- 觀點(diǎn)1： 一、麻辣香鍋與干鍋的區(qū)別
1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。
干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對(duì)于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強(qiáng)，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內(nèi)臟類 、丸類、豆制品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對(duì)固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
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二、怎么做干鍋麻辣香鍋
1、干鍋土豆雞肉
材料：土豆1個(gè)、蒜薹1小把、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒。
做法：土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！
2、香辣干鍋蝦
材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉。
做法：大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。五花肉煮八分熟切片備用。鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
3、香辣干鍋排骨
材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。
做法：排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒。素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。
4、干鍋肥腸
材料：肥腸1000克、洋蔥1個(gè)、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒(méi)有粘液。高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用。洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉吃。 - 觀點(diǎn)2： 四川干鍋和麻辣香鍋的區(qū)別有四點(diǎn)：
第一、制作方法不同。麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。
第二、湯汁含量不同干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對(duì)于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。
第三、品類不同麻辣香鍋可選性強(qiáng)，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內(nèi)臟類 、丸類、豆制品。干鍋卻很單一，菜品搭配相對(duì)固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
第四、口味不同。干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。 - 觀點(diǎn)3： 麻辣香鍋和干鍋其實(shí)在很多川菜店里都會(huì)有的做法，但是有很多朋友會(huì)對(duì)麻辣香鍋和干鍋會(huì)有混淆，其實(shí)兩者還是有比較大的區(qū)別。麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制，而干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。
麻辣香鍋的做法
用料
【主料】豬小排50克、雞肉50克、魷魚(yú)須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克
【輔料】藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹(shù)菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克
【調(diào)料】醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克
1.除土豆、卷心菜和茶樹(shù)菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過(guò)油，焯水只是為了減油);
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開(kāi)斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚(yú)須可提前撈出;
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開(kāi)背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過(guò)的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油;
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油;
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹(shù)菇用油煸一下;
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化;
7.將火鍋底料和茶樹(shù)菇等炒勻炒香之后加入所有處理過(guò)的葷菜;
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜;
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽;
10.加入開(kāi)始煸炒過(guò)又撈出的辣椒及香料同炒;
11.最后加入卷心菜一類沒(méi)有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋;
干鍋鮮蝦
原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜
做法:家常菜做法大全
1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點(diǎn)方便入味。
2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
3.鍋中放適量油，稍稍多一點(diǎn)。
4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。
5.撈出，取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點(diǎn)微焦~
8.放少許鹽調(diào)味兒
9.放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎，放入
11.放紅椒
12.放香菜即可 - 觀點(diǎn)4： 干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。
