- 觀點1： 一、麻辣香鍋與干鍋的區別
1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆制品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
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二、怎么做干鍋麻辣香鍋
1、干鍋土豆雞肉
材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒。
做法：土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，加熱上桌即可！
2、香辣干鍋蝦
材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉。
做法：大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。五花肉煮八分熟切片備用。鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
3、香辣干鍋排骨
材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。
做法：排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
4、干鍋肥腸
材料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉吃。 - 觀點2： 四川干鍋和麻辣香鍋的區別有四點：
第一、制作方法不同。麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。
第二、湯汁含量不同干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。
第三、品類不同麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆制品。干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
第四、口味不同。干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。 - 觀點3： 麻辣香鍋和干鍋其實在很多川菜店里都會有的做法，但是有很多朋友會對麻辣香鍋和干鍋會有混淆，其實兩者還是有比較大的區別。麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制，而干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。
麻辣香鍋的做法
用料
【主料】豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克
【輔料】藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克
【調料】醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克
1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油);
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出;
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油;
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油;
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下;
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化;
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜;
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜;
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽;
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒;
11.最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋;
干鍋鮮蝦
原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜
做法:家常菜做法大全
1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。
2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
3.鍋中放適量油，稍稍多一點。
4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。
5.撈出，取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~
8.放少許鹽調味兒
9.放入煎好的蝦適當伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎，放入
11.放紅椒
12.放香菜即可 - 觀點4： 干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
干鍋，一種說法源于湘菜菜系，傳入四川后對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。干鍋一般是桌上主食，即點了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷后素，先點葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對于第一次品嘗干鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜后，客人可以叫服務員拿來菜單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。麻辣香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。 - 觀點5： 四川干鍋和麻辣香鍋的區別有四點：第一、制作方法不同。麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。第二、湯汁含量不同干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。第三、品類不同麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆制品。干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。第四、口味不同。干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
- 觀點6： 首先我覺得四川干鍋和麻辣香鍋的區別就在于四川干鍋是比較干的湯很少而且非常粘稠非常辣啊麻辣香鍋呢麻辣香鍋呢他只不過是里頭放一些嗯嗯比較香的香料他們的調料的區別就在于此。
- 觀點7： 1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆制品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。 - 觀點8： 四川干鍋與麻辣香鍋有什么區別。做法不同。干過秩序的使用溫度給食材進行了加溫，讓食物變得甘香。麻辣香鍋對食材先進行，焯水段。在進行配料的朝智。歷史起源不同干鍋發源于川北地區但真正將干鍋發揚光大的德陽在2000年。開始有綿羊開始流行竹劍。風靡全國。大鍋中鍋小鍋。最特色的是干鍋鴨掌人入口計劃。麻中有辣在麻辣的同時又有一種特別的原料鮮香還有干鍋。to干鍋雞。干鍋雞雜燈。麻辣香鍋發源于重慶的。縉云山有川渝地方麻辣風味融合而來麻辣香鍋愿意土家風味是當地老百姓的家常做法以麻辣鮮香油混搭為特點。其次口味不同。干鍋有酸辣味泡椒味麻辣味孜然麻辣味魚香味糯米味13香味兒。麻辣香鍋是有麻辣鮮香混搭而來比較口味重。所以很多人偏于。干鍋。因此以上就是四川干鍋與麻辣香鍋的區別。
