- 觀點(diǎn)1： 章魚又稱八爪魚 蔥拌章魚
原 料: 章魚 350克。
大蔥 15克 鹽 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各適量
操 作: 1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；
2. 將觸腳剁下，切2.5厘米長的段；
3. 將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 與大蔥段加鹽、味精、醋、香油拌勻即可
豉椒炒小卷
原 料: 章魚 150克。
紅辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大蔥 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各適量
操 作: 1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章魚)先泡水約1小時(shí)，淡化咸味后，撈出，瀝干水分；
4.鍋中放入適量油，燒至溫?zé)岷螅湃胂绦【恚挠眯』鹫s2分鐘，撈出；
5.倒出炸油，只留5克，燒熱后放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放進(jìn)咸小卷及調(diào)味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7.繼續(xù)炒拌約1分鐘后，即可出鍋食用。
貼士：
1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右；
2.鎖管又叫小卷
椒鹽八帶
原 料: 章魚 350克。
辣椒(青、尖) 30克 紅辣椒 30克。
大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各適量
操 作: 1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；
2. 蔥姜洗凈，切成末；
3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；
5. 用青紅尖椒、蔥姜末及鹽翻炒即可。
貼士：此菜可與蔥爆八帶與蔥拌八帶一起組成三吃八爪魚一道大菜； - 觀點(diǎn)2： 醬爆八爪魚①
〖主料〗八爪魚500克
〖輔料〗小米椒5個(gè)，大蒜1頭，油、鹽、姜、香菜、辣椒、生抽各適量。
〖做法〗八爪魚清洗干凈。（處理好內(nèi)臟、嘴和眼睛）小米椒，姜切碎，香菜切段。
2.鍋里加水，加姜片后大火燒開，放入八爪魚，焯燙10-20秒后撈出瀝凈水。
3.坐鍋點(diǎn)火，燒熱后倒入適量油。入小米椒，姜翻炒。.倒入焯水好的八爪魚，大火快速翻炒。
4.依次加入后抽，鹽，辣椒油。入香菜翻炒。炒均勻后出鍋即可。
〖小貼士〗焯燙的時(shí)候不要太長，以防口感不佳。
2：八爪魚入鍋之后一定要快速翻炒。另外香菜特別容易熟，起鍋前放入大火翻炒均勻即可。
3：不能吃辣者，小米椒替換成甜面醬。
4：也可隨自已喜好，加入一些洋蔥絲。
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醬爆八爪魚②
〖主料〗八爪魚270g、尖椒30g
〖輔料〗蔥適量、食用油25ml、黃豆醬20g、白糖5g、尖椒30g、蒜適量、姜適量
〖做法〗準(zhǔn)備食材，尖椒切片，八爪魚用醋水泡十分鐘去皮切塊。
2、鍋燒熱放底油炒香蔥姜蒜。放入黃豆醬轉(zhuǎn)小火炒香。放入尖椒炒勻。
3、放入八爪魚轉(zhuǎn)大火炒勻。放入白糖提鮮炒勻即可出鍋。醬爆八爪魚出鍋。
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原料：小芋頭300克，小章魚300克，蒜頭3粒，高湯600毫升調(diào)味料：醬油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少許，香油少許 制法： 1、小章魚用放有蔥l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滾略汆燙，去除墨汁并清洗干凈。2、芋頭去皮洗凈，鍋燒熱，爆香蒜頭，放入食材及調(diào)味料，注入高湯煮滾轉(zhuǎn)小火，至芋頭熟后即可淋入香油。 9.白切章魚 主料：活章魚750克,配料：香菜、酸蘿卜 調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽制作步驟:1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時(shí)配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。制作關(guān)鍵:煮章魚一定要用鹽水,章魚煮熟后要放入冰塊中冷卻。 10.蔥爆八爪魚1.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。 2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒 3.炒香后下香菇，放少許鹽 4.香菇稍變軟時(shí)，放入八爪魚 5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。 11.鹵水八爪魚主 料：八爪魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。配 料：鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個(gè)，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。 做 法： 1、 八爪魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。2、 粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。3、 鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。4、 把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。備 注：八爪魚解凍后，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味 12.蔥拌八爪魚1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火。5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。 13.炸八爪魚1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。 14.咸白菜燉八爪魚 原料：農(nóng)家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚適量。 調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味.加紅辣椒等。 做法：跟燉肉差不多。 特點(diǎn)：咸白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛吃。 15.海鮮一品八爪魚煲 材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐 做法： 1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?16.章魚粥 原料:章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽 制作方法: (1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。 (3)最初用強(qiáng)火熬，開鍋時(shí)將火調(diào)弱再熬30分左右，并以鹽調(diào)味。 (4)盛在碗里時(shí)，不盛章魚和大棗，只盛粥并灑上白糖。 17.八爪魚燉肉 材料:優(yōu)質(zhì)干八帶（章魚、八爪魚） 規(guī)格:250克食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)。1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯 18.紅燒八爪魚 材料：章魚1000克,豬里脊肉500克, 調(diào)料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身； 2. 豬里脊肉切5 片薄片； 3. 章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污； 4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味； 5. 再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。 19.茶熏八爪魚 原料：冰鮮八爪魚用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開后下八爪魚燙一下，撈出后過涼水。 腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盤，把八爪魚放進(jìn)去，澆上腌料。腌上兩三個(gè)鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。 熏料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個(gè)可以蓋嚴(yán)蓋子的鍋,最好稍微大一點(diǎn). 鍋里鋪好錫紙，把料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子 制法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了.魚放進(jìn)鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火后等煙散盡開蓋. 這張照片是關(guān)火以后的,煙差不多散盡了.夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。 20.