- 觀點(diǎn)1： 如何讓雞胸肉更軟嫩、好吃？教你5招腌制法
關(guān)注
低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因?yàn)橹旧佟⑤^無(wú)肉汁，很容易經(jīng)過烹調(diào)，就變得干柴、難以下咽。料理過無(wú)數(shù)雞胸的我，對(duì)于如何煮出美味雞胸有一套自己的方法，而讓雞胸變得軟嫩多汁的關(guān)鍵就在于—腌制。前面料理已示范許多腌制配方，最精華的5個(gè)秘訣統(tǒng)整在這里。
（1）烹煮前的1～2小時(shí)，將雞胸肉簡(jiǎn)單以鹽、胡椒、橄欖油腌過
這會(huì)讓雞胸表面形成保護(hù)膜，能防止水分流失。我個(gè)人料理肉類最喜歡用烤箱，因?yàn)楦邷睾婵灸苕i住肉汁。你也能自由變化，另外多加幾樣調(diào)味料腌制，更可以增添雞肉風(fēng)味。
（2）烹調(diào)前將雞胸浸泡鹽水（200cc水＋1小匙鹽巴）
鹽水的量須腌過雞胸，由于鹽巴可改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
（3）用牛奶或優(yōu)格腌制
這個(gè)方法是我跟一位餐廳老板討教的，一開始覺得半信半疑，真的試了一次優(yōu)格烤雞胸，從此大愛！尤其腌制1小時(shí)以上，甚至一夜的效果最好。因?yàn)榕Ｄ毯蛢?yōu)格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會(huì)帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建議再加入其他酸性的腌料，否則牛奶容易凝結(jié)、變質(zhì)。
（4）用酸味水果腌制，如檸檬、柳橙、菠蘿等富含酵素的水果
這些水果的酵素可以分解蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)更軟嫩。在我的雞胸食譜中，很常加入檸檬汁，因?yàn)闄幟蕛r(jià)格不高、容易取得，帶有檸香的雞胸吃起來(lái)也更清爽、沒負(fù)擔(dān)！
（5）留意烹調(diào)手法
我們都知道，煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎的時(shí)候建議「先煎后燜」，水煮時(shí)則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸后燜」。把握以上原則，以燜取 火烹調(diào)，就能盡可能保留住肉汁，從此和干澀、難咬的雞肉說(shuō)掰掰。
此外，雞胸肉也有不同的切法，可以搭配烹調(diào)方法選擇：
（1）不切，一個(gè)手掌大小狀
在不切的情況下，可依據(jù)肉的厚薄選擇烹調(diào)方式。厚的適合烤，建議用180～200℃上下火烤20分鐘，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受熱均勻；薄的則適合煎，搭配較快速的烘烤，建議以180～200℃上下火烤15～18分鐘。
（2）切成雞柳狀
雞柳狀適合煎與烤，一片雞胸可用橫切方式切成3～4片。
（3）切成塊狀
塊狀適合煎與炒，切成易入口的大小，可縮短腌制時(shí)間。 - 觀點(diǎn)2： 雞肉串是老百姓餐桌上最常見的美食了，且人人都可吃此種雞肉串。其美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是你知道燒烤的雞肉串是怎么腌制出來(lái)的么。其實(shí)其腌制過程說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，對(duì)于會(huì)的人而言，只需要花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間即可掩制出鮮美的燒雞肉了。那么具體要如何腌制燒烤雞肉呢？
烤雞肉串的主要原料準(zhǔn)備：雞腿2個(gè)，青椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，洋蔥100克。
烤雞肉串的調(diào)料：鹽、醬油、黑胡椒粉、燒烤醬、辣椒粉、孜然粉每種適量。
燒烤雞肉串的制作過程：
1、首先把雞腿的皮去掉，把骨頭剔掉，把剔出來(lái)的雞腿肉用刀切成2厘米的方塊，這樣為了容易穿串；再把青椒、紅辣椒洗干凈，把水瀝干，去蒂，把辣椒子也要去掉，切成跟雞肉塊大小的片；把洋蔥的皮去掉，也切成大小相近的片就行。
2、把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料跟植物油混合在一起然后攪拌均勻，把雞腿肉、青辣椒片、紅辣椒片、洋蔥片放進(jìn)去攪勻后腌兩三個(gè)小時(shí)，這樣是為了入味，烤出來(lái)后會(huì)更香。
3、把腌制好的雞腿肉塊，和青椒片、紅椒片、洋蔥片，按照料順序用扦子穿起來(lái)。
4、把穿好的雞肉串表面刷一層油，然后放在炭火上烤就行了，烤的時(shí)候要不停的翻面，雞肉熟了就可以了，不要燒烤太長(zhǎng)時(shí)間，而且火候不要太大，中火就行，否則容易烤糊。
在制作雞肉串時(shí)，雞肉最好選用雞腿肉；雞肉串的凋料是很靈活的，比如，把烤肉醬如果換成韓式蒜蓉辣醬，就可以做成烤韓式辣醬雞肉串了。其實(shí)燒烤做起來(lái)很簡(jiǎn)單，種類和調(diào)料不是一成不變的，稍加變化就可以變化出多種種類，燒烤店的烤品種類一定要多，這樣會(huì)給顧客很多選擇的機(jī)會(huì)。 - 觀點(diǎn)3： 1、將雞肉洗凈。
2、用刀切些小口子。
3、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
4、放入蔥姜蒜末。
5、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
6、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉），蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)即可。
其他腌制方法：
1、取適量的雞腿，常溫下解凍后備用，再買一些新奧爾良腌雞料。
2、在雞腿上用刀劃上幾刀，這樣腌制的時(shí)候比較容易入味。
3、把腌雞料倒入雞腿中，用手按摩至雞腿吸收后，靜置片刻。
4、在雞腿中加入適量的胡椒粉，味精，鹽，料酒，拌勻。
5、把蔥姜蒜洗凈后，切成薄片備用。
6、把蔥姜蒜片全部放入雞腿中，密封容器口放入冰箱腌制兩到三小時(shí)左右即可。 - 觀點(diǎn)4： 所需食材：雞胸肉、生姜 、大蒜、醬油、蠔油、料酒、鹽、辣椒面、黑胡椒、孜然粉
制作步驟：
1、把雞胸肉洗凈后切塊，加除了干料以外的各種調(diào)料放冰箱腌制一晚。
2、要吃的時(shí)候拿出來(lái)，撒上辣椒面黑胡椒孜然粉，整齊擺在烤盤里（或者鍋內(nèi)放少許油煎一下）180度烤20分鐘就好啦～ - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
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- 擴(kuò)展閱讀2：長(zhǎng)島有哪些特產(chǎn)美食
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- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來(lái)才會(huì)更入味？
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- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
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- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
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- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
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- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
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- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來(lái)，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來(lái)，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來(lái)。切下來(lái)的薄肉片用托...
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- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！