- 觀點1： 紅燒菜肴有好多的代表菜下面將會介紹幾種。具有代表的紅燒菜。
紅燒菜是一種做菜的方法，該方法對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。
紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便于烹調入味。
中文名
紅燒菜
外文名
Braised dishes
注意事項
原料新鮮、無變質、無異味
竅門
文火肉，急火魚
肉要煸透，魚要煎香
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。
先上色，后加水，一步到位
當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最后用急火收濃湯汁即成。
調色調味
紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需借助糖色、醬油、料酒、
葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。我一般做紅燒菜已經不用放糖上色的辦法了，主要是靠老抽著色，如果您喜歡吃甜口味的，可以用糖著色。
文火肉，急火魚
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜肴口味，確保菜肴成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
菜出鍋前再放鹽，保持肉質鮮嫩；紅燒非海鮮類的肉菜，一定放多一點蒜和少一點大料。 - 觀點2：
- 觀點3： 節日餐桌上，幾乎家家都會做上一兩道紅燒菜肴，紅燒是烹調中最基本的一種做法，做出的菜肴，顏色多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
紅燒菜肴一般用糖或者醬油來上色，色澤紅亮，湯汁濃稠，看著就有食欲，今天分享9道紅燒菜肴的做法，有魚有肉，待客硬菜，節日家宴必備的菜肴，收藏好，學著做，家里來客人露一手，下面分享下做法：
【紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊
2.鍋內加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然后在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。
5.下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色，再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。
6.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘。
7.燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖1湯匙、生抽醬油1湯匙、芝麻適量、
做法：
1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。
2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，瀝凈水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。
5.下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，生抽，大火燒開，轉小火煮40分鐘左右。
7.，加入鹽調味，開大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】所需材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗凈。
2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出。
3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷。
4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時。
5.到時間后，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥姜蒜，花椒大料香葉濾出不要。
6.用醬油調一下顏色，淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可。 - 觀點4： 紅燒鯉魚
把鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞刀后，納盆加鹽、料酒和胡椒粉腌漬10 分鐘。把腌過的魚在七成熱的油鍋里炸熟，撈出待用。
鍋里留底油，先放蔥段、姜片、大蒜和八角炒香，摻入鮮湯并放入炸過的鯉魚，接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油，燒開后改用小火，煨10分鐘至入味時，勾二流芡并淋明油，出鍋裝盤便好。
2
紅燒板栗全肘
制法：
1.把豬肘刮洗干凈，入盆加姜蔥、鹽和料酒腌味后，再投入沸水鍋里汆斷生。撈出來在其表皮抹少許醬油，待下到熱油鍋里炸至表皮紅亮時，換入五香鹵水鍋里鹵至軟熟。
2.另把板栗在沸水鍋里煮過，撈出來剝殼待用。
3.把板栗放碗底，上面放鹵熟的豬肘，往里面舀入適量五香鹵水入籠蒸半小時，即可出籠上桌。
3
紅燒鯉魚
把鯉魚宰殺治凈后剁成大塊，加鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉稍加腌漬待用。
鍋里放色拉油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬等先炒香，摻鮮湯燒開了才下魚塊，轉小火慢煮至熟，其間加鹽、味精、雞精等，出鍋裝盤時，撒入香菜碎和藿香碎便好。成菜湯色紅亮、味道醇厚香辣。
4
紅燒肥腸
一定要選新鮮的肥腸，初加工時要細心撕去油筋，還要加醋、鹽和淀粉反復搓洗，以去除黏液。
把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當中的水分被煸出來后，表面會膨脹，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。
鍋里放熟菜油燒熱，放入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、郫縣豆瓣醬和香料炒香后，摻適量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，起鍋裝盤后撒蔥花便好。 - 觀點5： 紅燒牛肉
食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。 做法： 1.把洗干凈后的牛肉放入沸水中，參加料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。 2.鍋內適量的油，燒熱后參加蔥、姜、蒜炒香，接著把牛肉塊放入炒干水分。 3.然后把豆瓣醬放入炒出香味，參加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，參加浸過牛肉的開水，最后都放入高壓鍋壓20分鐘左右即可。
2紅燒雞翅
食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。 做法： 1.把雞翅洗干凈后過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。 2.鍋里熱油，倒入雞翅疾速掂鍋翻炒平均，煎一小會，參加蔥姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時參加冰糖，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘即可。
3紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，參加10ml料酒浸泡10分鐘。 2.將五花肉連水一同倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。 3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。 4.加生抽、老抽，翻炒平均，參加開水，沒過肉，參加八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。 - 觀點6： 紅燒是家庭中常見的一種做法，口味咸鮮。而且種類百搭，深得媽媽們的喜愛。其實紅燒這貨吧，說好做也好做，說不好做也不好做。正經的紅燒，做出來大多是深紅色，或者棗紅色，總體來說就是色澤紅潤，紅的發亮，湯汁濃郁。其實說著簡單，做起來可是看功夫的呢

