- 觀點1： 雞肉串怎么腌制會使肉變嫩
雞肉串吃起來口感嫩滑才算做的完美，那么在家如何腌制雞肉串才能讓雞肉更加嫩滑呢?秘訣就在于上漿，上漿的順序很有講究，錯了就達不到嫩滑的功效了，下面詳細給大家講解一下。
讓雞肉變得嫩滑的秘訣就在于上漿，上漿的順序很有講究，必需按照順序來，才能讓雞肉吃起來更嫩滑。雖然上漿的工序略為繁瑣，但是為了吃到又嫩又滑的雞肉，絕對值得。
讓雞肉變嫩滑的腌制方法：
1、雞肉切成片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的淀粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉里面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜肴了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。
雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。 - 觀點2：
- 觀點3： 雞肉可以把雞胸肉用二良腌料腌制一下，然后穿成串兒。這樣可以炸著吃，烤著吃都可以。
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