- 觀點1： 一、挖掘本店的特色——吃成都主打鮮魚火鍋品類。
二、做好店內(nèi)顧客的服務(wù)，不滿意就退菜。
三、通過店內(nèi)顧客消費贈券的方式，留住回頭客。
四、開發(fā)禮品券，超值的禮品券可以送給朋友來消費，吸引新顧客。
五、異業(yè)推廣，針對和本店定位消費群體顧客經(jīng)常去的場所，進行互動營銷。
最好的宣傳，就是做好餐廳管理的基本功。
讓顧客離店之前，得到滿意+驚喜的服務(wù)，口碑是最好的宣傳手段。 - 觀點2： 在初期對自己的產(chǎn)品有明確定位，確定人均消費水平是多少，是高消費或是低消費，然后再去相應(yīng)的地方宣傳。
在店鋪的周圍發(fā)傳單宣傳。
利用自媒體，各種新媒體進行宣傳，發(fā)布關(guān)于店鋪的優(yōu)惠活動等吸引顧客前來。 - 觀點3： 餐廳不同發(fā)展階段的營銷決竅！
在餐飲市場中，產(chǎn)品有初生期、成長期、成熟期、衰退期，不同的時期我們要采取不同的戰(zhàn)略。如何找準(zhǔn)時機有針對地做營銷，就顯得格外地重要了。
不想花了大錢做營銷卻無效?紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐告訴大家：在餐廳的不同發(fā)展期定制專屬的營銷方案。
很多餐飲老板，上過培訓(xùn)課，各種科目幾乎都學(xué)了個遍，比如如何做定位，如何挖掘客戶，如何打造火爆品類，如何設(shè)計菜單，如何提高翻臺率，這些知識全部看著都對，總結(jié)一下然后就拿來自己用。
當(dāng)真的用到自己身上的時候傻眼了，結(jié)果跟預(yù)期差太多，難道花了大價錢只是為了買血淚的教訓(xùn)?
其實，知識沒錯，看看是不是用錯了時間。在合適的階段做合適的事情，餐廳在經(jīng)營過程中的營銷宣傳也一樣，不同的階段側(cè)重點是不同的。
01餐廳初生期
最好的營銷是做好產(chǎn)品
第一次吃螃蟹的人是勇敢的，因為誰也不知道這個張牙舞爪的動物是什么味道，是美食or毒藥?雖然事實最后證明了這個張牙舞爪的動物真的是美味。那么之前的這些人難道不知道嗎?因為沒人知道如何去吃，后果未知。(第一個吃螃蟹的人都是勇敢的) 因為未知才有無限可能，這個道理對于所有消費者和市場上的商家來說都是一樣的，因為消費者的未知所以不確定產(chǎn)品市場究竟有多大，市場的未知有無限可能。
餐廳在初生期整個市場幾乎可以說是一片空白，那么這個時候最好的營銷是什么呢?