想要做出好吃的紅燒肉或者紅燒魚等一切紅燒，有這幾點需要注意一下。喜歡紅燒的拿出小本本記一下嘍~

紅燒肉

1，在炒之前最好把肉先焯一下，首先去掉肉腥味和肉中的血水。
2，炒肉的時候要炒透，只有把肉炒透了，才能把肉中的油都炒出來，這樣做出來的紅燒肉啊才肥而不膩
紅燒魚

魚的基礎原理都差不多，先去腥，然后煎炸，最后再燉。
1，魚要選擇新鮮的魚，可以讓賣魚師傅可以稍微處理一下?；丶乙院笪覀兿热バ?，魚腥主要分布在兩方面——魚皮的粘液和腥線。表皮的粘液回家以后可以用熱水燙一下，然后將粘液掛掉。魚兩側的腥線在魚頭后一兩厘米處開一刀，用手揪出一端以后可以用刀拍打魚背，這樣腥線比較容易被抽出。
2，魚在炸之前要一個全蛋淀粉糊。把雞蛋和淀粉稍微放點水調成一個很稀的淀粉糊，這樣裹出來的魚在煎炸過程中不僅不會粘鍋，而且還能保證魚皮的完整性。
3，具體要炸到什么程度呢，如果是給老人和孩子吃，那么炸到魚皮表面焦黃，整體定型就可以了。如果是為了讓魚的口感更勁道，這樣炸的時間就得長一點，煎到魚摁起來有一點變硬，這樣才算是把魚炸透了，后期燉起來才會更入味。
調汁

調汁是紅燒這個做法的關鍵步驟。成敗在此一舉好吧。上色也是有幾個點大家需要注意的
1，烹制的時候是蔥姜蒜，香葉，大料，花椒先熗鍋，然后烹料酒，料酒烹完了再放魚，再放生抽老抽這種調料去入味。
2，最開始要從大火燒開后轉小火燉，這樣才能入味，最后再用大火收汁，這樣上色均勻，做出來的紅燒顏色非常的漂亮
3，湯要一次性放足。基本達到覆蓋魚身的三分之二，中間翻一次面即可。盡量不要出現燉著燉著發現湯不多了，我再加點水吧。嗯你可以加，就是做出來難吃唄。
4，最后就是盛出的時候，用一個圓盤子去鏟出來，不要用鏟子去弄，用盤子可以最大程度的保證魚的完整性
上色

紅燒的顏色主要靠醬油，糖色等。這就涉及到一個量的問題，太多了顏色會重，太少了顏色會輕，就不是很好看。這個具體量的多少小編 也不好說，畢竟食材不同，做的多少不同都會不一樣。
在這小編給大家一個比較通用的比例，那就是生抽：老抽=3:1,。那就是三份的生抽和一份的老抽，期間可以再放一些蠔油或者紅糖來適當增加顏色這個都木有問題。還有一點，如果家里燉肉的話，這不馬上要過年了，為了燉出來的肉更加有食欲，顏色更好看，可以適當加一點紅曲米。
廚房小白這邊也給大家一個建議：那就是如果技術不是很到家，可以先用冰糖，因為這樣做出來的糖色顏色比較淺。等技術成熟了，在用紅糖這種顏色很深的也就不在話下啦~

