- 觀點1： 用料油米粉，豆芽，蔥姜蒜，香醋淀粉食用油
第一步，豆芽去根洗干凈，熱水沖切段，蒜搗碎
第二步米粉放入鍋中，加入大概80度的開水，沒過米粉浸泡五分鐘
第三步，米粉可以用筷子挑上既沖涼水，沖干凈后倒入瀝水籃，瀝干水分
第四步，瘦肉切絲，加兩片姜用生抽老抽料酒香醋和淀粉上漿腌制十分鐘，
第五部雞蛋兩個，加入少量料酒和鹽打散，鍋中放入適量油爆香，蒜倒碎后倒入蛋液
第六步，迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，炒至肉絲變色，加入米粉，
第六步，邊炒邊加入適量生抽這一部最好用筷子翻炒米粉，不容易碎炒至均勻，上色后加入豆芽沖斷，洋蔥加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關火出鍋，雖然看似簡單，但實際操作起來，是非常講究的，所以外面很多炒米粉，真正炒不出這種味道。若是用豬油，不是用食用油炒，其味道會更加香濃，
下面再跟大家分享一種溫州干粉
其味道也是跟炒米粉一樣，做法也類似于炒米粉
用料，江蟹，干粉，香蔥姜，香菇，蔥花，生菜
做法一，江蟹剁塊鋼粉放入沸水中，香蔥切絲，香菇菜切段，鍋熱油下姜，香蔥爆炒，入江縣草均勻，稍久加料加湯澆開加鹽，胡椒粉味精干粉，香菇菜，打個滾即可，
做法二，新疆剛粉放入溫水中浸1至3分鐘，撈起列甘加佐料，肉絲牛肉蝦仁，香菇小蔥等，放油加熱后炒1至3分鐘即可，吃時還可以，隨個人口味喜愛放辣椒或者芥末油調味一起翻炒
做法三，燒開水，把干粉煮熟，軟硬適度，看個人喜好撈出瀝干
把煮熟的肝粉同時被撩，我今天用配料有青菜拌個洋蔥，雞蛋，醬油肉，蔥花，說句實話，我不喜歡吃香菇，所以沒有泡香菇
炒雞蛋，然后把青菜洋蔥放在一起炒熟，加一點蔥生抽，
重新熱鍋將干粉炒一下，然后放入剛剛炒完的配料，再放蔥花跟醬油肉，加鹽加味精，一點點糖加香油出鍋 - 觀點2： 原料:干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(雞)肉、泡菜。
輔料:豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料
做法:
1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。
2、 浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。
3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。
4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。
5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油后繼續翻炒。
6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。
7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可 關火出鍋。
小貼士
01.米粉一定不能泡的太久，還要再次回鍋翻炒的
02.豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了。
03.喜歡吃特辣的，翻炒的時候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出紅油。
04.現在還有的加番茄醬增加顏色和味道，還可以加黃豆醬一起翻炒。 - 觀點3： 早餐米粉的做法主要是炒跟蒸，蒸米粉是需要用蒸腸粉的機器來制作的，我們需要將米粉進行浸泡之后，然后將米粉放進機器中，打上一個雞蛋以及澆上生抽等調料，然后蒸五分鐘左右的時間就可以食用了。然而，對于炒米粉的做法，是需要采用雞蛋來翻炒的，大家可以來學習早餐米粉的做法。
一、云南過橋米線
材料：
雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克
做法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
二、湖南津市米粉
材料：
牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(過橋米線)、小蔥、味精各適量
做法：
牛肉湯的做法：
1.將牛肉中的肥膘剔下來，煎成牛油，備用。
2.牛肉一斤，放冷水里浸泡兩小時。取出，擠掉血水，拍松，切塊。
3.燒鍋，入少量油，五成熱時下豆瓣醬(半包，如果你能買到湖南辣妹子醬就更好)，翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數下，加熱水(1升)。
