- 觀點1： 蓮藕豬肉餃子
主料
蓮藕兩根 肥瘦豬肉500克 香菜五顆 大蔥適量 姜適量 鹽適量 老抽適量 生抽適量 蠔油適量 白糖適量 料酒適量 餃子皮60只
蓮藕豬肉餃子的做法步驟
1. 蓮藕洗凈，擦成絲，剁碎
2. 香菜洗凈，切碎，和剁碎的藕拌在一起
3. 和絞好的豬肉沫拌在一起
4. 滴入幾滴老抽（上色，如果放胡蘿卜，就不需要滴老抽啦），料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽，攪拌均勻
5. 多攪拌一會，起筋
6. 買的餃子皮，中間放入適量的餡
7. 先從中間捏合，再捏兩邊，成型
8. 小老鼠扛了顆大白菜
9. 鍋里水燒滾（放少許鹽，防止粘鍋），下入餃子
10. 等滾了之后放入一碗冷水激一下，再次燒滾，關火，悶一會
11. 出鍋咯，悄悄告訴你噢，藕餡兒餃子是不會粘在一起滴
12. 再看，再看，再看就把我吃掉吧
小貼士
這里餡里還可以切根胡蘿卜在里面，少量的白糖和生抽是用來提鮮的，就省得放味精啦！ - 觀點2： 豬肉和蓮藕能包餃子。
材料
面粉500g、雞蛋1枚
主料：豬肉、蓮藕（一節就足夠了）、芹菜適量、姜末、喜歡蔥的可以加點蔥
調料：生抽、芝麻油、鹽
做法
1、面粉加雞蛋，加水（一點點加）慢慢揉至面團。
2、揉好面團后，醒20分鐘。
3、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮（中間稍微厚點，邊緣薄點，不易破）。
4、豬肉剁餡（肥三瘦七的比例）
5、蓮藕芹菜洗凈，芹菜只留取芹菜根，葉子不要，焯水后切碎丁。
6、把芹菜放入肉末中一起再剁碎一點，再加入蓮藕丁、姜末、鹽、生抽、芝麻油拌勻。
7、用餃子皮包入餡料即可。 - 觀點3： 能
材料
小麥面粉:300克
豬肉餡:300克
雞蛋:1只
藕:200克
胡蘿卜:100克
色拉油:1/2小匙
食鹽:1/2小匙
蔥:15克
姜:10克
料酒:1小匙
生抽:2小匙
香油:適量
水:160克
白糖:1/4小匙
胡椒粉:1/4小匙
做法
將水分次倒入面粉中，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒30分鐘
面團醒的時候可以準備餡料。餡的材料分別洗凈。豬肉先切成片，再切成丁，最后剁成肉糜。(也可以買現成的肉糜，省事點，但是自己剁的更香)
打入一枚雞蛋，加入蔥末、生姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，順一個方向攪打上勁，再拌上色拉油攪勻備用
胡蘿卜和蓮藕去皮，分別擦成細絲(我的擦板孔太細，基本擦出來的成末了。喜歡吃脆爽口感的，可以將蓮藕切成小丁)
將蓮藕和胡蘿卜加入肉餡中，滴入香油、加入鹽調味、拌勻成餃子餡
案板上撒面粉。醒好的面團揉勻，搓成長條，切成劑子，放在掌心搓圓、按扁
搟開成餃子皮
取一張餃子皮，中間放上餡料
從一邊開始捏餃子
包好的餃子。將包好的餃子放在蓋簾上，依次包好所有的餃子
鍋中燒開足量的水，放入少許鹽，下入餃子，稍定型后，用漏勺順鍋邊推動，餃子就浮起來了，然后蓋上鍋蓋煮餃子
水再次燒開后，點入小半碗涼水，蓋蓋繼續燒開，如此反復點入三次涼水后，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可
小技巧
1、包餃子一般都先和面，在面團醒的時候拌餡。如果是肉餡的，要先將肉加入調味料腌上，再切配其他的餡料，切好了肉也腌入味了，然后再將所有餡料放到一起拌勻。這樣時間比較緊湊不浪費。
2、煮餃子水的量要足。鍋中水燒開后加入少量鹽，餃子煮的時候不容易沾粘破皮。
3、餃子剛下鍋的時候不要攪動，等皮定型后用漏勺沿鍋邊輕輕轉動，也可防止餃子破皮。
4、餃子的蘸料我家一般就是醋，我的那份里會再加點辣醬油或是辣椒醬。 - 觀點4： 蓮藕豬肉水餃的做法
1.將水分次倒入面粉中，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒30分鐘
2.面團醒的時候可以準備餡料。餡的材料分別洗凈。豬肉先切成片，再切成丁，最后剁成肉糜。（也可以買現成的肉糜，省事點，但是自己剁的更香）
3.打入一枚雞蛋，加入蔥末、生姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，順一個方向攪打上勁，再拌上色拉油攪勻備用
4.胡蘿卜和蓮藕去皮，分別擦成細絲（我的擦板孔太細，基本擦出來的成末了。喜歡吃脆爽口感的，可以將蓮藕切成小丁）
5.將蓮藕和胡蘿卜加入肉餡中，滴入香油、加入鹽調味、拌勻成餃子餡
6.案板上撒面粉。醒好的面團揉勻，搓成長條，切成劑子，放在掌心搓圓、按扁
7.搟開成餃子皮
8.取一張餃子皮，中間放上餡料
9.從一邊開始捏餃子
10.包好的餃子。將包好的餃子放在蓋簾上，依次包好所有的餃子
11.鍋中燒開足量的水，放入少許鹽，下入餃子，稍定型后，用漏勺順鍋邊推動，餃子就浮起來了，然后蓋上鍋蓋煮餃子
12.水再次燒開后，點入小半碗涼水，蓋蓋繼續燒開，如此反復點入三次涼水后，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可 - 觀點5： 1.面粉加水和好，蓋上蓋子放在一邊
2.蔥姜切碎
3.切碎的蔥姜加入到絞好的肉糜中，加入料酒、醬油、食鹽、胡椒粉、香油拌勻
4.蓮藕切碎
5.加入肉餡中，再加適量食鹽，食用油拌勻
6.和好的面搓成條
7.切成劑子
8.檊成皮
9.放入調好的餡
10.餃子皮對對折捏一下
11.兩邊再用手捏緊
12.餃子包好了
13.鍋內坐水燒開，下入水餃，煮大概三個開鍋就熟了
14.盛出裝盤，上桌，開吃 - 觀點6： 可以，只不過蓮藕有點硬，可以先煮一下
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