今天主要是以紅燒魚為例，為大家說了下紅燒這項技術。大家也可以暢所欲言，說說你家的紅燒各種哦~ - 觀點7： 家常紅燒菜
家常紅燒菜是一道傳統的家常菜，主要制作食材是五花肉一塊，調料是蔥、料酒、五香粉等，通過小火煮制而成。
家常紅燒菜
主要食材
五花肉，桂皮，花椒，糖
口味
稍甜
制作工藝
炒
原料做法二方法
做法一
STEP 1：炸
STEP 2：燒
STEP 3：燉
原料
五花肉一條
調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
炸
肉洗凈切 塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?br />做法二
主料：五花肉適量 調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量
口味：五香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：90分鐘
方法
1、上好五花肉切寸?。ㄎ矣X得大點的肉塊好吃）。
2、鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。
3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較咸，就不用放鹽了）。
4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以） - 觀點8： 紅燒大蝦
1、食材準備：大對蝦十五只，剪掉蝦須，去掉蝦線，再清洗干凈瀝干水；香蔥碎一大把，生姜末一大把，生姜絲少許。
2、平底鍋放入油，燒熱，先將對蝦放進去煎至兩面變紅。再放入佐料：生抽、料酒、鹽、生姜絲、半分蒜泥，半分蔥碎，和對蝦翻炒一下。再倒入沒過對蝦的熱水，大火煮開，中小火燜煮3-5分鐘，直到湯汁變少。
3、最后將另外一半蒜碎和香蔥碎放入和對蝦翻炒一下就可以出鍋。
紅燒土豆
1、食材準備：鮮肉一塊，肥瘦分開切小塊。土豆削皮切小塊，漂洗瀝干水。青椒兩個，洗凈切小塊。
2、熱鍋，先將肥肉煸炒出油，將瘦肉塊放進鍋內，翻炒一下，添加作料：老抽、生抽、鹽、糖、醋、五香粉、八角，將肉翻炒上色，中小火翻炒2分鐘。
3、然后將土豆塊放進鍋內，和肉翻炒均勻，倒入一大勺熱水或者高湯，燜煮3-5分鐘。全程中小火。
4、湯汁差不多沒有了，將青椒片放進去，和土豆塊翻炒一下即可。
紅燒萵筍
1、鮮肉一小塊，洗凈分開切，肥肉切小塊，瘦肉切小塊。萵筍削皮，洗凈，滾刀切。青椒一個洗凈切小塊，小米辣兩個，洗凈切碎。
2、熱鍋，將肥肉放進去煸炒出油，將瘦肉塊放進去，加鹽、生抽、少許老抽、五香粉、八角翻炒上色。
3、將萵筍塊放進鍋內和肉塊翻炒均勻，倒入一小碗熱水，中火燜煮3-5分鐘，看到湯汁沒有了，將青紅椒放進去，和萵筍翻炒一下即可。
紅燒魚
1、食材準備：鳊魚清洗干凈；生姜、蒜子、干辣椒分別切開。
2、熱鍋冷油，放一點鹽在油里面，攪拌均勻，把魚身上的水分用廚房紙吸干凈，放入鍋中，開中小火煎魚，然后倒入沒過魚身的開水。
3、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮開魚湯，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘
4、當鍋里面還有一點湯汁的時候就可以了，大火收汁，撒點香蔥。
紅燒雞爪
1、雞爪一斤，洗凈剪掉指甲，將雞爪一分為二。配菜：蔥白切碎，蒜粒幾顆拍扁，生姜切碎，小米辣切碎，青椒幾個切大塊。
2、鍋內放入冷水，將雞爪放進去，加八角、料酒以及花椒煮開。煮沸后，繼續煮5-8分鐘，煮透了，去掉雞爪里面的異味。煮好的雞爪撈出，過涼水清洗干凈，瀝干水。
3、鍋內放油，放入冰糖，中小火將冰糖炒化，炒成糖色。將雞爪、生姜以及小米辣放入，翻炒上色。加入一勺生抽和半勺陳醋，少許胡椒粉繼續翻炒均勻。
4、倒入兩聽啤酒，大火煮開，中小火慢燉10分鐘。看到湯汁少一半，放入鹽以及蔥白繼續燜煮，最后將青椒放進去，和雞爪燜煮到融化。
5、看到湯汁明顯沒有了，關火。雞爪裝出來，里面的配料可以不要了。
紅燒花菜
1、花菜一大顆，剪成一小個一小個，清洗干凈瀝干水。全肥肉一塊，洗凈切小小快。蒜粒幾個拍扁，小米辣一顆洗凈切碎。
