- 觀點1：
- 觀點2： 牙簽雞肉串的主料：雞胸脯肉；
牙簽雞肉串的配料：鹽、料酒、生抽、蔥、姜、胡椒粉、味精、食用油、孜然、白芝麻、辣椒粉；
牙簽雞肉串的做法：
1、雞胸脯肉洗凈后改刀切成小塊，用鹽、料酒、生抽、蔥、姜、胡椒粉、味精腌制一小時。
2、每個牙簽串上一塊雞肉。
3、鍋中多放油，八成熱后放入牙簽串，炸至金黃色撈出。
4、趁熱撒上孜然、白芝麻、辣椒粉拌勻就可以。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食物相克：
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
與芥末同食會上火。 - 觀點3： 現在很多人在生活當中都非常喜歡去吃一些對身體有傷害的食物，比如油炸食品，這些熱量含量很高，不僅僅會引起反式脂肪，更會導致患者很難去消化掉這些熱量和高溫，其實在吃炸雞肉串的時候，倒不如自己在家里面油炸，這樣用的油比較少，而且做出來也健康。
炸雞肉串的腌制方法
制作原料
主料:雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。
調料:香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
制作過程
(1)把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。
(2)把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
(3)將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
(4)用銀扦10~12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5~6塊)，擺入盤中。
(5)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7~8成熱，下入雞肉呂，炸7~8秒鐘后，翻過來再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進去炸4~5秒(兩面搗翻)，然后撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。 - 觀點4： 雞肉串是老百姓餐桌上最常見的美食了，且人人都可吃此種雞肉串。其美味，營養豐富。但是你知道燒烤的雞肉串是怎么腌制出來的么。其實其腌制過程說難也難，說簡單也簡單，對于會的人而言，只需要花費兩三個小時的時間即可掩制出鮮美的燒雞肉了。那么具體要如何腌制燒烤雞肉呢？
烤雞肉串的主要原料準備：雞腿2個，青椒1個，紅辣椒1個，洋蔥100克。
烤雞肉串的調料：鹽、醬油、黑胡椒粉、燒烤醬、辣椒粉、孜然粉每種適量。
燒烤雞肉串的制作過程：
1、首先把雞腿的皮去掉，把骨頭剔掉，把剔出來的雞腿肉用刀切成2厘米的方塊，這樣為了容易穿串；再把青椒、紅辣椒洗干凈，把水瀝干，去蒂，把辣椒子也要去掉，切成跟雞肉塊大小的片；把洋蔥的皮去掉，也切成大小相近的片就行。
2、把之前準備好的調料跟植物油混合在一起然后攪拌均勻，把雞腿肉、青辣椒片、紅辣椒片、洋蔥片放進去攪勻后腌兩三個小時，這樣是為了入味，烤出來后會更香。
3、把腌制好的雞腿肉塊，和青椒片、紅椒片、洋蔥片，按照料順序用扦子穿起來。
4、把穿好的雞肉串表面刷一層油，然后放在炭火上烤就行了，烤的時候要不停的翻面，雞肉熟了就可以了，不要燒烤太長時間，而且火候不要太大，中火就行，否則容易烤糊。
在制作雞肉串時，雞肉最好選用雞腿肉；雞肉串的凋料是很靈活的，比如，把烤肉醬如果換成韓式蒜蓉辣醬，就可以做成烤韓式辣醬雞肉串了。其實燒烤做起來很簡單，種類和調料不是一成不變的，稍加變化就可以變化出多種種類，燒烤店的烤品種類一定要多，這樣會給顧客很多選擇的機會。 - 觀點5： 牙簽肉是云南一道極具回民特色的菜，
外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，
具有麻、辣、咸、甜等不同味道，
非常適合不同人口味的需要。
說是菜，感覺叫小吃更為貼切，
嘴饞了，那它來解饞多好，
搭配紅辣椒和孜然，
鮮香微辣、脆嫩爽口，
絕對引爆味蕾，
吃了還想吃~~
食材明細
雞胸肉、料酒、生抽、生粉、黑胡椒粉、蒜、姜、干辣椒、孜然粉。
1、雞胸肉切薄片，洗凈，瀝干水分；
2、雞肉片里加入料酒、生抽、生粉和黑胡椒粉抓勻腌制30分鐘；
3、蒜，姜切末，干辣椒準備；
4、將腌制好的雞肉片用牙簽一片片串起來；
5、小鍋內倒入油，油到7成熱時，加入雞肉串；
6、炸到肉的顏色有些發白，即可盛出；
7、鍋內留一點點油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香；
8、倒入炸好的雞肉串，翻炒幾下，撒上孜然粉，炒勻即可出鍋。 - 觀點6： 雞肉串在制作之前首先要對雞肉進行腌制，因為腌制好之后才會更加的入味口感更加的鮮嫩，那么雞肉串的腌制方法應該如何進行，大家可以通過以下的具體制作方法來了解。
做法一、
油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。一般腌制半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用干粉蘸料，這個能在市場買到。
1、最簡單的方法雞肉切好后用檸檬水泡以下圓蔥（切碎）后加點淀粉15分鐘后穿串
2、牛肉切好后用嫩肉粉圓蔥（切碎）十三香少許油30分鐘后穿
3、羊肉切好后少用點嫩肉粉圓蔥（切碎）少許油30分鐘后穿竄
做法二、
1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.材料2放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬后，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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