干鍋，一種說(shuō)法源于湘菜菜系，傳入四川后對(duì)其進(jìn)行了改造，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以理解為不加湯的四川火鍋，當(dāng)然味道完全不同。干鍋一般是桌上主食，即點(diǎn)了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷后素，先點(diǎn)葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等，最開(kāi)始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會(huì)到去不同的食材特色。對(duì)于第一次品嘗干鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開(kāi)始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長(zhǎng)。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號(hào)任客人選擇。吃完葷菜后，客人可以叫服務(wù)員拿來(lái)菜單，進(jìn)一步點(diǎn)素菜，素菜品種繁多，可根據(jù)自己愛(ài)好點(diǎn)選。麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了"一鍋香"。 - 觀點(diǎn)5： 四川干鍋和麻辣香鍋的區(qū)別有四點(diǎn)：第一、制作方法不同。麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。第二、湯汁含量不同干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對(duì)于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。第三、品類不同麻辣香鍋可選性強(qiáng)，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內(nèi)臟類 、丸類、豆制品。干鍋卻很單一，菜品搭配相對(duì)固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。第四、口味不同。干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
- 觀點(diǎn)6： 首先我覺(jué)得四川干鍋和麻辣香鍋的區(qū)別就在于四川干鍋是比較干的湯很少而且非常粘稠非常辣啊麻辣香鍋呢麻辣香鍋呢他只不過(guò)是里頭放一些嗯嗯比較香的香料他們的調(diào)料的區(qū)別就在于此。
- 觀點(diǎn)7： 1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。
干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對(duì)于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強(qiáng)，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內(nèi)臟類 、丸類、豆制品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對(duì)固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。 - 觀點(diǎn)8： 四川干鍋與麻辣香鍋有什么區(qū)別。做法不同。干過(guò)秩序的使用溫度給食材進(jìn)行了加溫，讓食物變得甘香。麻辣香鍋對(duì)食材先進(jìn)行，焯水段。在進(jìn)行配料的朝智。歷史起源不同干鍋發(fā)源于川北地區(qū)但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的德陽(yáng)在2000年。開(kāi)始有綿羊開(kāi)始流行竹劍。風(fēng)靡全國(guó)。大鍋中鍋小鍋。最特色的是干鍋鴨掌人入口計(jì)劃。麻中有辣在麻辣的同時(shí)又有一種特別的原料鮮香還有干鍋。to干鍋雞。干鍋雞雜燈。麻辣香鍋發(fā)源于重慶的。縉云山有川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)麻辣香鍋愿意土家風(fēng)味是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ㄒ月槔滨r香油混搭為特點(diǎn)。其次口味不同。干鍋有酸辣味泡椒味麻辣味孜然麻辣味魚(yú)香味糯米味13香味兒。麻辣香鍋是有麻辣鮮香混搭而來(lái)比較口味重。所以很多人偏于。干鍋。因此以上就是四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別。
- 觀點(diǎn)9： 1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。
干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對(duì)于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強(qiáng)，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內(nèi)臟類 、丸類、豆制品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對(duì)固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。 - 觀點(diǎn)10： 四川干鍋和麻辣香鍋的確很相似，但是他們也有很大的區(qū)別，四川的干鍋味道更麻辣更好吃，麻辣香鍋就是麻和辣，四川的干鍋更有味道。
- 觀點(diǎn)11： 四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別：
1、四川干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統(tǒng)川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 觀點(diǎn)12： 四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別：
1、四川干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統(tǒng)川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 觀點(diǎn)13： 似乎每一個(gè)季節(jié)都有那么幾對(duì)傻傻分不清楚的風(fēng)物，比如冬天里的小冰粒和霰；春天的迎春花和連翹；夏天的干鍋和香鍋等等。這其中你肯定知道你吃的是香鍋還是干鍋，但是它們的區(qū)別是什么，就不一定有很多人知道了。
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這種最初流行于四川綿陽(yáng)的菜式，憑借著其干煸的特色，短短十幾年間，便成了美食界的“全民爆款”。
與香鍋相比，干鍋湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定。一道干鍋通常都會(huì)有好幾十種甚至上百種的味道。有的側(cè)重家常鮮香，有的注重酥香干辣、有的側(cè)重鹵制入味……
干鍋牛蛙
干鍋糯香掌翅，是傳統(tǒng)綿陽(yáng)干鍋的代表。掌翅就是鴨掌與鴨翅的結(jié)合，冷水下鍋煮鴨翅，再將切好的姜蒜辣椒提前放到水里面泡20分鐘，這樣炒的時(shí)候不容易焦，也要相對(duì)辣一些。之后再將煮好的掌翅撈出小心炒制，撒上蔥花、香菜、芝麻，色澤鮮艷，入口即化。
啃富有韌性的鴨翅，需要一點(diǎn)點(diǎn)的耐心。圖/soogif
相較于傳統(tǒng)干鍋的絕對(duì)主角：肉；各種干鍋蔬菜的美味也絲毫不遜色。以郫縣豆瓣為主角，紅辣椒、蒜瓣等為輔，加入焯好的花菜，炒出花菜的香味后放醬油和豉油，開(kāi)大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒20秒即可出鍋，鮮、香、辣、咸什么味都有了。
干鍋花菜
同樣是蔬菜和肉類一起搭配，麻辣香鍋可以說(shuō)是干鍋的親兄弟了。雖說(shuō)是親兄弟，但香鍋也有屬于自己的一片天。
麻辣香鍋
不同于干鍋要么是肉類打天下，要么是蔬菜稱霸；麻辣香鍋更像是一鍋大雜燴，天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。只要你想吃、只要你夠吃，都可以登上香鍋的舞臺(tái)。
干鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的"二荊條"為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有"一鍋紅艷"之稱。
香鍋相比于干鍋，醬料更濃，口味也更厚重。圖/sohu.com
也許是因?yàn)檎{(diào)料的復(fù)雜多變，有人認(rèn)為麻辣香鍋其實(shí)是北京人發(fā)明的改良菜，其實(shí)想想也不無(wú)道理，畢竟像源自南京與河北地區(qū)，卻在北京冠名的烤鴨；或是從蘇州進(jìn)京，落地生根的稻香村點(diǎn)心。
無(wú)論是源自綿陽(yáng)的干鍋，還是可能源自北京的香鍋，都是一鍋火辣辣、紅紅火火的代表，來(lái)自五湖四海的食材經(jīng)過(guò)烹調(diào)，在一口鍋里匯聚，何嘗不是與生俱來(lái)的緣分呢？ - 觀點(diǎn)14： 干鍋:顧名思義是干的，少量湯汁在火上慢煨的菜。
