- 觀點1： 主料4人份
面粉250克
豬油25克
溫水150克
輔料
蔥1段
精鹽1克
步驟1

原料：面粉、蔥段、豬油。豬油就是豬板油煉出來的，如果不喜歡，可以用花生油或大豆油代替哦
步驟2

因為面粉的吸水性不同，所以溫水要一點點的加入面粉中，用筷子慢慢攪拌，形成雪花片，然后再揉成面團，溫水的溫度大概在40度左右。和好的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
步驟3

在醒面團的過程中，我們來切蔥花，蔥花盡量切得細一點
步驟4

醒好的面團，拿出來置于面板上，面還是挺柔軟的，不需要過多的去揉它，用搟面杖慢慢將面團搟開
步驟5

邊搟邊注意撒些薄面，免得粘面板哦。面片要盡量搟成薄一些，這樣烙出的餅層數會多一些
步驟6

面片上先抹上一層豬油，再將蔥花均勻地撒在上面。裝豬油的容器用熱水或者放在熱源上，待豬油融化后再操作
步驟7

將面片從上到下，慢慢地卷起來，可以邊卷邊拉伸，面的延展性很好，可以輕松的將面片拉大拉長的，即使是破了一點點也沒關系的。卷好的面團，切成三份
步驟8

將面團再次卷起來，尾部塞在面團的底部，再用搟面杖輕輕地搟幾下即可
步驟9

鍋熱好后，抹點豬油或其他的食用油，將餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋用中火烙
步驟10

底部定型后，就可以翻面烙另一面了，這樣反復翻面3—4次，餅的兩面呈金黃色時，鍋鏟按壓餅能輕松的彈起，餅就可以取出了
步驟11

餅取出后，還有一個重要的步驟哦：就是一摔二敲三擠，哈哈，這可是我的秘訣哦，一般人我不告訴他。將餅放在一張吸油紙上，在桌面上摔打幾下，用鍋鏟輕輕敲打，再用手從兩側擠壓餅，酥層及餅層就分開了，一張漂亮的、香氣濃郁的外酥內軟的餅就做好了
步驟12

用豬油做的餅要在溫熱的時候食用，很香很好吃，涼了味道就差了
烹飪技巧
面粉和溫水的比例大約是一斤面六兩水，溫水的溫度約40度左右。
面團和好后，是比較柔軟的樣子。蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右，讓面團充分的吸水并得到延展性。
不喜歡豬油的，當然也可以不用的，用大豆油或花生油代替就可以。
豬油在溫度比較高的時候，也會凝固，可以將裝豬油的盤子放在熱水中，讓豬油慢慢融化，再往面片中涂抹就比較容易了。
趁熱食用用豬油烙的餅，是最好吃的時候。
烙好的餅，一摔二敲三擠，就可以展現出酥餅及多層的外表了 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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