- 觀點1： 瓊脂。植物膠的一種，用海產(chǎn)的石花菜類制成，無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。可制冷食、微生物的培養(yǎng)基等。也叫石花膠，通稱洋菜或洋粉。（瓊脂的解釋摘自《現(xiàn)代漢語詞典》
- 觀點2： 你可以合理合法使用食品添加劑筋力源來改善筋道度。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規(guī)定：加工涼皮不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質(zhì)或工業(yè)原料！也不能使用三無產(chǎn)品（無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證QS證、無詳細配料表），否則，屬于違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有QS證的涼皮添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發(fā)硬、裂口。在搞好衛(wèi)生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發(fā)硬、不發(fā)綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證QS證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標簽上的配料表中全標示。
- 觀點3： 1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；
2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；
鐵盆中的水就讓它沉淀大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然后將剩余的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術(shù)活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那么大的差別呢？這其中很大程度上取決于涼皮的薄厚程度，太稀的面糊很難成型，即便成型也會由于太薄了而不勁道；而太粘稠的面糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否準確了，如果你感覺面糊糊太過粘稠，那么就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉淀一會兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準）
5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。
看了涼皮的做法就知道，涼皮里什么化學(xué)物質(zhì)都沒有放，勁道的是因為取決于面的好壞和洗面\攪面的技巧！ - 觀點4： 瓊脂。植物膠的一種，用海產(chǎn)的石花菜類制成，無色、無固定形狀的固體，溶于熱水?？芍评涫场⑽⑸锏呐囵B(yǎng)基等。也叫石花膠，通稱洋菜或洋粉。（瓊脂的解釋摘自《現(xiàn)代漢語詞典》
- 觀點5： 涼皮里面沒有放什么，只有面和水。我以前在老家的時候就做過，家里以前賣這個東西。是用沸水蒸熟的。
- 觀點6： 放堿,可以使涼皮更勁道,更爽滑
- 觀點7： 食用膠
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