- 觀點(diǎn)1： 溫馨提示：
●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。
●魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。
●魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開水）泡發(fā)。
魷魚紅燒肉步驟如下：
1。 干魷魚放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~沒有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
菜名】干煸魷魚絲
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。
【原料】干魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【制作過程】干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
烘烤魷魚干：
先將魷魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下再定時(shí)一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈?，用熱均勻?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時(shí)翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點(diǎn)了，用手一絲絲撕來(lái)吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)
水煮魷魚的做法:
先把干魷魚放到水里浸泡,泡到發(fā)為止 然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋里一起煮 水開了把魷魚在放進(jìn)去煮15到20分鐘就可以了!
砂鍋魷魚的做法
原料：
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程：
1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈
2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松
3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯
5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟
土豆魷魚湯
用料：
土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。
2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。
魷魚小炒肉
材料：
魷魚干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法：
1、將魷魚干先放入水中氽燙，待魷魚稍微發(fā)泡膨脹后撈起濾干。
2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。
3、將燙好的魷魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。
4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調(diào)味料，待出味后即可起鍋。
【注意事項(xiàng)】
1、如果買現(xiàn)成發(fā)好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。
2、翻炒三層肉的過程中，會(huì)產(chǎn)生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。
3、三層肉和魷魚絲炒的時(shí)候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發(fā)。
【菜品特色】
魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，咸、辣適中。
魷魚干燉肉
材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚干（或者墨魚干，做法一樣）
1、先將豬肉切片，飛水（美國(guó)殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國(guó)內(nèi)豬肉都不用水燙了）
2、將魷魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然后切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉
3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚干放進(jìn)去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時(shí)間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。
4、注意：水一定要多放，因?yàn)檫@個(gè)菜主要是喝湯的。不要加油，否則會(huì)太膩，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，不要多了
魷魚豬手湯
用料：豬手一只（約 800 克），魷魚干一只（約 50 克），香菇七八朵。
做法：
• 原料處理：
1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時(shí)加一些料酒去腥氣。
2 、魷魚干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。
3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。
B ．煲湯：
• 瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚干。
• 水再滾起，五至十分鐘后改用中火（也可改小火）同時(shí)加入香菇，煲至豬手軟爛。
• 加鹽，蔥花調(diào)味，即可飲用。
烏賊干小排豆腐煲
配料：烏賊干三只（若換魷魚干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。
步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。
2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗凈備用。
3·鍋內(nèi)入清水，燒至將開未開時(shí)，放入排骨，燒至水開，到掉水，并用清水洗凈排骨。煲內(nèi)加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開，并舀去水上的浮末。
4·在煲內(nèi)放入已切好的干烏賊，轉(zhuǎn)為中小火，燉個(gè)至少兩小時(shí)（越久越好）。
5·兩個(gè)小時(shí)后，放入切好的豆腐塊，大火燒開個(gè)五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。 - 觀點(diǎn)2： 炒芹菜 感覺蠻好的
- 觀點(diǎn)3：
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