- 觀點9： 1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆制品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。 - 觀點10： 四川干鍋和麻辣香鍋的確很相似，但是他們也有很大的區別，四川的干鍋味道更麻辣更好吃，麻辣香鍋就是麻和辣，四川的干鍋更有味道。
- 觀點11： 四川干鍋與麻辣香鍋的區別：
1、四川干鍋發源于川北地區，麻辣香鍋發源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 觀點12： 四川干鍋與麻辣香鍋的區別：
1、四川干鍋發源于川北地區，麻辣香鍋發源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 觀點13： 似乎每一個季節都有那么幾對傻傻分不清楚的風物，比如冬天里的小冰粒和霰；春天的迎春花和連翹；夏天的干鍋和香鍋等等。這其中你肯定知道你吃的是香鍋還是干鍋，但是它們的區別是什么，就不一定有很多人知道了。
這么多肉類，你喜歡哪一樣？圖/網絡
這種最初流行于四川綿陽的菜式，憑借著其干煸的特色，短短十幾年間，便成了美食界的“全民爆款”。
與香鍋相比，干鍋湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定。一道干鍋通常都會有好幾十種甚至上百種的味道。有的側重家常鮮香，有的注重酥香干辣、有的側重鹵制入味……
干鍋牛蛙
干鍋糯香掌翅，是傳統綿陽干鍋的代表。掌翅就是鴨掌與鴨翅的結合，冷水下鍋煮鴨翅，再將切好的姜蒜辣椒提前放到水里面泡20分鐘，這樣炒的時候不容易焦，也要相對辣一些。之后再將煮好的掌翅撈出小心炒制，撒上蔥花、香菜、芝麻，色澤鮮艷，入口即化。
啃富有韌性的鴨翅，需要一點點的耐心。圖/soogif
相較于傳統干鍋的絕對主角：肉；各種干鍋蔬菜的美味也絲毫不遜色。以郫縣豆瓣為主角，紅辣椒、蒜瓣等為輔，加入焯好的花菜，炒出花菜的香味后放醬油和豉油，開大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒20秒即可出鍋，鮮、香、辣、咸什么味都有了。
干鍋花菜
同樣是蔬菜和肉類一起搭配，麻辣香鍋可以說是干鍋的親兄弟了。雖說是親兄弟，但香鍋也有屬于自己的一片天。
麻辣香鍋
不同于干鍋要么是肉類打天下，要么是蔬菜稱霸；麻辣香鍋更像是一鍋大雜燴，天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。只要你想吃、只要你夠吃，都可以登上香鍋的舞臺。
干鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的"二荊條"為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有"一鍋紅艷"之稱。
香鍋相比于干鍋，醬料更濃，口味也更厚重。圖/sohu.com
也許是因為調料的復雜多變，有人認為麻辣香鍋其實是北京人發明的改良菜，其實想想也不無道理，畢竟像源自南京與河北地區，卻在北京冠名的烤鴨；或是從蘇州進京，落地生根的稻香村點心。
無論是源自綿陽的干鍋，還是可能源自北京的香鍋，都是一鍋火辣辣、紅紅火火的代表，來自五湖四海的食材經過烹調，在一口鍋里匯聚，何嘗不是與生俱來的緣分呢？ - 觀點14： 干鍋:顧名思義是干的，少量湯汁在火上慢煨的菜。
香鍋:有湯汁裹菜的香辣菜。
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
麻辣香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。 - 觀點15： 四川干鍋和麻辣香鍋。感覺沒啥不同，都是一樣的。唯獨的區別可能就是名字不一樣。第二個干鍋經常用個鐵鍋橙子，麻辣香鍋用個大碗盛著。你就這點不一樣。
- 觀點16： 1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的。 - 觀點17： 四川干鍋與麻辣香鍋有什么區別？
一、做法不同：
1、干鍋：持續的使用溫度給食材進行加溫，讓食物變得干香。
2、麻辣香鍋：對食材先進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
二、歷史起源不同
1、干鍋：發源于川北地區，但真正將干鍋發揚光大的是德陽。在2000年開始由綿陽開始流行，并逐漸風靡全國。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，。
2、麻辣香鍋：發源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
三、口味不同
1、干鍋：有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。
2、麻辣香鍋：是由麻、辣、鮮、香、混搭而來，比較重口味，所以很多人偏愛于干鍋。 - 觀點18： 四川干鍋和麻辣香鍋在制作方法之間有很大的不同。麻辣香鍋首先是對食材進行照水斷生。再進行炒制。四川干果的制造方法一般的是靠的是溫度和時間，是菜變成干熟干香，另外，從職業上相比也有很大區別，麻辣麻辣香鍋的侄兒比較多，而四川干果干果主要是吃比較少。
- 觀點19： 干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
干鍋，一種說法源于湘菜菜系，傳入四川后對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。干鍋一般是桌上主食，即點了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷后素，先點葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對于第一次品嘗干鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜后，客人可以叫服務員拿來菜單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。 - 觀點20： 麻辣香鍋是一大鍋的菜，大雜燴在一起。而且四川的干鍋他是用一個砂鍋一起燒成。干鍋和麻辣香鍋，其實從外觀上面的區別還是不太大的，因為二者都是通過煎炒出來的，只是由于調味品多少的差異，導致它們在外觀上面可能會出現一定的偏差，相對來說，干鍋可能看起來顏色更濃一些，因為它本身調味品放的會多一些，同時也可以通過氣味來進行辨別，干鍋相對來說會有一種干香，所以自然也是能夠很好的進行干鍋和麻辣香鍋的區別，大家平常也要根據這些方法來進行判斷。干鍋和麻辣香鍋的營養價值區別
- 觀點21： 四川干鍋與麻辣香鍋的區別：
1、四川干鍋發源于川北地區，麻辣香鍋發源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 觀點22： 四川干鍋與麻辣香鍋的區別就是，四川干鍋的調料是干的，里面吃的什么都是干的，不是有湯，麻辣香鍋里面摻調料湯熬好了，里面摻的有水加水煮的，煮著吃的區分就在這一點，味道是一樣的，不過一個是干吃，一個是湯吃，兩種鍋都非常好吃
- 觀點23： 四川干鍋跟麻辣香鍋的區別在于前者是干的，后者是濕的，有水分的麻辣香鍋是由水分去浸泡一些各種菜以及涮羊肉火肉牛肉，豬肉等一些葷菜食品但是兩者都是有辣的。這就是四川干鍋跟麻辣香鍋的基本區別。
- 觀點24： 四川干鍋與麻辣香鍋的區別:1、四川干鍋發源于川北地區,麻辣香鍋發源于重慶縉云山。2、四川干鍋以鮮為主,麻辣香鍋以麻辣為主。3、四川干鍋需要鍋底,麻辣香鍋不需要鍋底。4、四川干鍋湯更少。5、四川干鍋是只有一種肉類為主,輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。6、四川干鍋是傳統川菜,麻辣香鍋是新派川菜。
- 觀點25： 四川干鍋跟麻辣香鍋的區別在于前者是干的，后者是濕的，有水分的麻辣香鍋是由水分去浸泡一些各種菜以及涮羊肉火肉牛肉，豬肉等一些葷菜食品但是兩者都是有辣的。
- 觀點26： 四川干鍋比麻辣香鍋用的調料更加多一點，麻辣香鍋主要是用花椒。然后再上鹵水制作而成。另外，四川干鍋使用鹵水收汁和麻辣香鍋是用鹵水直接炒。干鍋的特點更像火鍋一點。而麻辣香鍋則更像一道菜。
- 觀點27： 四川干鍋與麻辣香鍋的區別：
1、四川干鍋發源于川北地區，麻辣香鍋發源于重慶縉云山。
2、四川干鍋以鮮為主，麻辣香鍋以麻辣為主。
3、四川干鍋需要鍋底，麻辣香鍋不需要鍋底。
4、四川干鍋湯更少。
5、四川干鍋是只有一種肉類為主，輔之土豆、藕以及其他各類素菜。麻辣香鍋可以搭配多種肉類。
6、四川干鍋是傳統川菜，麻辣香鍋是新派川菜。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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