- 觀點1： 好處
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用.泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌,并使腸內微生物的分布趨于正常化.
泡菜的營養
泡菜是多種營養成份的供應元,作為動物性材料的醬汁,供應氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質.另外,在泡菜酵的過程中,蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸,成為供應源.蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物,促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收.作為動物性材料的醬汁,供應氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質.
壞處
首先就是吃太多的酸菜泡菜很可能會導致患上癌癥，這是因為酸菜里面含有亞硝酸鹽，而亞硝酸亞在人體內遇到胺類物質時，可以生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質，所以我們多吃酸菜的話很有可能會患癌癥的哦。
其次，吃酸菜對我們的胃會有很大的傷害，這是因為酸菜里面大量的酸會對我們的胃粘膜產生很大的破壞，從而會對我們的胃產生很大的破壞的哦。
最后就是容易造成貧血，我們狠多人都知道蔬菜里面含有豐富的維生素，尤其是維生素C，而經過腌制的酸菜會損失大量的維生素，其中維生素C幾乎會全部丟失，從而我們多吃酸菜的話就有可能造成缺維生素C性的貧血哦。 - 觀點2： 現在的工廠制作的泡菜之類的食品亞硝酸鹽含量過高,有致癌的危險。
但正常的泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈堿性的本質沒有改變。因此，常吃泡菜不會有副作用。
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關系。至于對身體酸堿度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。
有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
為什么做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在于鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用干凈的筷子夾出一點泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水沖一下，然后再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
現在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠吃新鮮的。對于放鹽的量，可以在你的經驗基礎上多加一點。不用擔心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。 - 觀點3： 酸菜腌菜時，菜題都盡在水中不與空氣中氧氣接觸，幾乎將原有的蛋白質、脂肪、糖、礦物質都保存下來，并產生了乳酸，容易被吸收，刺激 分泌，助消化，增食欲，因此適量的吃些酸菜對身體是有好處的。但是在吃酸菜的時候，需要注意適量的吃，而不可以經常大量的是酸菜，如果經常大量吃酸菜，還有可能會導致胃酸分泌過多，從而引起胃酸過多癥的出現，甚至還會引起消化道潰瘍，所以對于有消化道潰瘍現象的人一定要注意盡量少吃酸菜。
- 觀點4： 酸菜適量吃能促進胃功能
有健胃的作用
不過吃多了比你長時間吃對身體就會起到不好的作用
因為酸菜含有一些有毒化學物質
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