八爪魚粉葛湯 材料：粉葛500g八爪魚50g豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個(gè)。精鹽少許。 做法：1、粉葛去皮洗凈，切件。 2、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈。 3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。 4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。 5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調(diào)味即可。 21.酒醋八爪魚片 材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。 制法：(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。 (2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。 (3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用。 (4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。 (5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。 22.醬爆八爪魚 材料：八爪魚 配菜：西紅柿蒜姜 做法： 1.把八爪魚去內(nèi)臟洗干凈，燒開水把八爪魚飛一下水，瀝干水份2.燒紅鍋，倒入食油，用蒜、姜起鍋爆炒八爪魚,待金黃色后倒入茄汁3.收汁后加上西紅柿作拌菜即可上菜，喜歡蔥和香菜加上 - 觀點(diǎn)4： 1.姜蔥八爪
原料：生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。
做法： 1、將八爪魚去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干。
2、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點(diǎn)醬油和料酒，然后倒八爪魚后翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘后裝盤上臺。
2.姜汁炒章魚
原料：鮮章魚250克，生姜汁20克，花生油50克，鹽、味精各適量。
制作： 1、章魚宰洗收拾干凈，切塊。
2、鍋置火上，下花生油，油燒熱后倒入章魚塊翻炒，待章魚炒至快熟時(shí)下鹽及生姜汁，再炒片刻即可起鍋。
特點(diǎn)：肉鮮嫩，有姜汁味。此菜有益氣、補(bǔ)血和開胃的功效。可治療婦女產(chǎn)后血虛、貧血等癥。
3.韓式炒章魚
材料：鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g（焙好）
作法：1、將章魚肉清洗干凈，切成長3厘米的片；罐頭竹筍，水發(fā)蘑菇均切絲；水發(fā)木耳撕成小片；大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，剁成碎末
2、再將章魚用開水燙好，控干
3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調(diào)好口味,加入少許淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
4.韓式辣椒炒章魚
材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿卜適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 鹽少許 ' 水少許
做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿卜 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然后一起拌炒均勻后就ok了
5.日式西紅柿炒章魚
材料: 西紅柿2個(gè),小青辣椒12個(gè),煮章魚150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒醬油各1大勺鹽,胡椒粉少量
作法:1.西紅柿去掉根蒂，切成小塊。小青辣椒摘除蒂。章魚也切成小塊。
2.炒鍋里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章魚，炒一下。3.(2)里放入西紅柿，調(diào)味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇攪拌一下，出鍋。
6.牛奶蛋清炒章魚
主料：章魚350克,韭菜50克,牛奶150克,雞蛋清150克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
特色：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩。
作法:1. 章魚洗凈，切丁，用開水汆透；韭菜洗凈，切末；
2. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水淀粉打勻，加八帶丁拌勻；
3. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時(shí)撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
7.鹵章魚
材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陳皮5克,小茴香15克,丁香4-5顆,豆蔻2顆,肉桂5克,香葉3片,草果1個(gè),三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5個(gè),
B：配料:蔥2段,蒜米5瓣,姜3片
C：調(diào)料:醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1湯匙,料酒1湯匙,香油1茶匙,雞粉1湯匙,清水1L
將香料裝小袋子，扎好，放到調(diào)料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右。即成鹵水汁。
8.芋頭鹵章魚
原料：小芋頭300克，小章魚300克，蒜頭3粒，高湯600毫升
調(diào)味料：醬油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少許，香油少許
制法： 1、小章魚用放有蔥l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滾略汆燙，去除墨汁并清洗干凈。
2、芋頭去皮洗凈，鍋燒熱，爆香蒜頭，放入食材及調(diào)味料，注入高湯煮滾轉(zhuǎn)小火，至芋頭熟后即可淋入香油。
9.白切章魚
主料：活章魚750克,配料：香菜、酸蘿卜
調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
制作步驟:1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。
3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時(shí)配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
制作關(guān)鍵:煮章魚一定要用鹽水,章魚煮熟后要放入冰塊中冷卻。
10.蔥爆八爪魚
1.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。
2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒
3.炒香后下香菇，放少許鹽
4.香菇稍變軟時(shí)，放入八爪魚
5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。
11.鹵水八爪魚
主 料：八爪魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。
配 料：鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個(gè)，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。
做 法： 1、 八爪魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。
2、 粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。
3、 鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。
4、 把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。
備 注：八爪魚解凍后，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味
12.蔥拌八爪魚
1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
13.炸八爪魚
1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
14.咸白菜燉八爪魚
原料：農(nóng)家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚適量。
調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味.加紅辣椒等。
做法：跟燉肉差不多。
特點(diǎn)：咸白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛吃。
15.海鮮一品八爪魚煲
材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐
做法： 1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘
2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。
4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?
