- 觀點(diǎn)1： 您所咨詢的問(wèn)題，現(xiàn)答復(fù)如下：
食用油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或天然的油脂，但是現(xiàn)今的食用油脂脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過(guò)選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，確保食用油安全衛(wèi)生，還可以滿足對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。
脫色所要除去的物質(zhì)
●氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。
●色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過(guò)脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。
●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。
●微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。
●皂類油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過(guò)水洗方法難以脫除，必須采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會(huì)促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，不利于確保油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。
●污染物食用油脂的污染物有兩大類：1.農(nóng)藥殘留：來(lái)自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如有機(jī)磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進(jìn)入油中。2.多環(huán)芳烴類：在燃燒過(guò)程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會(huì)使油脂受到此類物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會(huì)造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過(guò)活性炭脫色，再通過(guò)真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。
食用油脫色劑
●活性白土這是食用油脂脫色與提純的最主要吸附劑。有天然活性白土與無(wú)機(jī)酸處理的活性白土兩大類，通常后者吸附力更強(qiáng)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)適當(dāng)?shù)乃崽幚碇螅淄恋谋砻娣e從原來(lái)的40～60m2／g，升高到250～ 350m2 ／g。經(jīng)過(guò)無(wú)機(jī)酸處理之后，活性白土由中性或弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高的酸性，因此又稱為酸性白土，它不僅具有較強(qiáng)的吸附活性，而且具有以下幾個(gè)明顯特性：固體酸性質(zhì)；陽(yáng)離子交換劑性質(zhì)；酸催化劑性質(zhì)；助濾劑性質(zhì)。因而，酸性白土對(duì)油脂具有多方面作用，要根據(jù)不同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。
●活性炭可用多種含碳原料制取(煤、木材、果殼等)，經(jīng)過(guò)高溫處理，再用化學(xué)活化劑(磷酸、氧化鋅等) 、空氣、蒸汽活化，增大其表面面積，提高吸附活性。這種活性炭，常常與活性白土一起使用，促進(jìn)脫色與提純油脂作用。活性炭能夠有效脫除白土不能吸附的高分子的多環(huán)芳烴，(而脫臭過(guò)程，只能除去含4個(gè)或4個(gè)以下的低分子量的多環(huán) 芳烴)。活性炭對(duì)多環(huán)芳烴吸附作用特別強(qiáng)，即使通過(guò)壓榨活性炭濾餅，濾出的油脂中也不含多環(huán)芳烴。
●新的脫色吸附劑以水玻璃為原料，經(jīng)過(guò)稀硫酸處理之后，制取一種含水量60％～70％的特種硅膠，它的比表面積很大(800m2／g左右)。這種硅膠對(duì)微量金屬皂與磷脂，有很高的活性與選擇性吸附作用。
兩種新的脫色方法
●用合成硅膠脫色通過(guò)精確嚴(yán)格條件制取一種水溶性的硅酸鹽，這種吸附劑又稱為“水凝膠”，它與活性白土吸附劑結(jié)合在一起使用，兩者具有互補(bǔ)作用，因?yàn)檫@種脫色劑對(duì)于磷脂、微量金屬、皂類具有較高吸附活性。有關(guān)專家推薦：首先用這種硅膠吸附劑脫除食用油中的磷脂、微量金屬與皂類，然后通過(guò)白土過(guò)濾層吸附除去油中的葉綠素等色素體， 此法所需脫色白土最省，有利于提高油的收率與質(zhì)量。
●用溶劑混合油脫色人們?cè)谘芯肯蠖褂椭卸嗖伙柡椭舅嵫趸a(chǎn)生的劣變氣味與滋味，延緩大豆油的氧化劣變速率時(shí)，獲得一種有效的新方法。首先，采用“大豆油／非極性溶劑”混合油(例如，用浸出油溶劑)，然后使此混合油通過(guò)裝填硅膠吸附劑為柱子，在混合油滲濾過(guò)程中硅膠吸附了大豆油中這些極性的氧化變質(zhì)產(chǎn)物，通過(guò)吸附之后的混合油，脫去溶劑，獲得優(yōu)質(zhì)的食用油，不僅具有良好的感官穩(wěn)定性，而且延長(zhǎng)了食用油的貨架壽命。
以上內(nèi)容，僅供參考。 - 觀點(diǎn)2： 您所咨詢的問(wèn)題，現(xiàn)答復(fù)如下：
食用油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或天然的油脂，但是現(xiàn)今的食用油脂脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過(guò)選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，確保食用油安全衛(wèi)生，還可以滿足對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。
脫色所要除去的物質(zhì)
●氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。
●色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過(guò)脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。
●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。
●微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。
●皂類油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過(guò)水洗方法難以脫除，必須采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會(huì)促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，不利于確保油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。
●污染物食用油脂的污染物有兩大類：1.農(nóng)藥殘留：來(lái)自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如有機(jī)磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進(jìn)入油中。2.多環(huán)芳烴類：在燃燒過(guò)程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會(huì)使油脂受到此類物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會(huì)造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過(guò)活性炭脫色，再通過(guò)真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。
食用油脫色劑
●活性白土這是食用油脂脫色與提純的最主要吸附劑。有天然活性白土與無(wú)機(jī)酸處理的活性白土兩大類，通常后者吸附力更強(qiáng)，因?yàn)椤菊?br />怎么使菜籽油去色？【提問(wèn)】
您所咨詢的問(wèn)題，現(xiàn)答復(fù)如下：
食用油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或天然的油脂，但是現(xiàn)今的食用油脂脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過(guò)選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，確保食用油安全衛(wèi)生，還可以滿足對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。
脫色所要除去的物質(zhì)
●氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。
●色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過(guò)脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。
●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。
●微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。
●皂類油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過(guò)水洗方法難以脫除，必須采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會(huì)促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，不利于確保油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。
●污染物食用油脂的污染物有兩大類：1.農(nóng)藥殘留：來(lái)自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如有機(jī)磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進(jìn)入油中。2.多環(huán)芳烴類：在燃燒過(guò)程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會(huì)使油脂受到此類物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會(huì)造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過(guò)活性炭脫色，再通過(guò)真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。
食用油脫色劑
●活性白土這是食用油脂脫色與提純的最主要吸附劑。有天然活性白土與無(wú)機(jī)酸處理的活性白土兩大類，通常后者吸附力更強(qiáng)，因?yàn)椤净卮稹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹(shù)品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！