2、肥肉塊放進熱鍋內，中小火慢慢煸炒出油。
3、將瀝干水的花菜放入鍋內，將花菜鋪在鍋底略微煎30秒，再翻炒。這個動作反復幾次，直到看到菜花有點焦色。
4、將小米辣、蒜粒放進鍋內，加佐料：鹽、糖、五香粉，生抽，和花菜翻炒均勻，繼續的快速翻炒2分鐘即可。
紅燒雞
1、仔雞一只，先放在水里面浸泡半小時，然后瀝干水剁大塊。毛豆，量隨意，去掉殼，清洗瀝干水。配料：干辣椒、生姜、香蔥、蒜粒、八角。
2、冷鍋冷油，開火，先將雞塊放進去翻炒變色。然后倒入佐料：生抽、老抽、鹽、糖、料酒、五香粉、一大勺辣醬，和雞塊翻炒上色。
3、將生姜、干辣椒、香蔥段、八角放進去和雞塊翻炒均勻。然后倒入沒過雞塊的熱水，大火煮開，小火燜煮50分鐘。
4、看到湯汁少了一半，將毛豆米放入，繼續燜煮5-8分鐘即可。
紅燒蒜薹
1、食材準備：蒜薹一大把，切成段，放入水里面清洗干凈瀝干水；鮮肉一塊，肥瘦分開切絲。
2、蒜薹想要好吃的關鍵步驟：將蒜薹放入無水無油的熱鍋中，中小火不停的翻炒，將蒜苔翻炒出蒜香味，直到表面稍微金黃即可裝出。這樣翻炒出來的蒜薹已經大半熟，而且水分也會少很多，又脆又香，蒜腥味就去除了很多了。
3、接著將肥肉放進鍋內，煸炒出油。再將瘦肉絲放進翻炒變色，再添加作料：生抽、老抽、鹽、糖、少許醋、五香粉，將肉絲翻炒入味。
4、最后將半熟的蒜薹放入肉絲中，加少許鹽調味，快速翻炒入味，3分鐘即可。
紅燒豬大腸
1、食材準備：處理好的豬大腸切大段；洋蔥切大塊，大蔥切粗條，生姜切片，蒜粒拍扁備用。
2、鍋內倒入少許油，先將洋蔥片、生姜片、蒜粒已經蔥白段爆香。倒入大腸段翻炒出大腸味道。然后添加佐料：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒，以及一大勺剁椒，將佐料和大腸翻炒均勻。
3、倒入沒過大腸的熱水，煮沸，轉小火燜煮10分鐘，看到湯汁明顯變少將蔥葉段放入翻炒均勻即可。
紅燒土豆粉
1、食材準備：鮮蝦仁一大份，清洗干凈瀝干水；土豆粉一份，清洗干凈瀝干水；洋蔥切片，生姜切片，蒜粒拍扁，大蔥切絲，剁椒一大勺。
2、平底鍋內放油，先將蝦仁煸炒變色，再倒入洋蔥、姜絲、蒜子和蝦仁一起爆香。再倒入沒過蝦仁的熱水煮沸，中小火再燜煮3-5分鐘。
3、放入土豆粉，繼續翻炒一分鐘左右。倒入大蔥段和一大勺剁椒，炒一下即可。 - 觀點9： 可能很多的人都知道通常我們在做紅燒菜的時候都會要炒糖色，炒糖色就是用糖經過炒制使菜的顏色更加的鮮艷光亮，下面本文將為大家詳細的介紹。
做菜用的糖是什么糖
點擊圖片進入下一頁 (1/2)
一般我們做紅燒菜或者是糖醋菜放的都是冰糖，也有些家庭是放得白砂糖，這個沒有固定的，放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。
紅燒菜肴為什么放白糖
點擊圖片進入下一頁 (1/2)
首先是個人口味吧，有的人偏好甜食，像我們家每次做時只會稍放一點；其次是與外觀相聯系的吧，紅燒類的色澤大多比較深，“紅”色是暖色，給人溫暖甜蜜的感覺，就像糖一樣，所以要有點甜味；再次，紅燒的大多為葷菜，比如肉類，總是會有腥味，適當的放一些糖可以去除異味；最后，做菜講究色香味俱全，而且是相互補充的，因紅燒類的外形顏色比較深，那么它的口味就不能太重，放糖比較好吧！
做菜時加點糖的好處
1.做菜時加點糖(一般都是用白糖)，本身是無殺菌作用，但加糖后會減少菜中水分活性，如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脫水，致使生理干燥，停止生存活動。
2.做菜時加點白糖可調節菜肴的色香味作用。腌肉時加點白糖可以使其膠原蛋白膨脹，滑潤;使肉變得柔軟多汁，可口。
點擊圖片進入下一頁 (1/2)
3.糖醋混合可產生類似水果的酸甜味;顯得十分開胃可口。
4.加點白糖可增加菜肴鮮味和解膩。
5.炒菜時記住要先放糖，后加鹽。因為食鹽會使食品脫水，防礙糖滲透到菜里，會影響口感;同時若后加糖會使菜肴顯得只是單純甜味。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃?。?/a>
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！