- 觀點1： 標題這句話籠統地講是不對的，因為再怎么說，小炒也比大鍋菜容易發揮廚師的技術；再說從炒菜的量上講，更容易炒得的菜有滋有味兒。可是就我本身經歷看，確實有不少“小炒”的菜不敵“大鍋菜”，我認為說透了，本質就是廚師的責任心和技術問題。

和不少同齡朋友談及飯館的炒菜，大部分人都說沒過去的炒菜好吃，甚至有些菜沒滋沒味兒。其實這也是我的感受。最近從央視等媒體連篇累牘報道的舌尖下驚人的浪費現象中，我在思考一個問題，鋪張浪費固然是中國人的犯罪行為，但是現在的飯菜味道和質量是不是也是導致浪費的原因之一呢？前不久媒體在報道“假魚翅”問題時曾指出，這些造假者之所以得逞，“需求量”大是一個主要原因。我認為很對，需求量大，造假者就容易魚目混珠。中國大小餐館就餐客人的需求量非常大，中國人“一窩蜂”上的傳統作風體現在“吃”上，就是一窩蜂地進餐館，不管好吃不好吃，都要點一桌子菜充闊佬，不然錢多了“燒”得難受！所以各餐館的廚師有些責任心不強的，在炒菜上也就容易渾水摸魚啦！ - 觀點2： 用小鍋炒菜（主要指蔬菜）比食堂炒的大鍋菜色美味香的主要原因是在于蔬菜在小鍋炒時烹調中通過60攝氏度以下溫度的時間短。大家都知道蔬菜中含有天然的色素、維生素和氧化酶等。氧化酶不利 于蔬菜天然色素和維生素的保存，它在60攝氏度以下溫度活性很 強，使蔬菜中的天然色素和維生索，尤其是維生索C的氧化加速。當鍋內溫度達到60攝氏度以上時，氧化酶的活性減弱，氧 化速度減慢。在溫度為90〜95攝氏度時，氧化速度則顯著減慢。 食堂火鍋炒菜時，由于一次投料多，火力又跟不上，蔬菜 通過60攝氏度以下的時間必須延長，致使蔬菜氧化速度加快，菜的顏色變黃，維生素損失太多，這樣炒出的菜當然不如小鍋炒的好吃。
當然除了以上原因外，大鍋菜太大，味道和火候都難以把握也是主要的原因之一，當然還有廚師的水準，餐館的廚師都是星級的，食堂的廚師一般沒聽說過還有星級的吧。 - 觀點3： 那是因為小炒菜少料多，放在鍋里爆炒和大鍋燉，當然是味道不一樣的，雖然是小炒好吃，但是我認為大鍋燉也別有一番風味，大多燉是我的最愛，我喜歡吃大鍋燉。
- 觀點4： 大鍋菜不如小炒好吃，仔細一琢磨，有這幾個方面的原因：
1.食材差異。
2.火候掌控。相較于小炒，大鍋菜分量多，用大爐子，火候的掌握更困難。
3.量變與質變。大鍋菜翻炒困難，受熱可能不均。為了保證受熱均勻，需要頻繁的翻動，但廚子可能沒那么好的心情。同樣的食材，大鍋菜可能需要更多的時間才能炒好，味道就可能天壤之別。比如炒個大白菜，進度到50%的時候，白菜中的水分會流失，此時如果不快速翻動，很快炒白菜會變成煮白菜，大鍋菜會更嚴重。
4.廚子。據說廚子的愛都是有限的，分到小炒和大鍋菜上，孰多孰少就很明顯了。 - 觀點5： 因為廚師水平差或條件有限！從菜蔬的搭配，火候的掌握，配料的使用等等方面來說，在同等條件下做好大鍋菜要比小炒困難得多！所以要做好大鍋菜，需要廚師相當的水平哦！
- 觀點6： 小鍋炒菜炒的精細，放的油多，翻炒得勻實，所以比大鍋菜好吃
- 觀點7： 大鍋菜不如小炒好吃是因為大鍋菜的量比較多，一下子炒不熟，必須要炒很久，很多菜炒太久了，味道和口感都不好，就不好吃了。
- 觀點8： 大鍋菜比小炒好吃，因為大鍋菜的選料沒有小炒精，還有一個就是小炒翻炒起來比較均勻，調味比較均勻，所以小炒顯得比大鍋菜好吃。要把一個大鍋菜炒好，要有一定的技術水平，要不大鍋菜會生熟或者調味不均，所以顯得大鍋菜不好吃。
- 觀點9： 大鍋菜肯定沒有小鍋菜好吃，首先大鍋菜炒的多，它在鍋里炒的時間比較長，這就造成它的溫度達不到，炒出來的菜就沒有香味，小鍋菜只有一點點，他每片菜都可以接受高溫，這樣菜就會有香味，第二，調料方面肯定沒有小鍋菜那樣放的多，所以大鍋菜不好吃，第三，大鍋菜炒久了，顏色就變了，當你看到后自然就沒有食欲，這就是大鍋菜不如小鍋菜好吃的道理。
- 觀點10： 小炒好吃，是因為小炒是小而精，調味品比較足，菜品顯得比較好，所以這是大鍋菜沒有辦法比的。小炒翻炒比較均勻，所以它的味道也比較足。