4.水開，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。
5.在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。
米粉的做法：
1.頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好。
2.燒一鍋開水，放進濕粉開始煮，三五分鐘后起鍋。
3.在煮好的粉里加入一些蔥和味精。
4.在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。
三、廣西桂林米粉
材料：
米粉(干)、豬肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽各適量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。 - 觀點4： 燒烤圈：炒米粉做法很簡單～～小吃，怎么樣做出大廚的味道？
小伙伴又給我出難題了，說做燒烤時，客戶經常還要點炒米粉，問我炒米粉有沒有好的配方。炒米粉對燒烤圈來說有些遠， 炒米粉給我的感覺比較簡單，好像離配方也比較遠，但仔細想一想，炒米粉做法雖然很簡單，但做精都不容易，我們要仔細研究，怎么把這個很普通的小吃，做出大廚的味道。
記得老家一個親戚是專門做炒米粉的，主要炒的是那種較粗的粉。一般也就先把米粉泡好，先加香蔥和姜絲、干辣椒炒點肉絲，接著放米粉和一點黃豆芽，然后放點上海青，最后放點醬油等調味料，差不多6分鐘一碗熱氣騰騰、香噴噴的炒米粉就好了。感覺和一般炒菜沒啥兩樣，總結起來味辣，火旺、油多、快炒快翻，葷素搭配，顏色好看，特別有味。油多雖然不健康，還好，有蔬菜可以吸油，沒有油米粉會沾鍋。
炒米粉是中國的一道經典的傳統小吃。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。炒米粉雖然好吃，但是個比較吸油的食物，不建議天天吃。中國地域遼闊，炒米粉是不少地方老百姓的日常主食，各地都有自己獨特的米粉文化，形成各自的獨特風格。
一般來說，越往南方，用的米粉越細，口味越清淡些。
北方炒米粉，特別是新疆炒米粉使用的米粉粗，比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。主要有豬肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜歡加較多的醬料。
南方炒米粉相對清淡些，主要有雞蛋炒米粉、雞肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、海鮮炒米粉、臘腸炒米粉、素炒米粉等，使用醬料少，食材更加豐富，雞蛋炒米粉是廣東最經典的炒米粉做法。你們當地炒米粉有什么特色，歡迎大家留言一起交流。
新疆炒米粉是一道源于貴州而在新疆本地發揚光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三種。一般炒米粉芹菜是作為配菜的，也可以換上白菜或者別的時令蔬菜作為配菜。辣、醬香、肉菜搭配是其主要特色。
米粉和米線的區別：米粉與米線雖然都是大米做成的,但是從樣子到口味都有很大的區別。米線細,煮好后咬在嘴里較韌。一般云南出產。米粉有粗細之分,細的另有稱呼叫炊粉。粉的形狀有好幾種:圓的,扁的;圓的又有粗細之分,比如桂林米粉可以用幾個字來形容:粗,滑,長,韌。米粉和米線區別:米粉是煮著和炒著吃的,米線是泡著吃的。
炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黃豆芽或綠豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡蘿卜，洋蔥、包菜、紅椒、芹菜、青瓜、黃瓜、西葫蘆、木耳、榨菜等。配菜沒有特別要求，純粹可以看個人喜好，一般炒米粉，可以簡單的搭配個如紫菜湯之類的清淡的湯，吃的更美！
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炒米粉制作及配方
1、配方
食材：米粉 適量、豬肉 150克、胡蘿卜 半個、青瓜 半條、香蔥大蒜 各適量
胡蘿卜和青瓜絲都切成絲，鹽、雞精適量。
2、配方（食譜分量:3~4人份）
用料：干米粉 300g、洋蔥1/2個、包菜300g、雞蛋 2粒
燙米粉用調味： 鹽 5g、食用油 5g
炒米粉用調味： 醬油 10g、蠔油 10g、食用油 2湯匙，燙米粉的水 5湯匙
3、肉絲雞蛋豆芽炒米粉配方
主料包括綠豆芽60克，胡蘿卜絲50克，肉絲50克，干米粉50克，雞蛋1個。
