- 觀點1： 四川臘肉熏制也比較繁雜.都會愛惜。都會精心處理的。
如果臘肉去臘肉皮.再炒，蒸加工出來好象不正宗似的。差那么點味!臘肉、要連皮帶肉才香.才正宗做法。
說了老大一會。感覺現在蒸上盤四川臘肉。能多吃三碗飯哦！
如果你有幸到四川。別忘了味道不錯的四川臘肉哦！，真正的熏肉比風干臘肉名氣要大得多，很多人認為熏肉才是真正的臘肉，如果說熏肉不好吃，就會招來很多人的反對吧。可在愛吃熏肉的人眼里的煙味，沒吃習慣的人是難以接受的。哪怕有一點點也不能忍受，根本就不去想什么營養價值或者口感了。
所以，誰要是說熏肉最好吃，還是風干臘肉最好吃？肯定會招來很多人的反對。吃慣的人就覺得好吃，沒吃習慣的人就會覺得難吃，這是兩個極端，在中國是很難統一的。
煙熏的那個因為煙味很重很濃吃不慣哦。我是南方廣東人，廣東人做臘肉是通過太陽自然曬干的，基本上不會用火煙熏。每個地方每個人的口味都不一樣吧。蘿卜青菜各有所愛，自己喜歡就好。每年臘月，廣東的農村家庭基本上會在集市上買豬肉，鴨子，魚剛來做臘肉，臘鴨和臘魚，還有做臘腸。去年過年前我也有做一批臘肉，都是太陽曬干的。
我們這邊做的臘肉其實也比較簡單，口味也很清淡，做臘肉的主要調料有：食用鹽，生抽，白糖，白酒。把這幾樣調料涂抹在肉的上面簽字一天左右，又可以晾在太陽底下通風曬干。大概一周左右基本上就可以啦。這樣做出來的臘肉是比較香甜，可口。朋友們，你們家鄉是做哪種臘肉呢？你更喜歡吃鮮的還是曬的臘肉呢？歡迎留言評論加關注黃皮妹妹，一起探討學習共同進步。 - 觀點2： 個人認為煙熏不是必須的 不熏的風干肉還健康些 ，有些人是很喜歡吃用煙熏的，因為煙熏之后，保存的時間可以長，味道好些。
- 觀點3： 一是防腐，二是增強食品的滋味。煙熏一般是用硬木或軟木烤制的，烤制的時候肯定會有液體流下來，將流下來的液體收集起來，再經過蒸餾純化，提高濃度，添加至食品中，就賦予了食品特殊的煙熏味道。
- 觀點4： 也可以不用煙熏，不過煙熏的臘肉是最好吃的，口感比較好，煙熏的臘肉外焦里嫩，涼拌或者炒菜都非常合適，口感豐富
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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