- 觀點1： 簡單易學的十道菜－－懶人菜 一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42) 五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開， 懶人菜--香蒜肫片 材料：鹵鴨肫4個，青蒜1根，辣椒2個，蒜末半大匙，鹵汁2大匙，醬油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。 做法：1.鹵鴨肫切薄片；2.青蒜、辣椒分別切絲，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味；3.將所有材料和蒜末及調味料一同拌勻，然后盛出即成。 懶人妙招： a．利用現成品加工，省事又有創意，還可按各人喜好調出適合自己的味道； b．用果糖代替砂糖，溶解快，節省時間。
- 觀點2： 我們常說這道菜味道像媽媽。實際上，這個味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問，我以前肯定抱怨過我媽做的飯。為什么又是這個？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開了母親，開始懷念。每個人心中都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過童年，長大，變老。你最忘不了的 一道菜是什么？讓我們來看看美味的家常菜。
1.炒荷蘭豆的做法
[材料]
原料:荷蘭豆150克。
調料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。
[實踐]
1、原件準備好了；
2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；
3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；
4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；
5.調入鹽，翻勻；
6.調入雞精，翻勻；
7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關火出鍋；
8.成品。
[提示]
1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會嫩；
2.因為荷蘭豆水分不多，放鹽可能不會融化。可以加一點水把鹽融化；
3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號evip88教你時尚搭配技巧！
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點洋蔥。
配料:鹽、水淀粉(水和淀粉的混合物)
[準備工作]
1:百合提前泡了半天。
2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機切去表皮邊緣。
4:斜著切成段。
5:鍋中水燒開，放入芹菜，焯水1分鐘。
6:取出晾涼。
[練習]:
1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入適量的鹽。
7:翻炒后加入調好的水淀粉。
8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。
9:上菜。
[溫馨提示]:
1.如果芹菜比較老，感覺表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水淀粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺最好！
3.涼拌黃瓜條的做法
[原材料]
黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣的不用)。
[實踐]
1.兩根嫩黃瓜，洗凈；
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；
3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鐘(夏天可以放冰箱冷藏)；
4.當看到黃瓜已經腌了大半碗水，過濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鐘即可食用。
[提示]
1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細長的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會很脆很爽口；
2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯，水出來了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點更容易入味；
3:第一次加鹽的鹽水一定要過濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸澀；
4:鹽水倒出后，要加入大量的糖。第二次腌制后，黃瓜的味道會變甜；
5.涼菜的靈魂在于醬料，所以上面給出的配料比例是比較準確的，調料的品種應該是不會變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個人比較喜歡鎮江香醋，當涼菜用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會有澀味。當然，如果你更喜歡山西醋，那是你個人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
[實踐]
1.把木耳泡在水里，洗干凈。
2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。
3.攪拌均勻成酸甜汁。
4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來，放涼。
5.將調好的調味汁澆在木耳上，拌勻。
6.根據喜好混合芥末油，撒上香菜。
[提示]
紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調成調味汁，可以用來拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的時候，難免會淚流滿面。在我們農村，芥末被稱為“嗆鼻”。可想而知，吃芥末有多舒服。這里介紹兩個“淚流滿面”的小方子。
①呼吸療法:吃芥末時，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因為芥末的辣味可以減少辣味刺激而不經過鼻腔(芥末受熱后呈現出辛辣刺鼻的味道)。
②聞酒療法；吃芥末的時候，在面前放一小杯白酒。當你覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時，可以低下頭聞聞白酒，緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯的做法
[原材料]
冬瓜500克，薏米半小碗。
[實踐]
1.準備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時左右。
2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鐘左右。
[提示]
薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！
6.咖喱肉菜飯的做法
[原材料]
大米適量，蝦12只，魷魚爪1只(魷魚也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。
[實踐]
1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。
2.蝦、魷魚爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見方的顆粒；豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然后加入適量的鹽拌勻。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋，按下“烹飪鍵”。飯熟了，會自動變成‘保溫鑰匙’。此時加入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子小火燉15分鐘即可食用。
[提示]
咖喱本身是咸的，所以在烹飪過程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購時注意區分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來的米飯會發粘，影響口感；做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會掩蓋海鮮的味道。
7.紅燒肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐干100克。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；
3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。
4.炒鍋放中火，下油加熱，放入姜片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態的那個燈盞窩)；
5.倒掉多余的油，然后加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。
紅燒肉制作小技巧:
1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時候，應該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。
2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微卷曲，呈燈窩狀。
8.糖醋排骨的做法
配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。
2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。煎至金黃色。
3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。
4.上桌，淋上熟油，出鍋。
9.口水雞的做法
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋里放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。
2.蓋上蓋子大火燒開，然后把上面的浮沫打掉。
3.然后轉中火，煮5-7分鐘。烹飪后，蓋上蓋子，不用揭開蓋子，燉10分鐘。將鍋內的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。
4.雞肉煮熟后，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。
10.辣子雞的做法
材料:
1只整雞................，1000克左右。
80克紅辣椒............
20克胡椒................
姜..................一塊
..................6，7瓣丁香
料酒配適量的................
鹽、糖和............適度。
白芝麻..............適量
練習:
1.全雞清洗干凈后，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。要放足夠的鹽，成品的咸味取決于此時放的鹽。
3.把鍋里的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和姜片。
5.繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。
備注:
1.腌雞塊的時候，一次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話，皮沒燒多久，里面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材，可以繼續做其他菜。 - 觀點3： 豬蹄玉米湯
食材：胡蘿卜1根 豬蹄1個 玉米1根 黃豆50克 大蔥1根 蔥花2根 姜5片 料酒2勺 鹽適量
做法：
1：胡蘿卜1根去皮后切滾刀塊，蔥切段、姜切片、玉米1根切圈、豬蹄切塊
2：碗中倒入黃豆加水浸泡20分鐘備用
3：豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，焯水去腥去血沫撈起洗凈備用
4：另起鍋倒入豬蹄， 黃豆、蔥段、姜片大火煮沸后倒入玉米和胡蘿卜煮開轉小火燉30分鐘撒上蔥花即可即便外面的世界千瘡百孔，這里依然有你值得學習的美食。
爆炒腰花
食材：豬腰子2個 尖椒2個 洋蔥半個 木耳3朵 生抽2勺 老抽半勺 白醋半勺 料酒2勺 胡椒粉1勺 八角2個 花椒5克 小米椒2個 蒜3瓣 姜5片 鹽適量
做法：
1：豬腰子橫切開，去掉腰臊子，處理干凈，再改刀切出花紋，先斜著切，再豎著切，然后切成合適的塊，
2：切好的腰花用清水浸泡出血水，再用清水反復沖洗干凈控干水分備用
3：木耳用溫水泡發好切塊切絲都可以，尖椒和洋蔥切塊，調一碗醬汁，把調味料全部倒入一個碗里，拌勻備用，
4：鍋中油熱放入豬腰翻炒變色后撈起，另起鍋，放入蔥姜爆香，再放入尖椒，洋蔥和木耳爆炒至斷生
5：加入豬腰子倒入醬汁翻炒入味即可。 - 觀點4： 扣肉、亂燉、辣豆腐、排骨燉豆角、粉絲拌菠菜、水煮魚、香煎土豆餅、辣椒包、蒸雞蛋糕、地三鮮、牛肉燉土豆。
- 觀點5： 回鍋肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。 - 觀點6：
- 觀點7： 深夜美食
- 觀點8：
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