- 觀點1： 準(zhǔn)備材料：面粉250克、酵母2克、溫水適量、白糖適量、食鹽適量、香蔥適量、食用油適量、熟白芝麻適量
1、一半面粉倒入容器中，加入酵母和白糖拌勻。
2、在面粉中加入適量的溫水，和成一個粘手的軟面團。
3、蓋上蓋子放于溫暖處，發(fā)酵至一倍大。
4、取出另一半面粉和食用油。
5、面粉加食用油和食鹽混合攪拌成稀油酥。
6、將香蔥切成細(xì)末備用。
7、將發(fā)酵后的面團揉勻，搟成一張方形大面片。
8、把調(diào)好的油酥均勻地涂在上面。
9、撒上一層蔥花。
10、把面片從一邊卷起成筒狀。
11、卷到底的時候輕輕按一下。
12、筒狀的面條分切成小段。
13、取一個小劑兒按扁對折。
14、接著再次對折。
15、將小面團按壓，搓圓備用。
16、接著搟成小餅狀，刷上一層清水。
17、按上一層炒熟的白芝麻。
18、烤盤鋪上錫紙，放入燒餅胚，靜置二十分鐘等待燒餅胚醒發(fā)。
19、烤箱預(yù)熱190度，用上下火烘烤18分鐘即可。
20、18分鐘后，油酥燒餅就可以取出食用了。 - 觀點2： 油酥燒餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
油酥燒餅的制作材料：主料：發(fā)酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。 7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細(xì)。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這次是3杯發(fā)酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。 - 觀點3： 用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制 的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故 俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。 不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留 香。 做法二 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食 品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作 時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小 的面餅，放進特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動，一邊 往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，就好了。希望滿意，給分噢
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