- 觀點1： 你好！
一： 新派川菜和老派川菜的區別和特點：
所謂新派川菜和老派川菜的區別主要在于：
1. 老派川菜：
老派川菜講究用料，操作復雜，需要很高的烹調技藝，做菜的過程比較嚴謹，耗時。
比較典型的“老派川菜”有“回鍋肉”，“開水白菜”，“夫妻肺片”，“麻婆豆腐”，“干燒巖鯉”、“干燒桂魚”、“魚香肉絲”、“怪味雞”、“宮保雞丁”、粉蒸牛肉”、“毛肚火鍋”、“干煸牛肉絲”、“燈影牛肉”、“龍抄手等。
2. 新派川菜：
新派川菜既有對老派川菜的情感依托，又有對現代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。新派川菜在繼承老派川菜的精華的基礎上進行了比較大的改進和融合。
新派川菜從口味、菜品搭配、器皿及菜品名稱等各方面均頗下功夫，獨具匠心的菜品巧妙地用別致的竹籃子、瓦缸或土陶配搭，菜品上更大膽進行了“川粵組合”、“川湘組合”。海鮮川做，將川菜新做成為整個菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味型盡善盡美。
新派川菜主要的有如下：
雞絲蕎粉
香辣鮑魚仔
荷香籠仔粉蒸小排
辣得跳
秘制香辣盆盆蝦
巧手熗腰花
香麻花椒鯰魚
特式酸湯腰片：
魚香奇味帶魚：
雨花石烹脆腸：
窩窩頭燒鳳筋：
醬皇香辣雞中翅：
莊公牛肉：
一品香鴨：
外婆蕓豆：
川汁鳳尾蝦：
干鍋飄香蛙：
東坡水煮魚：
謝謝！！ - 觀點2： 老派川菜強調味重的,而且川菜原本屬于市儈菜系,比較粗狂的感覺;新派川菜則把川菜精細化制作,比如更多利用海鮮等原料制作菜肴.
- 觀點3： 新派川菜是一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統的烹飪技術，從原料、制法、用具上發生了很多的變化.
老派川菜是手工更多一些，味道更傳統一些的菜系。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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