- 觀點1： 清湯柳葉燕菜
清湯柳葉燕菜是一道集美味、營養于一身的菜肴，被選為十大經典魯菜之一。具有色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清晶瑩，口味鮮醇，也是魯菜中難得一見的清淡菜品。它的主料就是燕窩。
做法：燕窩用清水泡透，火腿切成小象眼塊，再把鴿蛋打入湯勺中，兩邊分別擺上火腿，香菜葉，上鍋蒸熟，取出后就是“柳葉鴿蛋”，鍋中水沸放入燕窩煮一下，撈出放入湯碗中，再周圍擺放上蒸好的柳葉鴿蛋，燒開的清湯中，加點鹽，紹酒，味精，從燕窩的周圍澆入碗中即成。
湘蓮扒全鴨
原料：
治凈的老土鴨1只（約1500克），白蓮子300克，荷花瓣3瓣。
調料：
柱侯醬140克，花雕酒50毫升，雙蒸酒（廣東米酒）10毫升，醬油25毫升，鮮姜汁30毫升，白糖10克，姜片、香葉、鹽、濕生粉、色拉油各少許。
制作：
1.鍋里摻清水燒開后，放入老土鴨稍燙，至皮繃緊時撈出來，然后用醬油在鴨皮上涂抹上色；蓮子泡漲后，用牙簽逐一捅去蓮心，入碗上籠蒸熟待用。
2.把蒸熟的蓮子填入鴨腹，用竹簽（或針線）把開膛的口子封好；往炒鍋里放色拉油，燒至四成熱，下鴨子炸至皮呈棗紅色時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，先下姜片稍炒，再放入柱侯醬炒香，依次倒入鮮姜汁、花雕酒、雙蒸酒和醬油，另放入香葉、鹽、白糖和鴨子，摻清水淹沒鴨身，大火燒開，再把鴨子和汁水都倒入不銹鋼盆，用保鮮膜封好并用牙簽戳幾個洞后，放蒸箱蒸1.5小時，用竹簽查看鴨肉已酥爛時，取出來待用。
4.把蒸好的鴨子小心地移入長條盤（鴨腹須朝上），然后抽去鴨腹處的竹簽。另把蒸鴨盤中的汁水倒入凈鍋，燒開再淋濕生粉，勾成玻璃芡，舀在鴨子身上，最后點綴荷花瓣即成。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 中國的飲食文化是非常博大精深的，現在人們經常會到很多地方去出差或者旅游，每到一個新的地方，幾乎都可以吃到當地非常有特色的菜，比如到四川和重慶地區，就能夠吃到很多具有麻辣味的食物，為了讓大家對中國美食增加了解，下面介紹一些主要城市的特色菜。
中國特色菜大全：
1.臺北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.臺南：炒鱔魚
臺南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區*著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢 有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。
還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 - 觀點7： 蒜香排骨
配料:
排骨兩條、蒜一大個、辣椒半個、香葉兩片、料酒少許、鹽適量、雞精適量、生粉適量、番薯粉三匙
烹飪步驟:
1.排骨洗干凈，蒜剁蓉，辣椒切小，香葉兩片
2.加入適量蠔油，雞精，鹽，料酒
3.醬油少許，一起攪拌圴勺，再加生粉一起抓圴勺
4.用保鮮膜包好放進冰箱腌制
5.要炸時再放番薯粉（三匙）讓排骨都沾上番薯粉
6.鍋里下油燒熱，把排骨炸制金黃，撈上可以再炸一次，裝盤即可
菜譜小貼士: 炸的時候油要燒熱的再放排骨，炸一會轉中小火。火太大容易炸不透。
紅燒雞翅
配料:
雞翅十二個、八角二個、桂皮一塊、姜一塊、蒜瓣三瓣、干辣椒四個、生抽兩勺、料酒一勺、老抽適量、單晶冰糖適量、鹽適量、白芝麻適量
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈，瀝干水分在背面劃上幾道口子，方便入味。
2.鍋中放入適量清水，雞翅冷水下鍋，水煮沸以后在煮三分鐘。然后撈出瀝干水分備用。
3.鍋中倒入適量油，放入單晶冰糖，小火把糖化開
4.糖全部融化以后，放入瀝干水分的雞翅，繼續小火翻炒至上好糖色。
5.雞翅上色后，放入姜片，蒜子，生抽，料酒，八角，桂皮，干辣椒，還有適量老抽炒勻。
6.然后加入沒過雞翅的清水，大火燒開，改中小火燜煮。
7.等湯汁還有少部分時，改用大火收汁，放入適量鹽調味即可。
菜譜小貼士:
1.雞翅過水的時候，記得冷水下鍋，這樣能更好地煮出血水。
2.最后大火收汁的時候，要不停的翻炒。
孜然羊肉
配料:
羊肉500克、香菜50克、雞蛋1個、蔥姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、鹽10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克
烹飪步驟:
1.將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片。
2.將羊肉洗凈后，切成5厘米長，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘。
3.鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油。
4.鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香。
5.再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
6.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現在大家面前了。
紅燒帶魚段
配料:
帶魚1條、蔥4-5段、姜4片、蒜5-6瓣、大料10粒左右、干辣椒3-4根、醬油2湯匙、糖1湯匙、醋4-5湯匙、白酒1湯匙、鹽1小勺、雞蛋1枚、食用油適量、開水適量
烹飪步驟:
1.帶魚一條，清除內臟，去頭去尾，表面刮鱗，里外沖洗干凈，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分備用。
2.雞蛋一枚磕入碗中，打成蛋液，將帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液。
3.炒鍋燒熱后倒入適量食用油，待油溫六七成熱時放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火將兩面煎成金黃色。
4.依次煎好所有的帶魚段，控油備用。
5.炒鍋中有煎魚后剩下的底油，重新燒熱后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。
6.放入適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
7.帶魚段放入鍋中，倒入開水，已剛剛沒過所有的帶魚段為宜。
8.蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鐘左右，打開鍋蓋，改中火繼續燉，待湯汁下去一半的時候，加入適量鹽調味，繼續燉5分鐘。
9.鍋中剩下的湯汁不多時，改大火收汁，帶魚段裝盤，擺上點香菜和胡蘿卜絲點綴一下。
菜譜小貼士:
1.煎魚之前，炒鍋燒熱別放油，用姜片將鍋底和周圍擦一遍，煎魚時一點都不沾鍋。
2.放入配料時，先放大料，將大料的香味炒出來再放其它的配料。
3.燒魚我一直比較喜歡用白酒，去腥效果好。
4.醋可以多放一點，燒出來的魚味道會更鮮美。 - 觀點8： 特色菜，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別于其他菜品，有著特別的味道 自身特點獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。在我們日常生活中，有著各式各樣、琳瑯滿目的菜品，就拿“菜”來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需要有自身特色 獨特味道 并且有著地方風味與風韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。
1、湘味醬椒豬腳皮
原料：豬腳皮 黃豆
配料：鮮紅青椒 醬椒 小米椒 豆鼓 花生油 食鹽 蔥姜蒜 耗油 雞粉等

