- 觀點(diǎn)1： 干鍋蝦的調(diào)味料：鮮蝦、甜辣醬、大蒜、姜、蔥白、干辣椒、花椒、香葉、醬油、高度白酒、白糖、金鳴牌炒焗佐料精。
- 觀點(diǎn)2： 大家在家做出來的干鍋菜，好些時候都覺得不如飯店廚師做的好吃，究竟是什么原因?qū)е履?？除了選擇各種麻辣的香辣和佐料以外，飯店的廚師還會再它們里頭中，加入一樣特殊的調(diào)味料——干鍋醬，它不僅會讓食材變得更加的麻、辣、鮮、香，而且吃起來香味會更濃郁、更厚重，比如大家常吃的干鍋花菜、干鍋香辣蝦、干鍋麻辣牛蛙等等。
除了干鍋醬以外，萬能的火鍋底料也是制作干鍋菜時，同樣不可或缺的調(diào)味品，它不僅可以讓食材變得更加入味，而且使用起來非常的簡單，雖然做法簡單，但是其中的“精髓”就體現(xiàn)在香料的炒至上面，將多種辛辣的食材組合在一起，炒香、炒出紅油后，它們里頭的香味就會被完全釋放出來，主料和輔料經(jīng)過油炸，并且充分吸收了它們的香味以后，會變得極其的入味，干鍋香辣蝦就是其中經(jīng)典的代表，擔(dān)保食用過后，還會不停地舔手指。
【食材配料】：大蝦、洋蔥、土豆、鹽、雞精、十三香（或者胡椒粉）、淀粉、食用油、蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、火鍋底料、干鍋醬、生抽、蠔油、白芝麻。
【制作過程】：
1、首先，準(zhǔn)備半斤的大蝦，將它們清洗干凈后，再用剪刀把蝦須盡數(shù)剪掉（如果個頭較大，還得將里頭的蝦線挑出來），倒入碗中后，先放入少量的蔥段和姜片，再加入少許的鹽、雞精、十三香（或者胡椒粉）調(diào)味，再來1勺淀粉，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放在一旁腌?0-15分鐘備用。
2、另外，挑選1枚新鮮的土豆，提前將它去皮，并且改刀切成條狀，裝入盤中備用，鍋中倒入適量的食用油，油燒至6成熱后，先炸土豆條，再炸大蝦，直到將它們炸至干香后撈出，控干油分后，各自裝入盤中備用，如果想要口感變得更酥脆，待油溫重新回升到位后，再快速復(fù)炸30秒。
3、再次起鍋燒油，油熱后，先放入少量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，以及1小塊的火鍋底料，和1勺的干鍋醬（干鍋菜必備的調(diào)味品，它的存在會讓菜肴變得更有風(fēng)味，飯店的廚師極力推薦的一種佐料），小火爆香，炒出紅油后，再倒入提前炸酥、炸脆的大蝦。
4、然后，加入1勺生抽，少量的蠔油，再放入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味，大火翻炒均勻后，再下入事先炸好的土豆，以及適量的洋蔥段和青蒜苗（突出辛辣的滋味，比香菜更適合大眾的口味），將它們炒至斷生，炒至變色為止。
5、出鍋前，再撒入適量的白芝麻，即可裝盤上桌，家常版干鍋香辣蝦制作完成，麻辣鮮香，干香酥脆，超級的入味，過年喜歡喜歡幾杯的人，趕緊將它列入年夜飯的菜單中，食用過后，擔(dān)保大家都會對你豎起大拇指，春節(jié)時，把它當(dāng)作“禮物”送給家人，你覺得怎么樣呢？
【溫馨提示】：
1、如果大蝦個頭不大，建議大家不要開背，某種情況下，甚至連蝦線都不用挑出來，這樣可以避免蝦仁失去大量的水分。 - 觀點(diǎn)3： 干鍋蝦的調(diào)味料：鮮蝦、甜辣醬、大蒜、姜、蔥白、干辣椒、花椒、香葉、醬油、高度白酒、白糖、金鳴牌炒焗佐料精。
一． 干鍋香辣蝦的制作材料：主料：海蝦350克, 土豆1只, 紅尖椒1只, 干辣椒6~8只, 姜6片, 蔥1根, 大蒜1/2頭, 香菜1小把, 花椒1勺, 白胡椒粉少許,
調(diào)料：生抽醬油30ml, 白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣醬2勺, 香油15ml,
材料說明：豆瓣醬還可用你喜歡的任何香辣醬代替
干鍋香辣蝦的做法步驟詳細(xì)介紹：
1，鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。
2，在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。
3，土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段。
4，生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5，鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6，腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
7，將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
8，放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入。
9，迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。
二．麻辣干鍋蝦的做法/步驟：
主料：蝦（半斤即可）；輔料：黃瓜（半根）、藕（一小段）；廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋。
1：首先，將蝦洗凈，用刀從背上劃開一個口子，一是方便入味，還有就是可取出那根筋；
2：輕輕的把筋弄掉，也可用牙簽挑掉；
3：配料準(zhǔn)備好，小蔥，姜切絲，蒜切兩瓣，同時準(zhǔn)備好辣椒，花椒和小茴香；
4：把配菜切好，放盤中待用；
5：鍋內(nèi)倒些油，加熱后倒入黃瓜和藕片，用油炸3分鐘左右撈出（這里可先多放些油，把菜撈出后，剩下的油留鍋中待用）；
6：把香料入鍋，此時鍋里的油就是之前炸蔬菜留下的，同時倒入蝦，放鹽，老抽，料酒，少許白糖炒勻即可；
7：最后在上面撒些花生米會更美味。
三．干燒蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：閩菜
干燒蝦的制作材料：主料：大蝦,木耳丁,蔥節(jié)豆瓣醬,調(diào)料。
教您干燒蝦怎么做，如何做干燒蝦才好吃①炒鍋上火留底油油熱放人大蝦、肉丁、木耳
丁、蔥節(jié)煽炒
②放入豆瓣醬、調(diào)料燒入味即可。
干燒明蝦的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜通乳食譜
口味：微辣工藝：干燒
干燒明蝦的制作材料：
主料：明蝦400克
調(diào)料：大蔥10克,姜15克,大蒜（白皮）20克,番茄醬60克,豆瓣辣醬15克,淀粉(蠶豆)10克,色拉油50克,料酒15克,鹽10克,味精5克,醬油15克,白砂糖15克
教您干燒明蝦怎么做，如何做干燒明蝦才好吃
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面后，再換另外一面，務(wù)必使蝦肉熟透。
3. 煎好的明蝦，再入清水中加姜末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。
4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。
5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。
6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾后改小火續(xù)燒。
7. 待湯汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。 - 觀點(diǎn)4： 首先做干鍋蝦的調(diào)料必須得有干鍋醬都樹椒麻椒還有鹽味素雞粉辣鮮露這些調(diào)料都是做干鍋蝦必不可少的調(diào)料
- 觀點(diǎn)5： 就用蒸魚油跟老干媽放干辣椒一個一個的就可以了。。加點(diǎn)花椒油最好。
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
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