輔料:肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜、淀粉
調味料:鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步驟:豆芽去根洗凈瀝干水,蔥切段,蒜切碎。米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分。瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘。雞蛋兩只,加少量料酒和鹽打散。鍋中放適量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻后關火。
4、新疆炒米粉制作及配方
食材：米粉 150克、芹菜 80克、小白菜 70克、干辣椒 30克、蔥 20克、姜 10克、蒜 10克瓣醬 10克
方法：干米粉用開水泡1-2小時泡軟，然后下鍋煮40分鐘，再過涼水2遍撈出，加幾滴香油拌勻。（如果買的是濕粉也不用泡）
步驟：
鍋中熱油入剁碎的干辣椒段，蔥姜蒜末爆香，下甜面醬，番茄醬各一大勺， 郫縣豆瓣醬2大勺，香辣牛肉醬1大勺，老抽1大勺，炒出紅油。
下小青菜和芹菜炒軟。放入米粉炒勻，加小半碗水燜煮到湯汁收干盛出。
5、川味米粉主要調味料（筆者認為，雖然是做湯粉的，對炒米粉同樣很有用）
花椒面：花椒要好，放的時候要舍得，一小勺子差不多，不然顯不出麻味來。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成，三分之一湯匙足。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。
榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，榨菜要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。
芝麻醬：芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。
有了以上的6種佐料，其他的佐料已經不重要了，但也可以放點。
6、秘制調料粉配方：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
簡單又好吃的炒米粉，口感非常好，營養都非常豐富，用來做三餐都可以，如果做中餐肉食可以適當加量，早餐可以做雞蛋炒米粉，每餐食材上可以變化多樣 - 觀點5： 普通炒粉： 原料： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許，硬一點。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 蝦仁豬肉炒粉： 原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
各式炒粉成品(20張)制作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產品特點：米粉松散柔韌，色澤鮮艷。 冬菇肉絲炒米粉： 材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
制作材料(做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。 2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。 3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。 吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。 備注：1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。 - 觀點6： 實際上炒米粉連著三天家人都不膩，主要炒米粉可以搭配不同的食材，可以用牛肉、豬肉、雞蛋、臘腸等肉類，而蔬菜可以用胡蘿卜、黃瓜、豆芽、菌菇類等等。掌握方法炒米粉當早餐15分鐘之內就能做好，一盤炒米粉有肉有菜當早餐能保證營養，不管用什么食材，關火前要放入蔥段提升味道。
【雞蛋彩椒炒米粉】
【雞蛋彩椒炒米粉的食材】米粉 4塊（200克），雞蛋 3只，臘腸2根，
青椒、黃彩椒、紅彩椒 適量，生抽 2勺，鹽 3克，油 適量。
【做法】
第一步 炒米粉要先把配菜準備好，紅黃彩椒和青椒切成細條，臘腸切薄片，雞蛋放入少許鹽打發，蔥清洗干凈切成小段。
第二步 炒鍋放入足夠量的清水，燒熱就可以關火了，不需要煮沸，水溫在80度左右，放入米粉浸泡2分鐘，要把米粉分散。