做法：
1.豬腳皮切成條狀，放入大碗中；
2.醬椒 小米椒剁碎，加入鹽 豆鼓，用醬椒汁澆制侵泡；
3.然后放入雞粉 耗油冷卻；把冷卻的醬椒汁鋪蓋在豬腳皮上；
4.撒上事先切好的鮮椒顆粒和姜蒜末，如蒸鍋蒸至肉皮酥爛（15-20分鐘）；
5.最后開鍋鮮香辣撲鼻而來，撒上蔥花即可。
2、川菜（宮保雞丁）

原料：雞
脯肉、花生米
配料：干辣椒 色拉油 醬油 料酒 食鹽 植物油 味精 花椒 淀粉等
做法：
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6.最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
3、粵菜（廣式脆皮燒肉）

原料：帶皮五花肉
配料：鹽、五香粉、醬油、白糖、食用小蘇打、蔥、姜、竹簽3、錫紙。
做法：
1：五花肉切塊便于成熟，冷水入鍋，放姜片，蔥節料酒同煮。水開后轉中小火8-10分鐘即可關火。
2：煮熟的五花肉過涼并沖洗干凈浮沫。
3：用牙簽在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，盡量均勻。
4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~
6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。
7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。 - 觀點9： 好吃的特色菜我是北方人，我覺得都被他刪除，菜式特別的好吃，也是北方的特色菜配方，還有很多這樣的特色菜，很好的朋友來到別人嘗一嘗。
- 觀點10： 你好朋友，好吃的特色菜，要看你在什么地方，根據自己的口味，各地有各地不同的特色菜。
- 觀點11：
- 觀點12：
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