- 觀點1： 戚 風蛋糕是一道可口的甜品，它的口感細膩，制作的方法也很簡單，但是在做蛋糕的時候，很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起來看看
蛋糕
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戚風蛋糕的蛋白打到什么程度
準備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器里面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以后用紙巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。
把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋面粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到面糊細膩沒有顆粒狀，
然后開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那么就證明已經打好了。
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戚風蛋糕怎么做的蓬松
做法1：
準備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋面粉，雞蛋。
先在比較大的盤里面加蛋白，然后再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，用中高速到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最后再把糖放進去打到干性發泡，用打蛋器提起來以后可以成為短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然后再把低筋面粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以后，就準備一些白霜放進里面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子里面翻拌均勻，最后把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鐘，然后用170度上下火烤40分鐘，烤好以后取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2：
準備一些雞蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白里面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鐘，一邊打一邊快速畫圈，打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃里面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然后再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部面糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到面糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然后再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以后就可以拿出來了。
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戚風蛋糕的營養
戚風蛋糕的主要食材是低筋面粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋里面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所要的蛋白質，而蛋黃里面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶里面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋面粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。 - 觀點2： 一般達到七成，然後煮糖漿，糖漿的溫度是118度，高速降溫。
- 觀點3： 打到干性發泡，打完的蛋白是細膩挺立的，打蛋頭上的蛋白是一個小尖角，打蛋盆倒扣蛋白不掉，我們來說說步驟和狀態吧，糖分三次加，第一次在打到蛋白有粗泡的時候，第二次在打至泡沫細膩但是沒有花紋的時候，第三次是出現花紋但是蛋白沒有啥形狀的時候加，三次糖加完，就看狀態，花紋越來越立體，電動打蛋器轉兩圈就提起來看看尖角一直到想要的狀態。
- 觀點4： 形容的都是同一種蛋白打發的狀態，肉眼看到細膩綿密的泡沫就是成功了，類似慕斯洗面、剃須泡沫那種細膩感。
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