- 觀點1： 一【清蒸大閘蟹】
最簡單常見的做法，菊香蟹肥時，蒸一蒸，就很美。
材料：大閘蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，紅糖一點點；
做法：1.將大閘蟹刷洗干凈，標簽剪掉，草繩子別解開，一起蒸，保持完整不掉腿。
2.電蒸鍋中加入清水，放入大閘蟹，應該是白色肚皮朝上，以防漏黃。
3.蓋上蓋子，定時15分鐘，至蟹香味四溢即可關火。
4.蒸蟹的時間，姜去皮切成末，加米醋和一點點紅糖拌勻成蘸料汁，驅寒增鮮。
二.【花雕醉蟹】
江南醉蟹，以回味無窮取勝，分生醉蟹和熟醉蟹兩種。
生醉蟹，有人說是傳家食譜，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黃，秋季用大閘蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮鹽糖，連活的大閘蟹一同放入翁壇，加蓋封密，10天左右，蟹醉迷人。
熟醉蟹，見過一位星級大廚做的，五年陳花雕酒，只加糖鹽搭配，浸泡蒸熟了的大閘蟹，4-5個小時，時間夠了才能入味，馥郁醇鮮，醉香迷人。
小貼士：
紹興花雕，是黃酒中的上品，既能去腥增鮮，還能祛除螃蟹的寒氣，是地地道道的烹小鮮好佐料。
泡過大閘蟹的湯汁，別扔，用來燒肉燉魚都行。
三【椒香大閘蟹】
跟潮菜大師學做花椒蟹，別有一番風味。
材料：大閘蟹4個，姜1小塊，鹽1勺，紅花椒1勺。
做法：1.將大閘蟹逐個刷洗干凈，繩子別解開。
2.臻米火鍋中加入水，放入姜片，開鍋后產生的蒸汽，給螃蟹去腥驅寒。
3.擺入大閘蟹，每個上面都放一片姜，沿著肚皮邊緣撒幾粒花椒，再撒上一層鹽。
4.蓋上蓋子，煮開鍋后，轉中火蒸15分鐘即可。
小貼士：
這樣蒸的大閘蟹無需蘸汁，鹽與花椒會隨著蒸汽流入殼內蟹肉上，不但能加速蟹黃、蟹膏的凝固，還更能激發出大閘蟹全部的鮮甜味。 - 觀點2： 教你大閘蟹的正確吃法
- 觀點3： 我覺得蒸著吃最好吃。把大閘蟹洗干凈放到鍋里開火蒸，還要加一些生姜去腥，蒸熟后蘸調料吃最美味了。
- 觀點4： 清蒸大閘蟹絕對是最好吃的，將處理好的大閘蟹放入鍋中，加入適量的料酒以及蔥姜大料，煮熟以后即可食用。
- 觀點5： 原汁原味，大閘蟹肯定是直接蒸出來的最好吃了，螃蟹吃的就是原汁原味，蒸才是最好的吃法。
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