香鍋:有湯汁裹菜的香辣菜。
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。
據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了"一鍋香"。 - 觀點(diǎn)15： 四川干鍋和麻辣香鍋。感覺(jué)沒(méi)啥不同，都是一樣的。唯獨(dú)的區(qū)別可能就是名字不一樣。第二個(gè)干鍋經(jīng)常用個(gè)鐵鍋橙子，麻辣香鍋用個(gè)大碗盛著。你就這點(diǎn)不一樣。
- 觀點(diǎn)16： 1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。
干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對(duì)于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。 - 觀點(diǎn)17： 四川干鍋與麻辣香鍋有什么區(qū)別？
一、做法不同：
1、干鍋：持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫，讓食物變得干香。
2、麻辣香鍋：對(duì)食材先進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制。
二、歷史起源不同
1、干鍋：發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是德陽(yáng)。在2000年開(kāi)始由綿陽(yáng)開(kāi)始流行，并逐漸風(fēng)靡全國(guó)。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，。
2、麻辣香鍋：發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混搭為特點(diǎn)。
三、口味不同
1、干鍋：有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。
2、麻辣香鍋：是由麻、辣、鮮、香、混搭而來(lái)，比較重口味，所以很多人偏愛(ài)于干鍋。 - 觀點(diǎn)18： 四川干鍋和麻辣香鍋在制作方法之間有很大的不同。麻辣香鍋首先是對(duì)食材進(jìn)行照水?dāng)嗌Ｔ龠M(jìn)行炒制。四川干果的制造方法一般的是靠的是溫度和時(shí)間，是菜變成干熟干香，另外，從職業(yè)上相比也有很大區(qū)別，麻辣麻辣香鍋的侄兒比較多，而四川干果干果主要是吃比較少。
- 觀點(diǎn)19： 干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。
干鍋，一種說(shuō)法源于湘菜菜系，傳入四川后對(duì)其進(jìn)行了改造，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以理解為不加湯的四川火鍋，當(dāng)然味道完全不同。干鍋一般是桌上主食，即點(diǎn)了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷后素，先點(diǎn)葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等，最開(kāi)始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會(huì)到去不同的食材特色。對(duì)于第一次品嘗干鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開(kāi)始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長(zhǎng)。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號(hào)任客人選擇。吃完葷菜后，客人可以叫服務(wù)員拿來(lái)菜單，進(jìn)一步點(diǎn)素菜，素菜品種繁多，可根據(jù)自己愛(ài)好點(diǎn)選。發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了"一鍋香"。 - 觀點(diǎn)20： 麻辣香鍋是一大鍋的菜，大雜燴在一起。而且四川的干鍋他是用一個(gè)砂鍋一起燒成。干鍋和麻辣香鍋，其實(shí)從外觀上面的區(qū)別還是不太大的，因?yàn)槎叨际峭ㄟ^(guò)煎炒出來(lái)的，只是由于調(diào)味品多少的差異，導(dǎo)致它們?cè)谕庥^上面可能會(huì)出現(xiàn)一定的偏差，相對(duì)來(lái)說(shuō)，干鍋可能看起來(lái)顏色更濃一些，因?yàn)樗旧碚{(diào)味品放的會(huì)多一些，同時(shí)也可以通過(guò)氣味來(lái)進(jìn)行辨別，干鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)有一種干香，所以自然也是能夠很好的進(jìn)行干鍋和麻辣香鍋的區(qū)別，大家平常也要根據(jù)這些方法來(lái)進(jìn)行判斷。干鍋和麻辣香鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
- 觀點(diǎn)21： 四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別：
1、四川干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統(tǒng)川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 觀點(diǎn)22： 四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別就是，四川干鍋的調(diào)料是干的，里面吃的什么都是干的，不是有湯，麻辣香鍋里面摻調(diào)料湯熬好了，里面摻的有水加水煮的，煮著吃的區(qū)分就在這一點(diǎn)，味道是一樣的，不過(guò)一個(gè)是干吃，一個(gè)是湯吃，兩種鍋都非常好吃
- 觀點(diǎn)23： 四川干鍋跟麻辣香鍋的區(qū)別在于前者是干的，后者是濕的，有水分的麻辣香鍋是由水分去浸泡一些各種菜以及涮羊肉火肉牛肉，豬肉等一些葷菜食品但是兩者都是有辣的。這就是四川干鍋跟麻辣香鍋的基本區(qū)別。
- 觀點(diǎn)24： 四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別:1、四川干鍋發(fā)源于川北地區(qū),麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山。2、四川干鍋以鮮為主,麻辣香鍋以麻辣為主。3、四川干鍋需要鍋底,麻辣香鍋不需要鍋底。4、四川干鍋湯更少。5、四川干鍋是只有一種肉類為主,輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。6、四川干鍋是傳統(tǒng)川菜,麻辣香鍋是新派川菜。
- 觀點(diǎn)25： 四川干鍋跟麻辣香鍋的區(qū)別在于前者是干的，后者是濕的，有水分的麻辣香鍋是由水分去浸泡一些各種菜以及涮羊肉火肉牛肉，豬肉等一些葷菜食品但是兩者都是有辣的。
- 觀點(diǎn)26： 四川干鍋比麻辣香鍋用的調(diào)料更加多一點(diǎn)，麻辣香鍋主要是用花椒。然后再上鹵水制作而成。另外，四川干鍋使用鹵水收汁和麻辣香鍋是用鹵水直接炒。干鍋的特點(diǎn)更像火鍋一點(diǎn)。而麻辣香鍋則更像一道菜。
- 觀點(diǎn)27： 四川干鍋與麻辣香鍋的區(qū)別：
1、四川干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統(tǒng)川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車(chē)上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣(mài)，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買(mǎi)什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買(mǎi)（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買(mǎi)到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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