只紅潤飽滿，油光閃亮、香醇甘厚的鹵汁豬蹄就這樣被你瓦解成一粒粒豬骨，在雙花醋的陪伴下，一段美好的時光就這樣停歇在古鎮上。狀元蹄也是到貴州必吃的一款吃的，不吃一定是要后悔的。
如果吃了貴州的美食回去后格外的想念，動動手就可以把貴州的小吃給做出來了，其實貴州的小吃都是用最簡單的食材做出最好吃的食物。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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