產(chǎn)品。
1.消費者對產(chǎn)品不熟悉，需要花大量精力介紹
(消費者對產(chǎn)品的疑問，需要商家來解決)
剛進入市場消費者對餐廳認知是一片空白，更多是觀望心態(tài)，這時候餐飲老板要去講產(chǎn)品。具體是怎樣吃如何吃，這些都是需要為消費者解決的疑問。
2.培養(yǎng)消費者對產(chǎn)品的消費習(xí)慣
(要讓顧客自然而然為你的產(chǎn)品買單)
你的新品一進入市場憑什么要求消費者會為此買單?消費者都是會這樣想的，所以要教育市場，培養(yǎng)消費者的消費習(xí)慣。
當(dāng)然在市場初生期有個好處就是前景廣。因為市場是未知的，而且作為整個空白的市場來說，做得好的話一下子就成行業(yè)巨頭也不是不可能，但是弊端也不少。弊端1：模仿的人多
當(dāng)一開始在市場上看到好的苗頭后，不可置否的一個事實是同質(zhì)化會越來越嚴(yán)重，模仿的人越來越多。就像前兩年潮汕牛肉火鍋一樣，最夸張的是一條街上四家潮汕牛肉火鍋，打出的口號全都是：每天一頭牛新鮮不隔夜，市場競爭可謂是慘烈。(模仿放入人多了，市場就亂了)
弊端2：教育成本高
剛進入市場，商家要花大精力去教育消費者，告訴他們?nèi)绾稳コ匀绾稳ハM為什么選擇新的方式等，這都需要大量的投放媒體廣告，相關(guān)的折扣活動，花費一定的金錢和時間去引導(dǎo)消費者，最怕的就是為別人做嫁衣。
02 市場增長期
餐廳要打造賣點，避免同質(zhì)化
當(dāng)處在市場增長期的時候，這時候市場基本走向飽和。產(chǎn)品進入市場已經(jīng)有了一定的消費客群，好的商戶在繼續(xù)發(fā)展壯大，模仿的也在越來越多，那么這個時候產(chǎn)品會面臨用一個問題同質(zhì)化越來越嚴(yán)重。
(商家ABCDE的菜單幾乎一模一樣)
同質(zhì)化是很可怕的，意味著可替代的也越來越多，今天消費者可以選擇來你家吃，那么明天再換一家無所謂。
為什么會出現(xiàn)這樣的情況?
因為你跟別人的產(chǎn)品別無二致。
所以在市場迅速增長期，餐廳要打造不一樣的賣點，可通過產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，甚至是營銷模式，與其他同品類餐廳制造差異化，這樣才有擁有勝出競爭對手的優(yōu)勢。
1.通過產(chǎn)品說別人沒有的東西
你的產(chǎn)品有什么不一樣?看好自己的產(chǎn)品優(yōu)勢，在結(jié)合其他市場中同樣的產(chǎn)品信息，提煉出自己的不同點，與其他區(qū)別，讓產(chǎn)品就有獨特的賣點。
比如川渝火鍋，這是在市場上很多人都知道的東西，就要拿出新的東西來說。
在其他品牌還在一味模仿競爭時，巴奴就已經(jīng)開始細分品類，以從新西蘭空運健康毛肚和精選健康養(yǎng)生菌湯為主打，再順便打造服務(wù)，這些都成了巴奴獨特的賣點。
(都是火鍋，但巴奴的毛肚就是跟別家不一樣)
市面上很多川渝火鍋在默認使用老油的時候，于15年高老九率先打出堅決抵制回收油的行動，并對此召開發(fā)布會，邀請相關(guān)媒體參觀中央工廠等，樹立良心企業(yè)的代表，當(dāng)其他川渝火鍋還在被口水油、重口味所代表的時候，高老九已經(jīng)火鍋界中健康、環(huán)保的代名詞了。
2、產(chǎn)品展示新奇有趣 (一籠小確幸的七彩包子)
當(dāng)我們吃慣了白色面皮的包子，偶然一次吃到七彩包子，一定會印象深刻。即使口味可能不那么足夠好吃，重點這樣新奇展示，在消費者心中留下記憶點，既新穎又獨特，只要眼前耳目一新這樣就夠了。
03 市場成熟期
打造品牌，講好餐廳的產(chǎn)品故事
當(dāng)市場已經(jīng)處于成熟期的時候，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)了，引領(lǐng)行業(yè)尖端的商戶已經(jīng)走向正軌，但是也有大批的商戶倒在市場紅海競爭的浪潮下，這個時候就不再是打造產(chǎn)品了，而是品牌!
