- 觀點1： 目前，市場上有各種各樣的炒菜鍋，令人眼花繚亂，一下子不知道選哪一種好。
一般炒菜鍋主要有幾種材質(zhì)制造，鐵鍋，不銹鋼鍋，不粘鍋等等，各有特點。如果按本人的意見，我認(rèn)為中國傳統(tǒng)的鐵鍋最好，使用最安全。
一口合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不怕高溫，不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜過程中，不會有溶出物，也不會存在脫落問題，即使有少量鐵質(zhì)溶出，對人體也無危害，反而對防治缺鐵性貧血有一定好處，可以放心使用。 - 觀點2： 鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入。
過去我國生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成更多的鐵。國外多年前的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。
需要注意的是，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。 - 觀點3： 什么炒菜鍋好，
要看你想從哪方面考慮，
要想健康一點的就用鐵鍋，
可以補鐵，
缺點是有油煙，
使用不當(dāng)還會粘鍋，
想用得方便就用不粘鍋，
沒有油煙還不粘鍋，
但是鍋要好好保養(yǎng)。 - 觀點4： 炒菜鍋如果是中國的烹飪家庭來說，還是鑄鐵鍋比較好。
因為，鐵鍋里的鐵元素會經(jīng)過高溫的加熱，融入到菜品中去。這樣可以補充人體必不可少的微量元素鐵，所以中式烹飪還是要選擇鐵鍋尤其是鑄鐵的。
鐵鍋的選擇應(yīng)該是鍋底比較薄，兩壁略厚的為好。這樣加熱起來溫度上升均勻，炒菜方便快速。不論煎炒烹炸都適用。 - 觀點5： 我覺得還是買不粘鍋的好些，因為我買的過粘鍋好麻煩，也好煩人，炒炒菜就粘鍋了，你看下市場上不粘鍋的品牌看下哪些不粘鍋，買個貴些的，不能圖便宜買，要不然會后悔！
- 觀點6： 蘇泊爾有一款既適合電磁爐又可以在煤氣灶上用的鑄鐵鍋，我買的是一款大點的，用了一年多了也沒生銹不錯的，給你推薦下：蘇泊爾32cm鑄鐵真不銹健康炒鍋FC32L1
- 觀點7： 買炒菜鍋還是那種老式的三爪鑄鐵炒菜鍋比較好，受熱均勻不易糊鍋。
- 觀點8：
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