16.章魚粥
原料:章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽
制作方法:
(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
(3)最初用強(qiáng)火熬，開鍋時(shí)將火調(diào)弱再熬30分左右，并以鹽調(diào)味。
(4)盛在碗里時(shí)，不盛章魚和大棗，只盛粥并灑上白糖。
17.八爪魚燉肉
材料:優(yōu)質(zhì)干八帶（章魚、八爪魚）
規(guī)格:250克
食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)。
1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,
3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,
4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯
18.紅燒八爪魚
材料：章魚1000克,豬里脊肉500克,
調(diào)料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身；
2. 豬里脊肉切5 片薄片；
3. 章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；
5. 再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。
19.茶熏八爪魚
原料：冰鮮八爪魚用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開后下八爪魚燙一下，撈出后過涼水。
腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盤，把八爪魚放進(jìn)去，澆上腌料。腌上兩三個(gè)鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。
熏料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個(gè)可以蓋嚴(yán)蓋子的鍋,最好稍微大一點(diǎn). 鍋里鋪好錫紙，把料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子
制法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了.魚放進(jìn)鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火后等煙散盡開蓋. 這張照片是關(guān)火以后的,煙差不多散盡了.夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。
20.八爪魚粉葛湯
材料：粉葛500g八爪魚50g豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個(gè)。精鹽少許。
做法：1、粉葛去皮洗凈，切件。
2、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈。
3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。
4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。
5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調(diào)味即可。
21.酒醋八爪魚片
材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。
制法：(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。
(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用。
(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。
(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
22.醬爆八爪魚
材料：八爪魚 配菜：西紅柿蒜姜
做法： 1.把八爪魚去內(nèi)臟洗干凈，燒開水把八爪魚飛一下水，瀝干水份
2.燒紅鍋，倒入食油，用蒜、姜起鍋爆炒八爪魚,待金黃色后倒入茄汁
3.收汁后加上西紅柿作拌菜即可上菜，喜歡蔥和香菜加上 - 觀點(diǎn)5： 〖主料〗八爪魚500克
〖輔料〗小米椒5個(gè)，大蒜1頭，油、鹽、姜、香菜、辣椒、生抽各適量。
〖做法〗八爪魚清洗干凈。（處理好內(nèi)臟、嘴和眼睛）小米椒，姜切碎，香菜切段。
2.鍋里加水，加姜片后大火燒開，放入八爪魚，焯燙10-20秒后撈出瀝凈水。
3.坐鍋點(diǎn)火，燒熱后倒入適量油。入小米椒，姜翻炒。.倒入焯水好的八爪魚，大火快速翻炒。
4.依次加入后抽，鹽，辣椒油。入香菜翻炒。炒均勻后出鍋即可。
〖小貼士〗焯燙的時(shí)候不要太長，以防口感不佳。
2：八爪魚入鍋之后一定要快速翻炒。另外香菜特別容易熟，起鍋前放入大火翻炒均勻即可。
3：不能吃辣者，小米椒替換成甜面醬。
4：也可隨自已喜好，加入一些洋蔥絲。
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醬爆八爪魚②
〖主料〗八爪魚270g、尖椒30g
〖輔料〗蔥適量、食用油25ml、黃豆醬20g、白糖5g、尖椒30g、蒜適量、姜適量
〖做法〗準(zhǔn)備食材，尖椒切片，八爪魚用醋水泡十分鐘去皮切塊。
2、鍋燒熱放底油炒香蔥姜蒜。放入黃豆醬轉(zhuǎn)小火炒香。放入尖椒炒勻。
3、放入八爪魚轉(zhuǎn)大火炒勻。放入白糖提鮮炒勻即可出鍋。醬爆八爪魚出鍋。 - 觀點(diǎn)6： 海鮮一品八爪魚煲
〖材料〗蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐
〖做法〗將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘，
2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。
4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?/dd>- 觀點(diǎn)7：
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