- 觀點1： 雞蛋先加水 或者牛奶 放一點鹽巴 或者雞精
然后加一點蔥頭油 - 觀點2： 這要看你做哪種蒸蛋
普通蒸蛋
制作流程主料：雞蛋 300克調料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現(xiàn)蜂窩狀。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻。4、如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
制作流程
1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克，雞蛋白100克、花生油10克、鹽
10克、味精5克、清水少許。
制作流程
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點的碟內。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成。
做法五
肉末蒸蛋
制作食材
雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，
喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
制作流程
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。[1]
做法六
鮮蝦蒸雞蛋
主料：明蝦、雞蛋
輔料：蔥、料酒、鹽、生抽、生粉
1. 明蝦入冰箱冷凍，凍半小時左右，這樣蝦殼比較容易剝，剩個尾巴，把泥腸挑掉，清洗干凈。用鹽、料酒、生抽、生粉腌制一會
2. 雞蛋兩個，溫開水，和雞蛋的比例1：1，想嫩滑一點，可以適量再加點水
3. 雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽，少一點，不然顏色會深，打散，跟水混合，用篩子過濾兩遍，這樣蛋會更滑嫩，放入盆里
4. 蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來，水滾后上鍋蒸4～5分鐘，蛋液有點凝固了，然后輕輕放上處理好的蝦，再蒸個5～6分鐘，悶一小會，就好了
5. 出鍋淋上豆豉魚油，撒上蔥花。 - 觀點3： 蒸雞蛋羹有訣竅，放冷水還是熱水，怎么蒸嫩滑沒氣泡，方法全教你
- 觀點4： 蒸雞蛋不要放涼水和開水，芳姐放什么呢
- 觀點5： 簡單點就是放點鹽。擱點熱開水（最好是米湯這樣吃起來更嫩）和食用油一起攪拌就可以放在鍋里蒸了
- 觀點6： 放點料酒去腥，加點蝦皮或者肉末更鮮，加點濕淀粉更嫩，注意不要出現(xiàn)蜂窩
- 觀點7： 不用這么復雜。雞蛋加水，一些常用調味品就可以了
- 觀點8： 看個人喜好的，如果你喜歡吃甜的，那么就放牛奶1：1的比例和雞蛋攪拌好，然后放一點白糖，要把糖化開才行哦！如果喜歡吃咸的，那就是放水也是1：1的比例，放鹽，或者放一點干貝這類的干貨（注意只要一點提提味就好了，因為本身蛋也少的，放的多了味道全是干貨的了），然后都放好了，就把攪拌好的蛋的混合物放在鍋里隔水蒸，我個人一般是用冷水，然后架個小架子，把小碗調好的蛋放上去，用小火蒸15分鐘，然后關火，在爐子上捂5分鐘，拿出來的時候可以加一點點麻油，如果不夠咸，也可以放一點點鮮醬油！
- 觀點9： 主料：雞蛋 300克 調料：鹽 2克 味精 1克 醬油 1克 小蔥 15克 各適量
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。 2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、 3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆。 4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。 5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。 6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。 7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現(xiàn)蜂窩狀。 - 觀點10： 水和鹽。
- 觀點11： 放點水去蒸，鹽
- 觀點12： 鹽和其他調料
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