- 觀點1： 油渣也叫脆臊子，油的地方也叫油滋啦，是豬身上的肥肉煉完豬油以后剩下的肉渣。現如今大家的生活條件好了，生活方式也越來越健康了，所以已經很少吃豬油了，可是在我小的時候，這豬油可是家里的主要食用油，因為那時候豆油、菜籽油和胡麻油豆很貴，家里只會準備一點點，還得省著吃呢！
記得小時候，每到過年以前爸爸都會從菜市場帶回來好幾塊豬板油，媽媽就會切成大小均勻的小塊，倒入鍋中煉豬油。鍋中的油滋啦滋啦的響，我就在一旁靜靜的等著，那些小的碎的先煉成油渣的，媽媽總會給我撿出來一小碗，放在一旁晾著，我呢總是迫不及待的想要吃，因為這我真的是被燙過不知道多少回了，酥脆油香，吃這油渣就好像過年了一樣。
每次煉出來的油渣有一大盆，媽媽就會凍起來，隔三差五的給我們做一頓好吃的，以至于到現在我還會用油渣做當年的美味。
1、油渣大包子
食材：面粉、油渣、圓白菜、蔥姜、老抽、生抽、鹽、食用油、花椒、白胡椒粉。
制作方法：
首先準備200克面粉，加入2克鹽和2克酵母，120毫升溫水攪拌成面絮后，加入一勺豬油揉成光滑的面團，密封醒發至2倍大。然后圓白菜、油渣剁碎放入盆中，加入鹽、蠔油、生抽、老抽、蔥姜末、一點白糖，再潑一個花椒油，下手抓拌均勻即可。
然后把醒好的面揉搓排氣，下成大小相同的劑子，搟成皮以后把餡料包進去，放在鍋中二次醒發十分鐘，再蒸20分鐘即可。面團中加入了豬油的緣故，所欲包子潔白又暄軟，餡料肥而不膩，一次三個都不夠吃。
2、油渣蔥花餅
食材：面粉、酵母、豬油、油渣、蔥花、芝麻、鹽。
制作方法：
準備100克面粉，加入1克鹽，1克酵母攪拌均勻，然后用60毫升溫水攪拌成面絮后，加入1勺豬油揉成面團密封醒發至2倍大。碗中放入一勺鹽，一勺五香料粉，一勺芝麻，一勺面粉，潑一個熱的豬油，攪拌成稀的油酥備用。
醒發好的面團揉搓排氣后下成大小相同的劑子，搟長以后抹一大勺油酥，再放一層油渣，然后撒厚厚的一層蔥花，疊起來在再搟長，再疊起來再搟長，然后放進烤盤中，表面撒一層芝麻，給它按緊，然后放入烤箱200度烤30分鐘即可。酥酥脆脆，蔥香十足，油渣香而不膩，一次兩個不夠吃！ - 觀點2： 還記得小時候媽媽每次熬豬油，香味就能飄出好遠，胃口就會變得十分的好。
剩下的油渣都會撒上白糖，攪拌來吃，能把隔壁的小孩饞哭。
后來隨著國家的強盛，家家戶戶都過上了小康生活，開水講究健康美食，菜油的需求量增大了，豬油逐漸的越吃越少，市場上的豬油越來越便宜，但是還是有一些美食要用到豬油，至于熬油剩下的油渣，好多人都不知道怎么加工了，最后只能撈出來丟掉。
用油渣煮面就不說了，今天跟大家分享幾道油渣來制作的菜肴，非常簡單，以后再也不用浪費了，還能打開胃口，充實你的肚腩。
【油渣花菜】
制作方法如下：
1.首先把花菜切成小塊，不要太大，不容易熟，太小了會變成渣，切好以后放入盆中用清水泡洗干凈
2.鐵鍋開大火，放入適量花生油，油溫升高以后，放入干辣椒，干花椒，蒜末，炒香，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒，只放蒜末。
3.放入油渣和花菜，翻炒均勻后加開水，淹沒一半就可以了，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右。
4.揭開鍋蓋看一下如果花菜用鍋鏟能輕松切斷就可以了
5.放入食鹽，味精，少許老抽上色，翻炒均勻即可起鍋裝盤
【青椒油渣】
制作方法如下：
1.首先把青紅辣椒洗干凈切塊或者切成圈
2.鐵鍋燒開水，下入油渣煮3分鐘，撈起濾干水
3.鐵鍋開大火，放入適量花生油，油溫升高以后，下蒜末，炒香
4.下油渣，青椒，翻炒至青椒表面變成虎皮，放入鹽，味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤
【油渣青菜】
制作方法如下：
1.首先選用時令蔬菜比如青菜，白菜，生菜等等，理好洗干凈。
2.鐵鍋開大火，放入適量花生油，油溫升高以后，放入蒜末，炒香
3.放入油渣和青菜，翻炒均勻，加入適量開水，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘
4.揭開鍋蓋，放入食鹽，味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤
【油渣燒豆腐】
