- 觀點1： 在食堂吃飯的時候，和面食一起上桌，一定有一種湯。比如番茄雞蛋湯，味道酸，肉汁多清爽，不要多吃飯。朋友問了我一個問題。做雞蛋湯的時候怎么能出漂亮的雞蛋花呢？自己做的都是碎屑，大大小小的。這里要指出一個誤解。另外，很多朋友可能會犯錯誤。20年廚師教你一些小技巧，掌握，一次成功，
做雞蛋湯的時候，怎樣才能打更多、更薄、更漂亮的雞蛋花？原來有訣竅
打雞蛋的時候要保證鍋里的湯沸騰，不能煮得太厲害。雞蛋花本身是黏稠透明的。只是蛋白質(zhì)形成的狀態(tài)。猛煮就變成小粉，甚至還會冒出很多泡沫，所以要循序漸進。食堂的廚師，經(jīng)驗久了，每一步心里都有數(shù)。
1.處理蛋液，用打蛋器或筷子完全攪打。如果你不明白攪拌是什么，可以根據(jù)時間攪拌1-2分鐘左右。水在500克左右，配一個雞蛋，循序漸進，擅長抓雞蛋和湯。
2.湯要稠，這時要用一種。就是淀粉。如果不流口水，打的蛋花都要聚集在上面漂浮，看起來沒有食欲，達到一定的稠態(tài)，這樣才合口意。土豆淀粉，效果很好。
3、火炬湯通知鍋，然后設(shè)置為小火，使湯保持沸騰狀態(tài)，用筷子遮住碗，讓蛋液拉動生長流，順時針慢慢倒入鍋內(nèi)。不要一次倒，可以變成渣滓
關(guān)燈調(diào)味，放鹽和芝麻油才好吃。我做的是白玉蘑菇湯。這種方法適用于金蛋湯、番茄雞蛋湯等大部分湯，能很好地偽裝，通過這種方式，雞蛋花多，又薄又漂亮，一次成功。
番茄茶零售湯是東北的家常湯料理，從小吃到大阪，怎么吃都吃不膩，紅、黃、綠、三色，顏 人，味道清新，清香，清淡，營養(yǎng)不減。非常經(jīng)濟的家庭湯料理。這道湯菜不會因雞蛋的材料主料而改變，可以根據(jù)材料制作菠菜袖湯、白菜袖湯等。 - 觀點2： 打蛋黃的時候一定不要把雞蛋殼剝碎了，留一個小的口子，讓蛋黃慢慢的撒出來就可以了。
- 觀點3： 一定要等到水大滾的時候，水在鍋里變沸騰的非常厲害的時候，將碗中的雞蛋慢慢的一點一點的均勻的倒在水里邊。
- 觀點4： 也就是說拿上3到4個雞蛋在碗里面攪拌均勻。再將雞蛋下鍋前，一定要注意用小火，一邊攪拌雞蛋，一邊往鍋里面倒。這個時候你會發(fā)現(xiàn)雞蛋花特別的薄，而且特別的多。等全部倒進鍋里面以后再開大火，十來秒鐘就可以關(guān)火。因為這個時候的雞蛋已經(jīng)熟了，不宜再熬。
- 觀點5： 打蛋花的時候不要等水開，先把蛋液混水變得稀一些，然后順著筷子往下倒就可以了。
- 觀點6： 做雞蛋湯時應該先等鍋內(nèi)的水煮沸之后再沿著鍋邊緩慢倒入去攪碎的雞蛋液。把雞蛋液完全倒入鍋里后，再拿筷子攪拌一下，就能打出又薄又漂亮的蛋黃。
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