- 觀(guān)點(diǎn)1： 1、生鐵鍋
大家對(duì)鐵鍋都不陌生，七八十年代，家家戶(hù)戶(hù)都在用，只要前幾開(kāi)鍋成功，中期保養(yǎng)好，能用個(gè)十幾年都沒(méi)問(wèn)題，我父母結(jié)婚分家的時(shí)候，還分到了爺爺奶奶用的鐵鍋，好家伙！都成傳家寶了，你說(shuō)這玩意耐用不？
從健康角度來(lái)說(shuō)，用鐵鍋炒菜，還有一定的好處，它能帶出其他微量元素，所有一般廚師在選鍋時(shí)，都對(duì)鐵鍋情有獨(dú)鐘，鐵鍋價(jià)格從50元到幾百元不等，但是真的好用，一般百元的就挺好，炒菜簡(jiǎn)直是太順手，而且養(yǎng)護(hù)到位，它是真的是不粘。
使用鐵鍋唯一的要求，就是養(yǎng)鍋，洗鍋不能用鋼絲球，會(huì)破壞表面，使用完成不能有生水，表面會(huì)生銹，一定要擦干，或者刷油保養(yǎng)，新鍋前三個(gè)月，要更加注重養(yǎng)護(hù)，盡量多做點(diǎn)油炸的菜，讓鍋?zhàn)游氤浞值挠椭枚弥?，讓表面形成一種類(lèi)似不粘材質(zhì)的涂層，再結(jié)合熱鍋冷油的烹飪手法，反復(fù)幾次后，你就放心的用吧。
2、不粘鍋
不粘鍋是近幾年剛出的產(chǎn)物，它最大的好處，就是樣式新穎，因?yàn)楹芏嗄贻p人的審美標(biāo)準(zhǔn)不同，鐵鍋雖然好用，但是樣式較土，與小清新的裝飾，格格不入，于是不粘鍋就成了首選，它號(hào)稱(chēng)無(wú)油煙，不粘鍋，再加上外表新穎，造型創(chuàng)意，深的年輕人的喜愛(ài)。
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，不粘鍋的壽命也就6個(gè)月，號(hào)稱(chēng)德國(guó)技術(shù)，也逃脫不了代加工，貼牌的命運(yùn)，就是品牌值錢(qián)而已，而且涂層脫落，會(huì)影響健康，十有八九都是化學(xué)涂層，最終會(huì)混入飯菜中，吃進(jìn)我們的肚子中。
作為廚師的角度出發(fā)，極不建議使用d這種涂層不粘鍋，如果出現(xiàn)干燒的情況，有害物質(zhì)會(huì)加速釋放，雖然您煎魚(yú)不粘舒服了，但是其他因素也要考慮的到。
3、麥飯石平底鍋
麥飯石是一種天然的硅酸鹽礦物，無(wú)毒，它屬于火山巖類(lèi)，其主要礦物質(zhì)是火山巖，我國(guó)的火山石資源豐富，很多地方都有發(fā)掘。
但是商家在制作的時(shí)候，同樣也會(huì)做涂層，時(shí)間久了，涂層同樣會(huì)脫落，照目前市場(chǎng)情況來(lái)看，麥飯石不粘鍋的質(zhì)量，殘次不齊，從十幾年到幾百元之間，有幾百種產(chǎn)品，有些人貪圖便宜，其實(shí)購(gòu)買(mǎi)的根本不是麥飯石，涂層的有害物質(zhì)也多。
4、不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它比普通鋼長(zhǎng)久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。更重要的是，它顏值高，簡(jiǎn)直就是鍋中的高帥富、白富美，所以它貴。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。
5、鈦合金鍋
這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。但，它貴，畢竟坐享這么酷炫的好處，自然生產(chǎn)工藝也比較復(fù)雜，難度系數(shù)也高。如果錢(qián)夠的話(huà)，買(mǎi)這種鍋也是不錯(cuò)的。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 燒菜用鐵鍋?zhàn)詈茫沁x用重身的生鐵鍋。 因?yàn)樯F鍋除能煮出"鐵質(zhì)"之外，還帶出其他的微量元素。 不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵銹。 兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋?zhàn)畎踩?鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人首選的炊具之一。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。 為何專(zhuān)家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。 從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi)。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。 那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？銷(xiāo)售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀(guān)精美的特點(diǎn)。 據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 選購(gòu)使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？ 業(yè)內(nèi)人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。 而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。 最后，專(zhuān)家還提醒說(shuō)，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收
- 觀(guān)點(diǎn)3： 還是純鐵打造的鍋好一點(diǎn)，最好不用帶涂層的的鍋，涂層掉了 ，就會(huì)很粘鍋，掉落的涂層還會(huì)隨著炒菜時(shí)候掉進(jìn)菜里，吃進(jìn)肚子了。任何的涂層鍋都不是百分百無(wú)毒。
- 觀(guān)點(diǎn)4： 因?yàn)殍F鍋吸熱快的 原因啊
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