制作方法如下：
1.將嫩豆腐切成塊，放入沸水中煮1分鐘，撈起濾干水
2.鐵鍋開大火，倒入適量花生油，油溫升高以后，放入蒜末，炒香
3.倒入油渣翻炒均勻，放入少許豆瓣醬，炒香后，加入適量開水
4.水燒開后放入豆腐，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘
5.揭開鍋蓋放入少量食鹽，味精，輕輕翻動均勻，即可起鍋裝盤
小貼士：
用來練豬油的油渣都比較硬，所以制作的時候最好是用開水煮一下，吃起來就會軟糯香滑了
以上幾道菜肯定不是油渣的全部做法，比如說還能做油渣菜包，油渣燜飯，油渣花卷，油渣餃子等等很多美食，上面只是介紹了幾道家常下飯菜，如果有喜歡這種美食的朋友，可以多多的嘗試，只有懶得動的人，沒有做不出的美食。 - 觀點3： 導讀：炸剩的油渣可別丟，簡單搭配炒一炒，吃著格外鮮香，比炒肉好吃！
雖然說現在的人越來越不怎么吃豬油了，覺得吃豬油會發胖之類的，但是麟大官人家里還是經常會吃到豬油的，因為我老爸都吃了幾十年的豬油，早就吃習慣了，特別是炒各類蔬菜素菜，要是沒有豬油總感覺吃著不是一個味，而且我老爸吃了這么多年豬油，也沒看到他長什么肉，所以我爸也不信這些，經常會買一些偏肥的肉回來煉豬油吃。
既然說到了煉豬油，相信大多數人也知道，一般飯店練豬油都是買的豬板油，但是如果是家里面自己吃，我還是建議就用肥肉煉豬油會比較好，因為豬板油屬于豬肚子位置的油，油比較稀而且香味低，最主要是煉完的油渣也沒什么營養價值，也不推薦食用，所以家里一般都是用的肥肉煉豬油，肥肉相對更加緊湊，出的豬油更加香濃，而且煉好以后剩下的油渣也是一道不錯的美食，簡單的搭配辣椒炒一炒，吃著感覺格外的鮮香，又入味又香脆，很下飯，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間：炸剩的油渣可別丟，簡單搭配炒一炒，吃著格外鮮香，比炒肉好吃！
【辣椒炒油渣的美味家常做法】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、口感香脆、入味下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：油渣1小碗（最好用剛炸完油的油渣）
【配料】：螺絲椒3個、紅椒2個、大蒜4瓣
【調料】：水、食用油、老抽、白糖（或蠔油）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理食材”：這里用到的油渣是之前我剛炸完豬油剩下的（建議大家也最好用剛炸完豬油剩的油渣，這樣香味更濃且口感更美味），裝出來剛好一小碗，然后再處理一下配料，把大蒜去皮，2瓣切片，2瓣切末，裝盤備用。
第二步“辣椒切絲”：將青紅椒去蒂洗凈，改刀均切成絲，裝盤備用，下面開始烹飪。
第三步“炒制辣椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好的青紅椒絲快速翻炒，讓其均勻裹上油分。
第四步“炒軟調味”：炒至青紅椒絲發軟以后，加入適量的食鹽給其調味，再次炒勻裝盤備用（注意，這里要先單獨炒軟辣椒并調味，后面解釋）。
第五步“炒香油渣”：再次起鍋滑入少許的油，開小火下入切好的蒜片炒出香味，然后下入準備好的油渣一同炒勻（注意，這里是全程小火）。
第六步“上色增香”：炒出油渣香味后，淋入少量的老抽快速炒勻給油渣上色增香。
第七步“一同炒勻”：下入之前炒好的青紅椒絲一同快速炒勻，讓兩者味道充分混合。
第八步“下蒜炒香”：炒至青紅椒絲斷生且香味均勻時，下入剩余的蒜末和少許食鹽補味，再次快速翻炒，炒出蒜香即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香美味、香脆下飯的辣椒炒油渣就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“麟說”】——
（1）做這道辣椒炒油渣選用紅椒加螺絲椒的搭配有兩個好處，一是紅椒和螺絲椒可以豐富色澤增加食欲，二是紅椒本身不辣，而螺絲椒相對辣上一些，兩者中和辣味適中，老人小孩都喜歡吃。
（2）做這道辣椒炒油渣時，油渣建議是用剛炸完油的油渣，這樣的油渣香味更足，炒出來吃著也會更香。