第三步浸泡好的米粉要用涼水沖洗，用手分散一下米粉，如果有的米粉摸起來比較硬，要用溫熱水再浸泡，確保米粉都不會硬。浸泡好的米粉要用涼水沖洗變涼。
第四步米粉沖洗后瀝一下水，米粉用鹽、油和醬油拌勻，我沒有用筷子，我覺得用筷子攪拌容易弄碎，我用手拌勻米飯，每一根米粉都有味道，用油拌勻可以防止米粉粘連在一起。
第五步 炒鍋燒熱油，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成滑蛋。
第六步 倒入臘腸片，臘腸片切薄一些，容易炒熟。把雞蛋和臘腸一起炒勻。
第七步 倒入青椒條和紅黃彩椒條，彩椒和青椒都可以生吃，所以青椒和紅黃彩椒炒幾下就可以了。 - 觀點7： 炒米粉濃濃的香氣，吃一次就忘不掉，在家中做一份當早餐或者夜宵都特別的美味。
按照我這個方法炒，不粘鍋，不成坨，味道媲美飯店的口味。
江西炒粉原料：
米粉 500克
青菜 20克
綠豆芽 20克
豬肉 50克
雞蛋 2只
火腿腸 1根
紅線椒 1只
香蔥 3根
鹽 適量
醬油 少許
雞精 適量
十三香 1茶匙
制作方法：
1.豬肉洗凈先切薄片，然后切絲備用。火腿腸切斜片備用。紅線椒切圈，香蔥切蔥花備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。
2.鍋中加入底油，將雞蛋液倒入鍋中滑炒成熟。
然后加入肉絲炒出香氣，加入青菜，綠豆芽，火腿腸翻炒至斷生，加入辣椒圈炒勻，加入少許鹽調味。
3.將米粉倒入鍋中，加一勺醬油，翻炒上色，下入蔥花，翻炒出香氣，加入十三香，大火快炒，炒出鍋氣，即可出鍋裝盤。
菜品特點：顏色鮮亮，香氣濃郁，入口軟糯，營養豐富。
小貼士：加醬油的時候，醬油加少許水調開，這樣米粉就得到了水分，口感會軟糯不會那么硬，而且經過稀釋后，米粉更容易上色均勻，炒出來色香味俱全。 - 觀點8： 家常炒米粉
材料：
米粉1小把，豬肉絲100克，辣腸1小節，卷心菜1/4個，青椒半個，紅椒半個，洋蔥半個，姜3片
料酒，生抽，生粉，老抽，鹽，色拉油各適量。
做法：
1、 提前2個小時將米粉用清水泡軟，泡好的米粉放入開水鍋中煮熟（熟就好不要煮太軟）。
2、 撈出后用清水反復沖洗，洗凈米漿后控干水份。
3、 控干水份的米粉拌一點色拉油用筷子不停抖動，讓每根米粉上都均勻的沾著油，互相不粘連
（有電風扇吹的話更好）
4、 配菜分別切成絲。關注微信公眾號 “ 10萬道家常菜 ”看更多美食
5、 豬肉絲中加料酒，生抽，和少許生粉拌勻腌10分鐘。
6、 辣腸切絲備用。
7、 炒鍋倒油，6成熱時下姜絲炒出香味后放入豬肉絲翻炒，炒熟盛出備用。
8、 鍋中留底油先放入洋蔥和卷心菜翻炒。
9、 炒至洋蔥透明時倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，鹽翻炒均勻后倒入炒好的肉絲。
11、加入辣腸翻炒。
12、加入青椒絲和紅椒絲。
13、 翻炒均勻即可出鍋。 - 觀點9： 【食材明細】：
米粉300克，韭菜50克，雞蛋1個，生姜1小塊，大蒜3瓣，蔥1根，紅辣椒2個，食鹽適量，雞精少許，豆瓣醬1勺，生抽醬油適量，食用油適量。
【制作方法】：
1.將米粉放入適量的熱水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔軟沒有硬心。
2.然后將米粉撈出用冷水漂洗一下瀝干水分備用。
3.韭菜切成小段備用。
4.將大蒜生姜切成末，紅辣椒切碎，香蔥切成蔥花備用。
5.將雞蛋打入碗里，加少許的食鹽，然后攪拌均勻。
6.起鍋熱油，然后將攪拌好的雞蛋下鍋，開小火將雞蛋煎至30秒左右煎熟煎香。
7.雞蛋煎熟煎香后，盛出備用。
8.鍋中加入少量底油，然后將切好的姜蒜末和辣椒下鍋，開小火炒香。
9.然后將切好的韭菜下鍋，翻炒一下，加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
10.然后將煎好的雞蛋下鍋，翻炒一下。
11.下一步開始調味，加入適量的食鹽，少許的雞精，適量的生抽醬油，然后將調料翻炒均勻。
12.再將瀝干水分的米粉下鍋，開大火翻炒幾下，然后加入蔥花，翻炒一下即可。 - 觀點10： 早餐的重要性，相信大多數人都清楚，但是隨著生活工作節奏加快，早餐很容易就被忽視了。特別是一些年輕人，對早餐一點都不重視，隨隨便便吃一點餅干或者直接不吃，這些做法都是不對的。
美好的一天，從早餐開始。每天我們都要依靠早餐提供營養和足夠的熱量來完成上午的工作，不吃早餐，精神不好，精力無法集中，工作、學習效率也低，不吃早餐的人還容易引發膽結石，所以每天合理吃好早餐，是非常重要的。那么問題來了，早餐是外面吃還是家里吃？吃什么？又成了很多人煩惱的一件事了。今天就來跟大家分享一道最常見的早餐，三絲炒米粉。