- 觀點11： 1.食材差異。2.火候掌控。相較于小炒，大鍋菜分量多，用大爐子，火候的掌握更困難。3.量變與質變。大鍋菜翻炒困難，受熱可能不均。為了保證受熱均勻，需要頻繁的翻動，但廚子可能沒那么好的心情。同樣的食材，大鍋菜可能需要更多的時間才能炒好，味道就可能天壤之別。比如炒個大白菜，進度到50%的時候，白菜中的水分會流失，此時如果不快速翻動，很快炒白菜會變成煮白菜，大鍋菜會更嚴重。4.廚子。據說廚子的愛都是有限的，分到小炒和大鍋菜上，孰多孰少就很明顯了。
- 觀點12： 小炒比大鍋菜好吃，是因為小炒比大鍋菜來的精致很多。小鍋里面菜量小，容易均勻受熱。大鍋菜太大，味道和火候都難以把握是主要的原因之一。
- 觀點13： 我才不如小炒好吃的，主要原因就在于大鍋菜的火候趕不上，小吳炒的火候大鍋菜，基本上是靠著悶熟的小炒是靠著大火爆炒出來的，那味道自然不一樣
- 觀點14： 菜為什么不如小炒好吃？因為大鍋菜菜太多，會導致翻炒不均勻，熱量不夠，火候不到調味的時候也不太好調味，所以大鍋菜不如小炒好吃
- 觀點15： 大鍋飯英國大鍋菜因為調料太多，不容易入味，郭也大，所以說不小炒好吃小炒入味而且結構簡單。那是因為小炒菜少料多，放在鍋里爆炒和大鍋燉，當然是味道不一樣的，雖然是小炒好吃，但是我認為大鍋燉也別有一番風味，大多燉是我的最愛，我喜歡吃大鍋燉。
- 觀點16： 因為大鍋菜做的就不是十分精細了，而且各種。菜的材料以及菜的內容都比小炒要少很多。
大鍋菜只是為了方便集體食用，用料不會十分精準。因為不好掌握火候。所以大鍋菜不如小炒好吃。 - 觀點17： 大鍋炒菜由于鍋大這就會使鍋的受熱不均勻，會產生下面溫度比上面溫度高，下面的菜經常熟的很快而上面的熟得慢。這樣一來菜的整體口感就不一樣了，味道自然就打折扣了。而小炒一般都是用小鍋炒的，由于鍋小受熱快受熱均勻，這樣就可以保證菜熟得均勻口感一致。而且小炒一般都是用大火快炒，這樣可以更大程度保留菜的口感。
- 觀點18： 主要是看菜品的種類了。有一些大鍋菜是非常好吃的。必須用大鍋炒才好吃。
- 觀點19： 大鍋菜肯定沒有小炒好吃，因為菜太多了，根本有的菜就落不到鍋，小炒就不一樣了，菜少，爆炒容易得多，所以炒的菜顏色好既好吃
- 觀點20： 大鍋菜因為量大的原因，在色香味形幾個方面要遜色于小炒所以許多人都鐘意于小炒。
- 觀點21： 那是因為小炒菜少料多，放在鍋里爆炒和大鍋燉，當然是味道不一樣的，雖然是小炒好吃，但是我認為大鍋燉也別有一番風味，大多燉是我的最愛，我喜歡吃大鍋燉。
- 觀點22： 大鍋菜沒有小炒那么精細，同時大鍋菜一般都是為了填飽肚子，而小炒基本上都會考慮好吃不好吃的問題，所以相對來說小炒更看重味道！
- 觀點23： 小炒也比大鍋菜容易發揮廚師的技術；再說從炒菜的量上講，更容易炒得的菜有滋有味兒。可是就我本身經歷看，放在鍋里爆炒和大鍋燉，當然是味道不一樣的，雖然是小炒好吃，但是我認為大鍋燉也別有一番風味，大多燉是我的最愛
- 觀點24： 可能是因為大鍋菜菜量大，不易翻炒，相對火候偏小，菜的受熱不太均勻，不僅顏色差而且味道也要遜色很多。
- 觀點25： 因為大鍋菜的油、調料和一些配菜比小鍋菜的比例要低很多，所以大鍋菜味道肯定不如小鍋菜的味道好！而且翻炒的時候小鍋菜更加容易翻炒能均勻受熱，大鍋菜則不是。
- 觀點26： 因為小草兒炒的菜量少，而且長得佐料多，有很多的食材非常精細。所以說做出來的就比大鍋菜大部分好吃，當然了也并不是所有的大鍋菜都不好吃，有的大鍋菜是非常好的，特別是東北的亂燉，那就是相當出彩的。
- 觀點27： 大鍋菜為什么不如小炒好吃？大鍋菜最好是燉菜，它是非常好吃的，如果炒的菜，那她就沒有小炒炒好吃，因為他菜多，火上不去，那是熟的，當然不如爆炒的好吃了
- 觀點28： 那是因為小炒菜少料多，放在鍋里爆炒和大鍋燉，當然是味道不一樣的，雖然是小炒好吃，但是我認為大鍋燉也別有一番風味，大多燉是我的最愛，我喜歡吃大鍋燉。主要是看菜品的種類了。有一些大鍋菜是非常好吃的。必須用大鍋炒才好吃。
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