- 觀點1： 1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近干性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。
7）、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為面糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨松。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。 - 觀點2： 主料
雞蛋2個
淡奶油25克
純牛奶30克
白糖35克
低筋面粉50克
輔料
檸檬汁幾滴
后蛋法戚風蛋糕的做法
1.雞蛋最好選大一點，這是我的鄰居Louans學姐說的。我要說的是：≥65克的雞蛋用2個，＜60克的雞蛋用三個，其它量不變。
2.把稱好的淡味油（玉米油、色拉油等）倒入純牛奶（水）中，攪打均勻，我用的電動打蛋器，這是一個不錯的偷懶工具。
3.低筋面粉過篩3次，篩出面粉雜質結塊等。
4.把面粉篩入油奶混合物中，攪拌均勻（可以翻拌、切拌），看著圖中的樣子是不是很惡心？如果成團也沒關系的，只要不是干的面團。
5.蛋黃打散，加入剛剛的面糊中，這次一定不能攪拌了，可以翻拌。看圖，現在是不是很漂亮了？
6.打至圖中的粗泡（我的消了點泡），加入三分之一白糖
7.蛋白霜變成半固體，很細膩，加入剩余白糖的二分之一
8.提起打蛋器，蛋白霜呈現倒掛彎鉤狀（濕性發泡），加入最后的白糖
9.提起打蛋器，蛋白霜呈現直立尖角狀。插上木頭筷子（或手動打蛋器），筷子不到。把碗翻過來，蛋白霜不會流出，即是打發完成。
10.挖出蛋白霜的三分之一進入蛋黃糊，翻拌均勻（切記勿攪拌），然后加入總量的三分之二翻拌均勻，最后加入最后的蛋白霜翻拌均勻。（此時烤箱預熱150℃ 10分鐘）
11.把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中（六寸），刮平表面，在桌子上用力震兩下，然后150℃ 烤箱中層或倒數第二層烤60分鐘。
12.烤箱發出提示音之后，立刻拿出模具，用力震幾下，馬上倒扣在烤網上，待其冷卻脫模。
烹飪技巧
1.做好的蛋糕糊不要停留太久，盡量提前預熱，放久了會消泡的。
2.如果烤箱溫度偏高，建議不要直接放在烤網上烤，還要放烤盤墊著，不然離下發熱管太近，底部會上凹。
3.烤得時候不會時不時打開烤箱門。
4.拌蛋黃糊、蛋糕糊時，不可以攪拌。
5.盡量選大雞蛋。 - 觀點3： 【材料】 雞蛋5個，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鐘
【制作】
1. 材料準備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；
15. 出爐后輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼后脫模。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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