- 觀點1： 想要做出四川臘肉的味道，別傻傻的只會煙熏，掌握重點才是關鍵。又到了做臘肉的季節了，很多朋友都開始做起了臘肉了。臘肉代表著年味，也是冬天不可缺少的一部分。臘肉不需要復雜的烹調就會非常好吃，無論是直接蒸著吃還是炒著吃都受到了廣大人民群眾的歡迎。
全國各地的臘肉都很好吃，但是四川臘肉特別出眾。四川的臘肉特別受歡迎，四川臘肉分兩種，一種是煙熏臘肉，一種是風吹臘肉。想要做出四川臘肉的味道，其實掌握了他們的重點，在哪里都可以做出跟四川臘肉一樣好吃的臘肉。
大家都知道四川人做臘肉喜歡煙熏，這樣做出來的臘肉色澤明亮，而且帶著煙熏香的味道特別誘人。這個煙熏的方法大家都知道，也都跟煙熏。但是做出來的臘肉還是沒有四川人做出來的那么香。其實關鍵就在于，咱們的煙熏和四川人的煙熏不一樣。我們普通人都是用普通的樹枝或者木屑直接對腌好的臘肉進行煙熏。所以無論怎么煙熏，做出來的臘肉就只有煙熏的味道而沒有真正香味。
四川人對臘肉進行煙熏，他們在選擇樹枝和木屑是關鍵。在熏的時候還會加入一些可以使肉更香的一些東西。他們用來煙熏的樹枝，都是在熏之前才去山上砍的松柏樹枝。松柏本身就是一種特別香的樹，經過火燒之后松柏油就會揮發出來。用來熏臘肉就是最好不過的。臘肉一直放在高處，經過松柏樹枝長時間的煙熏，揮發的松柏油的香氣一層又一層的滲透入臘肉里面。臘肉自然就會越來越香，而且經過煙熏的臘肉表面已經熟了。
熏好的臘肉洗去了表的黑煙，呈現出來的就是色澤金黃的臘肉。除了用松柏樹枝，他們偶爾還會在煙熏的時候加入一些干橘子皮或者柚子皮，這樣可以減弱臘肉的油膩味。煙熏是一個很重要的步驟，在腌肉的時候也有一點很關鍵。那就是炒香鹽。很多人都是直接把香料和鹽放進肉里面腌制起來就好了。其實把香料和鹽一起炒香之后再涂抹在肉上效果就大不一樣了。
經過炒制之后的香料和鹽更利于肉的吸收，這樣腌出來的肉會更香。四川做臘肉的每一步都是為了肉更咸香，所以做出來的臘肉才那么好吃?，F在我們也知道了這些重點，一樣可以做出四川臘肉的味道。 - 觀點2： 首先準備好一塊新鮮的五花肉，用清水洗凈之后涂抹上一些鹽，然后再放入灶臺上，用煙熏幾天，然后將其放在空氣流通的環境中曬干
- 觀點3： 將切好的臘肉用大量的鹽進行腌制幾天，以前是用煙熏，或者風干幾天就好了。
- 觀點4： 臘肉一定要在冬天制作，肉切成大塊。用鹽腌制兩天，掛起來風干五天，然后用木頭開始熏肉里火里邊邊兒可以放入橘子皮，慢慢兒的用煙熏，熏兩三天以后就可以吃啦。
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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