- 觀點1： 1、醬八寶菜。
材料：黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2、醬黃瓜。
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3、醬萵筍。
材料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法：把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜。
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5、泡辣茄條。
材料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6、什錦泡菜。
材料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜。
材料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
擴展資料：咸菜家庭日常三種食用方法：
咸菜清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。 - 觀點2： 白粥配咸菜，好吃有清淡，下面是八種咸菜的做法。
并沒有我最愛吃的幾種咸菜
酸豆角炒肉
食材：酸豆角，豬肉餡，油，鹽，醬油，姜，干辣椒，料酒，芝麻油
做法：
1.酸豆角洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽，醬油，料酒拌勻稍腌。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜末，干紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色。
3.倒入酸豆角煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。
鹽水毛豆
食材：毛豆，草果，八角，鹽，香葉做法：
1.毛豆洗凈，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便于入味。
2.毛豆放鍋里，加水沒過毛豆。
3.放入一個八角、一個草果、少許香葉。
4.再加入一勺鹽，鹽的用量自行調整。
5.大火燒開，煮6分鐘。
6.關火后，為讓毛豆進味，上面反過來扣一個盤子，壓著毛豆不要浮起來；入味后，即可裝盤食用。
韓國辣白菜
食材：白菜，梨，蘋果，白蘿卜，鹽，姜，辣椒醬，魚露，辣椒粉，白砂糖做法：
1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分。
2.準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻。
3.把醬料一層層鋪進白菜里
4.卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了，在最沒胃口的時候來上一小盤，一定能帶來驚喜。
腌蘿卜
食材：白蘿卜，鹽，醋，干辣椒，生抽，老抽，白糖做法：
1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中。
2.撒上鹽用手抓勻。
3.腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻。
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽。
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻。
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻。
腌黃瓜
食材：黃瓜，鹽，冰糖，姜，蒜，生抽，朝天椒，泡椒，白醋做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
糖醋姜
食材：姜，白糖，白醋
做法：
1.加入適量的白糖（根據自己口味，喜歡酸的少放糖，喜歡甜味更濃的就多放點，我們家泡這個從來沒有具體稱量過糖的份量的），倒入足夠量的白醋。（已沒過瓶子里的嫩姜為準）
2.蓋上瓶蓋，密封數十天至半個月腌制天即可開瓶食用。
自制咸鴨蛋
食材：鴨蛋，食鹽，白酒
做法：
1.原料準備。
2.鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干。
3.然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈。
4.洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分。
5.鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右。
6.然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。
7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋里）。
8.將最后一點鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽。
9.密封保存。將保鮮袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可。
涼拌海帶絲
食材：海帶絲，胡蘿卜，鹽，蒜，干辣椒，生抽，香醋，香菜，白糖，油
做法：
1.準備好所用食材，海帶絲提前用清水泡至1小時。
2.胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷。
3.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；鍋中注入水，燒開下入泡發的海帶絲和胡蘿卜絲焯水。
4.焯水的海帶絲和胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝干水分。
5.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和鹽，另起鍋注入油燒熱爆香辣椒。
6.趁熱將辣椒油熗入蒜料中，瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油拌勻即可 。 - 觀點3： 煮黃豆咸菜
【食材】黃豆3斤、紅干椒40克、生姜20克、蘿卜500克、鹽適量、陳皮20克
花椒30克
【做法】
1、黃豆提前用水泡發3小時，分次放進電飯煲加沒過黃豆的水煮1小時，煮爛即可
2、煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然后用塑料布蓋上，讓其發酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發黑霉
3、將生姜、紅干椒切碎
4、煮一鍋水燒開后，放入辣椒、生姜、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然后放涼制作成咸菜鹵料汁，再找一個開水消毒過的咸菜缸，將黃豆放進缸中，將鹵料汁倒入攪拌均勻，腌制四五天
5、四五天后，蘿卜切厚片，用鹽腌制2天，
6、腌制的蘿卜和陳皮一起放進缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿卜盡量要切厚片，防止腌制過程中化掉
7、在腌制過程中記得每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，腌制二十多天即可食用
8、裝瓶密封，不吃的可以放進冰箱冷藏儲存即可，每天來一小點兒就飯，真的很下飯哦！ - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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