如何更好的讓品牌與消費者更加貼合找到情感歸屬，那就好好講個產(chǎn)品故事吧。1.講故事讓消費者心中有畫面
要先搞清楚你的產(chǎn)品的特點，明白產(chǎn)品所針對的用戶客群，在對客群特點進行一定了解分析后勾畫清晰的品牌畫面，比如產(chǎn)品是米線，要在品牌故事中給大家一個明確的畫面：怎樣的米線，什么故事、形象等。
2.講個讓消費者有情感歸屬的故事
(故事感動到我了，所以吃點東西吧)
世界上最具價值的就是情感，因此品牌要想經(jīng)營好，能讓消費者產(chǎn)生情感是很可貴的東西。明確品牌故事是給誰看，從中傳遞一種情懷或者是正能量，讓消費者能在產(chǎn)品故事中看到自己。
3、故事從自身發(fā)掘、簡潔精短 (魚頭出自湘菜大師之手，說的就是正宗和好吃)
品牌故事要真誠，有可讀性，一定要簡潔。帶入原汁原味的故事去，千萬不要抄襲別人的或者是無中生有，一定是從自身特點中挖掘，結(jié)合產(chǎn)品打造一個具有情感性并能引起共鳴的故事。
舉個例子：
一提起許爺剁椒魚頭，一定會想起鎮(zhèn)店之寶重達8斤重的剁椒魚頭，還有就是湘菜大師許菊云傳承制作的手藝。這些故事中都給我們傳遞了這樣的信息：正宗、傳承、匠心、高品質(zhì)。
(許爺?shù)钠放乒适聜鬟f著正宗好吃高品質(zhì)這樣的信息)
當(dāng)這些故事中的某些點引起消費者產(chǎn)生好奇甚至是情感共鳴，結(jié)果就是會愿意為之買單。
04 市場衰退期
逆流而上可不可行?
別人已經(jīng)在市場中廝殺成一片紅海，關(guān)店走人的一批接著一批，反而有那么一些品牌慢慢沉淀下來倒是越做越好，這個時候進入要謹(jǐn)慎!
剛進市要打價格戰(zhàn)吧，可是套路太老，一兩次消費者已經(jīng)免疫了;要打產(chǎn)品特點吧，無數(shù)的前輩們已經(jīng)講完了，沒有多大突破;講引起情感共鳴的品牌故事，對不起，消費者已經(jīng)不吃你這一套了。
(套路太老，沒人在乎)
衰退期最好的建議是不要再去冒險，紅利已經(jīng)幾乎被前輩們收割完了，此時絕對是弊大于利!
但是市場并不是全部都處在衰退期，全國各地?zé)岫炔痪械牡胤揭呀?jīng)是一片紅海，有些地方還是一片空白，而空白的地方又是新的市場。
比如說前兩年在一二線城市火遍了的潮汕牛肉火鍋，如今在上海街頭是不出百米必有一家，其市場已經(jīng)飽和，但是在一些3、4線城市還屬于較空白領(lǐng)域。
這個時候的賣點主要是：明檔、鮮切、新鮮。
其實就是教育市場，告訴消費者我的牛肉跟你們之前的不一樣;但是在北京、上海等已經(jīng)火過一波的城市，潮汕牛肉火鍋已經(jīng)紛紛在尋求新賣點，比如：在有機牧場長大的小黃牛、大師調(diào)制鍋底、明星紛紛打卡之地等。廣州一新開的牛肉火鍋店走差異化，此時宣傳的重點以不再是牛肉，而是全新研制新品牛骨麻筍鮮湯鍋底了。
(廣州某新開牛肉店開始走產(chǎn)品差異化，其宣傳重點已不再是牛肉)
05挑準(zhǔn)時機再下手
在風(fēng)口上，豬都能飛起來
站在風(fēng)口上豬都能飛起來，但是并不是所有時機都是風(fēng)口，找準(zhǔn)時機做營銷很重要。除了以上這些外，企業(yè)營銷還要運用到廣告營銷、菜單設(shè)計、公關(guān)營銷等等。
但是最終還要回歸到產(chǎn)品，就算餐廳營銷玩的再如何驚艷絕倫，要記住一點是：不管多好的方案，都要有好的產(chǎn)品支持。營銷只是為了留住顧客，到底能不能近一步留住顧客的心和胃，要靠好的產(chǎn)品! - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r候問候?qū)Ψ降?..
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構(gòu)成了新疆美食獨特的風(fēng)味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
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- 最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
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