- 觀點1： 按科學(xué)工藝生產(chǎn)、腌制時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質(zhì)和纖維素。無異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營養(yǎng)素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養(yǎng)健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。參考文獻
- 觀點2： 泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。
好處：泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。
壞處：由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。 - 觀點3： 泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜(蔬菜食品)呈堿性的本質(zhì)沒有改變。因此，常吃泡菜不會有副作用。
吃泡菜有的好處與沒有副作用的原因如下：
1、胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。
2、認為有酸味的食物就是酸性的，這是很多人飲食上的誤區(qū)，不少水果(水果食品)、蔬菜都有酸味，但它們?nèi)匀皇菈A性食品。 泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜(蔬菜食品)呈堿性的本質(zhì)沒有改變。因此，常吃泡菜不會有副作用。
3、胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關(guān)系。至于對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素(維生素食品)(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A(維生素A產(chǎn)品，維生素A資訊)和維生素B(維生素B產(chǎn)品，維生素B資訊)，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓(血壓食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘(便秘食品)
4、有些人擔心泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。
5、做出來的泡菜吃起來有些酸味原因就在于鹽放少了，發(fā)酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好發(fā)酵程度，可以在時間差不多的時候，用干凈的筷子夾出一點泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應(yīng)是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水沖一下，然后再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。 - 觀點4： 腌制食品中是什么東西有害呢？它的害處無非有兩個：
第一，某些腌菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強的“亞硝胺”。
第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養(yǎng)價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。在今天，全世界各地幾乎都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，那么泡菜對于健康又有什么好處呢？
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
2、 有利于腸道健康，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。
3、有利于預(yù)防便秘，美容養(yǎng)顏改善膚色。
4、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
以上泡菜的利與弊，都是在過量或適量的基礎(chǔ)上，根據(jù)本寶寶經(jīng)驗，偶爾吃吃開開胃還是挺不錯的*—* - 觀點5： 常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素(維生素食品)(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。 壞處是亞硝酸鹽含量高,常吃確實會誘發(fā)疾病.吃的過多的卻可以導(dǎo)致癌癥 告，,只要不是天天吃、頓頓吃，應(yīng)該沒問題的,不要怕。
- 觀點6： 泡菜是很多地區(qū)的傳統(tǒng)菜，主要分布在西部經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，它與當?shù)剡^去的經(jīng)濟交通不發(fā)達、物資不能流通有極大關(guān)系。在冬季沒有蔬菜可供時，就利用泡菜勉強維持日常生活用。從營養(yǎng)與科學(xué)的角度講泡菜沒有什么營養(yǎng)，并且在浸泡過程中會產(chǎn)生不少有害物質(zhì)，最突出的是亞硝酸鹽等具有致癌作用?，F(xiàn)在交通物流、保鮮技術(shù)都得到了很大發(fā)展，冬季同樣會有各種蔬菜供應(yīng)，所以吃泡菜的習慣也在很大程度得到轉(zhuǎn)變。
- 觀點7： 要看是什么泡菜，四川泡菜還是韓國泡菜。
不過泡菜一半都是具有促進食欲的好處，且含有一定的酵母菌，對人體腸道有一定的益處。
而壞處也有不少：比如包菜沒泡好可能會滋長雜菌，泡菜風味和營養(yǎng)價值降低。但是其實一半，有沒有問題可之間從成品上看出。泡菜，特別是韓國泡菜，最大的壞處是，含有亞硝酸鹽，這是致癌物之一。但是不要恐懼，其實致癌物很多，總體上來說泡菜仍然是一種很好的食品。 - 觀點8： 按科學(xué)工藝生產(chǎn)、腌制時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質(zhì)和纖維素。無異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營養(yǎng)素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養(yǎng)健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
- 觀點9： 按科學(xué)工藝生產(chǎn)、腌制時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質(zhì)和纖維素。無異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營養(yǎng)素有較大損失，鹽或糖的含量過高，但是你想吃還是得吃啊，像我這種根本禁不了口
- 觀點10： 泡菜和咸菜不一樣 亞硝酸鹽的成分會比普通的咸菜成分少很多 但是腌制的蔬菜都會有少量 的亞硝酸鹽 但是某些蔬菜通過氧化是會提高其應(yīng)價值的 比如糖蒜
- 觀點11： 不能常吃 泡菜(包括腌制類的菜)里面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌！
- 觀點12： 泡菜少吃為宜，如果非要吃的話盡量別吃十五天以內(nèi)的。
- 觀點13： 腌漬食品肯定要少吃?。『瑏喯跛猁}多啊！盡量少吃！
- 觀點14： 沒好處也沒壞處，不能吃多，浸透調(diào)味品太多
- 觀點15： 可以少吃，吃多沒好處，亞硝酸鹽過高
- 觀點16： 泡菜不可多吃 致癌！
- 觀點17： 害處多多
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