- 觀(guān)點(diǎn)1： 扁魚(yú)大白菜
材料
大白菜1/2顆，姜10公克，扁魚(yú)干5片，沙拉油150cc，A.高湯400cc，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.香油1大匙
做法
1.臺(tái)灣大白菜對(duì)剖后去掉中間心部分，放入滾水中汆燙約?秒后，撈起瀝干；姜切絲備用。
2.熱一鍋油，燒熱，放入扁魚(yú)干以小火炸至焦黃后，撈起瀝油再剁碎備用。
3.另熱一鍋，放入作法1的臺(tái)灣大白菜到鍋中略炒，再加入作法2的扁魚(yú)、作法1的姜絲及調(diào)味料A一起以大火煮開(kāi)，再改中火續(xù)煮約10分鐘直到白菜軟爛，起鍋前滴入香油即可
1、扁魚(yú)整治干凈擦干水份，于兩邊的魚(yú)背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片。
2、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時(shí)，放入扁魚(yú)，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚(yú)皮都煎成微呈金黃色。
3、往煎好的魚(yú)上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。
4、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成 - 觀(guān)點(diǎn)2： 香菜，大蒜，蘿卜，
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