- 觀點1：
- 觀點2：
- 觀點3： 到肉串，我們便會想到那些美味可口的烤羊肉串、炸雞肉串等等，這些肉串吃起來很香，做起來可并不簡單。肉串通常是在飯店或肉串加工單位制作完成的，不過看了本期節目，相信有興趣的觀眾朋友在家里也是可以制作并烹制肉串的。肉串通常用來燒烤和炸制，牛羊肉、雞肉和魚類海鮮等都是常見的肉串原料，不同食材，不同做法，下面我們就具體介紹一下香辣誘人的肉串是怎樣做出來的。
制作前準備
肉串制作最好在通風透光的室內，要保持環境的清潔衛生。肉串制作主要的器具主要有案板、刀具、冰箱或冰柜、鐵盆、瓷盆、盤子、小碗、竹簽等，注意這些器具在每次使用前要進行清洗或消毒。我們還要準備一些精鹽、醬油等等調味品。為保持清潔干凈，制作人員最好穿戴整潔的衣帽或圍裙等，手要保持衛生，操作之前務必用消毒液等清洗干凈。
燒烤類串的制作
肉串常見的烹制方法主要有燒烤和炸制兩種方法，我們先來介紹一下燒烤類肉串的制作過程。羊肉、牛肉、雞肉和魚類海鮮等都可作為燒烤類串的原料。食材不同，其選料、切法、腌漬和穿串的過程都是不一樣的。
羊肉類肉串的制作
提到羊肉串，相信大家立即會想到味美價廉的新疆烤羊肉串，我們就先具體講解一下這些羊肉串是如何制作出來的。一般大家食用較多的羊肉類串有兩種，羊肉串和羊肉筋串。
羊肉串的制作
備料
選擇什么樣的原料，是決定肉串品質的關鍵。首先，我們要選用肉品合格肉質純正的鮮肉，相對較為細嫩的羊里脊肉和羊腿肉是制作肉串的最佳選擇，但為了增強肉串的口感，我們還必須搭配一部分肥肉或肥油，通常我們用的是羊尾油。一般每千克羊里脊或羊腿肉中需配至少200克左右的羊尾油。我們還要準備輔料。輔料主要有生雞蛋，可使肉松軟嫩滑的松肉粉，用于提鮮的生抽醬油和著色的老抽醬油，料酒，還有精鹽，雞精，紅薯淀粉，剁細的蔥末和姜末和十三香。
切法
為了利于羊肉切條或切塊方便，在切肉之前最好將鮮肉在冰廂或冰柜中適當冷凍1—2個小時，然后再將肉取出，用30—40℃的溫水洗凈。同時，羊尾油也要用50—70℃的熱水洗去表面一層油脂。
羊里脊肉洗干凈后，要先切成10厘米長的大塊，然后再進行切片，切片厚度為1—1.5厘米左右，接著就可以將切片疊起來切條，條寬在1—1.5厘米左右。最后就可以切成小塊了。尺寸把握在1.2厘米左右為宜。
原料如果是羊腿肉，就要先將羊骨剔除，我們可先在羊腿關節部兩厘米的地方環割一圈，從帶肉的一面深割1厘米左右，然后貼近羊骨處開始割肉，將羊肉順著羊骨剔下。
羊腿肉剔下以后，切成1.5厘米厚的片，在按1—1`.5厘米的寬度切條。最后也切成1.5厘米的小塊就可以了。
羊尾油的切法和切羊里脊大體是相似的。但要注意最后切成的羊尾油塊相對要小一些，大小最好在0.8—1.0厘米之間。
腌漬
將切好的羊里脊肉塊放入干凈的盆中，再加入羊尾油塊，混合比例在3：1——5：1之間。而羊腿肉塊與羊尾油塊的混合比例則要在4：1—6：1之間。除了比例不一樣，它們的腌漬和穿串的過程和方法大體是相同的。在淹漬前，建議將混合后的肉塊放于60—80℃的熱水中浸燙一下，時間不能太長，這樣做有利于腌漬時迅速入味。之后將肉撈出并控干，放入盆中備用。
然后我們在肉塊中加入松肉粉5—12克，生抽醬油10克，老抽醬油15克，料酒6——10克，精鹽20克，雞精25克，紅薯淀粉50克，蔥末和姜末各10克 ，十三香12克。這時手上最好帶上干凈清潔的一次性手套，將加好調料的肉塊用手攪拌均勻，最后放置陰涼處腌漬20分鐘左右就可以了，時間不宜過長。這樣可增加肉串的口感。
穿串
肉塊腌漬好后就要及時進行穿串了，我們一般選用竹簽為最好，竹簽在使用之前要用90攝氏度以上的熱水燙一下，浸泡幾分鐘再使用。用竹簽從每一小肉塊的中間部穿過，每穿兩至三顆精肉塊需穿羊尾油肉塊一顆。我們可根據各自食用習慣或經營情況決定每只簽穿塊的數量，一般每只簽穿8—15顆之間。穿串務必細致熟練，才能穿出整齊勻稱外觀較好的肉串。將穿好的串放在干凈的盤上，放滿一盤后如果不立即進行燒烤的話建議用保鮮膜覆蓋密封，置于陰涼干燥的地方，注意要及時進行燒烤，貯藏的時間不要超過半天，若放于冰柜冰箱中冷凍貯藏的話會降低肉串的新鮮性和食用口感。。 - 觀點4： 用鹽 雞精 黃酒 蔥姜 另鍋里放油 放入八角 香葉 白芷 丁香 花椒少許 炸出香味 澆在雞肉上 腌漬1個小時就可以了~
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- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
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- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
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