（3）這里用到的辣椒一定要切絲，炒的時候更易入味也更易炒熟，并且炒好的辣椒和油渣一同食用也會更加方便，吃著會更加的爽口下飯。
（4）辣椒建議先單獨炒軟，因為油渣本身已經高溫炸過，所以不太耐炒，一同炒制容易糊鍋。
（5）炒軟辣椒的時候就需要馬上調味，這樣可以很好的讓辣椒提前吃入咸味調入底味，后面補少許食鹽補味即可完美入味（全部最后加的話吃著味道不夠入味）。
（6）做這道辣椒炒油渣不需要太多香料，只要大蒜一味即可，不過需要分一半切片一半切末，并先用蒜片爆香，最后用蒜末收尾，兩次加入，這樣炒出來的辣椒炒油渣吃著才能足夠的鮮香美味。
（7）做這道辣椒炒油渣一滴水都不能放，這樣炒出來的辣椒和油渣吃著才能足夠的鮮香入味，特別下飯（加水的油渣容易發軟，吃著不香脆，且味道也會不夠鮮香入味）。
內容總結完畢，我是“麟大官人”，如果大家有任何的問題都可以在下方評論給我留言，麟大官人看到后會第一時間與您互動，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！ - 觀點4： 練完豬油的油渣不要扔，教你3種超好吃的做法，上桌就搶光
油渣也叫脆臊子，油的地方也叫油滋啦，是豬身上的肥肉煉完豬油以后剩下的肉渣。現如今大家的生活條件好了，生活方式也越來越健康了，所以已經很少吃豬油了，可是在我小的時候，這豬油可是家里的主要食用油，因為那時候豆油、菜籽油和胡麻油豆很貴，家里只會準備一點點，還得省著吃呢！
記得小時候，每到過年以前爸爸都會從菜市場帶回來好幾塊豬板油，媽媽就會切成大小均勻的小塊，倒入鍋中煉豬油。鍋中的油滋啦滋啦的響，我就在一旁靜靜的等著，那些小的碎的先煉成油渣的，媽媽總會給我撿出來一小碗，放在一旁晾著，我呢總是迫不及待的想要吃，因為這我真的是被燙過不知道多少回了，酥脆油香，吃這油渣就好像過年了一樣。
每次煉出來的油渣有一大盆，媽媽就會凍起來，隔三差五的給我們做一頓好吃的，以至于到現在我還會用油渣做當年的美味。
1、油渣大包子
食材：面粉、油渣、圓白菜、蔥姜、老抽、生抽、鹽、食用油、花椒、白胡椒粉。
制作方法：
首先準備200克面粉，加入2克鹽和2克酵母，120毫升溫水攪拌成面絮后，加入一勺豬油揉成光滑的面團，密封醒發至2倍大。然后圓白菜、油渣剁碎放入盆中，加入鹽、蠔油、生抽、老抽、蔥姜末、一點白糖，再潑一個花椒油，下手抓拌均勻即可。
然后把醒好的面揉搓排氣，下成大小相同的劑子，搟成皮以后把餡料包進去，放在鍋中二次醒發十分鐘，再蒸20分鐘即可。面團中加入了豬油的緣故，所欲包子潔白又暄軟，餡料肥而不膩，一次三個都不夠吃。
2、油渣蔥花餅
食材：面粉、酵母、豬油、油渣、蔥花、芝麻、鹽。
制作方法：
準備100克面粉，加入1克鹽，1克酵母攪拌均勻，然后用60毫升溫水攪拌成面絮后，加入1勺豬油揉成面團密封醒發至2倍大。碗中放入一勺鹽，一勺五香料粉，一勺芝麻，一勺面粉，潑一個熱的豬油，攪拌成稀的油酥備用。
醒發好的面團揉搓排氣后下成大小相同的劑子，搟長以后抹一大勺油酥，再放一層油渣，然后撒厚厚的一層蔥花，疊起來在再搟長，再疊起來再搟長，然后放進烤盤中，表面撒一層芝麻，給它按緊，然后放入烤箱200度烤30分鐘即可。酥酥脆脆，蔥香十足，油渣香而不膩，一次兩個不夠吃！
3、油渣拌飯
食材：隔夜飯一碗，油渣適量，辣椒1個，雞蛋一個，蔥花適量。
制作方法：
雞蛋炒碎備用，辣椒切成丁備用，鍋中放入適量油，蔥花爆香，加入辣椒和油渣，調入一勺鹽炒出香味后，加入米飯翻炒均勻，淋入生抽炒香出鍋即可。
以上三種就是小時候媽媽經常做給全家人吃的美味，現在我做給老公和孩子們吃，每次上桌必定會迎來一系列的夸獎和贊美，真的是超級美味，喜歡的朋友就趕緊試試吧！不要害怕不健康，一年少吃幾次就可以了，真的是難得的美味呢！ - 觀點5： 這個東西是好吃，不過多吃不好，膽固醇高。
推薦個更好吃的--脆哨
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干后起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦） - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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