對于炒米粉，文末有小竅門，做到這幾點炒出來的米粉干爽不粘鍋還特香，每次炒一大盤都不夠吃，接下來說一說具體的做法。
【三絲炒米粉】
食材：米粉，豬瘦肉，胡蘿卜，蔥。早餐里有肉有菜，營養全面。所謂的“三絲”，并沒太多規定，可加入自己喜愛的各種食材。
步驟：
米粉用溫水泡5分鐘，泡軟就可以了。記住，是溫水，時間充裕的話冷水也可以，但是絕對不能用熱水，熱水泡出來的米粉外面粘，炒出來的米粉全部斷成一小節，更談不上干爽。泡好的米粉清洗干凈，用漏網瀝干水分，這里水分要盡量少，炒米粉不粘鍋又干爽，竅門之一就在這了。
2.豬肉切成肉絲，加入適量的生粉、生抽、鹽，腌制片刻。加入生粉（淀粉）能讓肉的口感更嫩。
3.胡蘿卜去皮后切成絲，蔥切成小段，蔥白部分挑出來備用。
4.熱鍋下油，加入蔥白，爆炒出香味，炒出來的米粉香不香，爆香也很重要。
5.加入豬肉，繼續大火翻炒，可按個人喜好把豬肉換成牛肉、雞肉等肉類。炒的時候要留意肉的顏色，炒到變色時就可以了。
6.加入米粉，炒米粉的時候要全程大火，不停的翻炒，盡量挑開米粉不要行成一團。
7.加入胡蘿卜絲、蔥，加入適量的生抽、鹽，繼續翻炒。
8.炒米粉時因為全程都是大火爆炒，要在短時間內讓米粉受熱均勻，我一般是左手拿鍋鏟，右手拿雙筷子，一邊翻動，一邊用筷子把米粉挑散不要粘成一團，大家也可以試一下這方法，炒米粉特容易。
每天早起幾分鐘，給家人準備營養美味的早餐。老公邊吃邊直呼味道太香了，比外面的早餐店強多了，還要再來一盤。看老公吃得開心，何樂而不為呢？ - 觀點11： 早餐攤的炒米粉是怎么做的？我們可以在家里炒的。就是先將米粉用沸水煮開后撈出來過涼水。鍋中油燒熱加入肉絲辣椒爆香，然后將米粉倒里頭快速翻炒，在這個過程中，加熱鹽味精，醬油等調料品和青菜葉子，然后出鍋裝盤。
- 觀點12： 米粉中國特色小吃，南方很多地方都喜歡吃米飯，它是用大米為原料經過多道工序制作而成，米粉的質地柔韌，富有彈性，好的米粉用水煮不會糊湯，干炒不容易斷，炒或煮的過程中隨意搭配上蔬菜就是一道非常美味的食物。
炒米粉怎么做才好吃呢？簡單好吃，學會你就可以擺攤當老板了
炒米粉是一道街邊經典的傳統小吃，無論當早餐或夜宵都非常搶手是一道大眾喜愛的菜肴，每天下班都會去路邊攤點上一份炒米粉，便宜又好吃。
炒米粉怎么做才好吃呢？簡單好吃，學會你就可以擺攤當老板了
看似簡單的炒米粉，很多朋友總是炒不好，現在我來給大家分享炒米粉的詳細做法，掌握這個方法，炒米粉不會粘鍋，味道不輸街邊攤的。
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用料
米線200克、雞蛋2個、卷心菜1/6個、胡蘿卜半根、鹽少許、生抽1~2勺
炒米粉的做法 ：
1、干米線放入盆中，加冷水淹沒，泡約20~30分鐘，大拇指輕掐即斷就可，然后瀝干切成約10~15厘米長短待用。（如果實在怕炒的時候糊鍋，可加入一勺生油用筷子抖拌均勻。）
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2、泡米線的空閑時間，將半根胡蘿卜切絲，卷心菜切條（也可加入香腸青椒蝦皮等，根據口味自由搭配）。
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3、個雞蛋打入碗中打散，可加入點鹽、加幾滴酒（去腥），也可加入點水（加水會嫩點）。熱鍋下油，倒入雞蛋液快速翻炒成型，出鍋備用。
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4、鍋中再倒少許油，待油7成熱，轉中火，倒入胡蘿卜絲，略炒兩下，再放入卷心菜條，把火轉成中小火翻炒至卷心菜顏色變深（如果嫌麻煩，就把提前切好的備料裝盤，一股腦倒到鍋里炒）。
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5、倒入米線，一手用筷子，一手用鏟子，翻炒，切記，火不能大！火不能大！火不能大！！！重要的事情說三遍，這是不干、不結塊的關鍵！這個過程比較費時費力，直到米線炒熟，如嫌太干了，可加點水繼續挑抖著炒，最后加入雞蛋炒勻。
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6、加入少許鹽（蛋液中已加，所以少加點），再翻炒一會至鹽均勻，倒入1~2勺生抽（沿鍋邊倒入能保鮮），再翻炒1分多鐘至生抽均勻。
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7、大功告成，關火，出鍋，裝盤（如果不喜歡吃太干的，可在出鍋前加一點水，蓋鍋蓋稍微悶一會兒）。 - 觀點13：
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！