- 觀點1： 酸菜魚也被人們稱為酸湯魚，主要是與酸菜和魚烹飪而成，是一道重慶的經典傳統菜品。傳說源自于上世紀90年代，是一道重慶江湖菜。
酸菜魚一般是以草魚為主料，因為草魚相對于其他魚類比較便宜，但隨著生活條件越來越好后，人們開始用了其他魚類來做酸菜魚。用魚配與酸菜等食材進行烹飪。最后形成口感酸甜的酸菜魚。酸菜魚也以他獨特的口味奪得了重慶十大經典名菜之一的稱號。
酸菜魚不但口感豐富，酸甜可口，非常的下飯，而且營養豐富。酸菜魚中的魚含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養物質。可以很好的降低膽固醇，預防動脈硬化，冠心病等。酸菜魚中的酸菜可以促進人體對鐵的吸收，還可以增加人們的食欲。
酸菜魚雖然非常美味，但是不易多吃。因為酸菜魚中添加了酸菜，長期使用酸菜，可能會引起泌尿系統結石，紅細胞失去西亞能力等癥狀，導致頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，中毒。所以酸菜魚并不是所有人都適合吃，痛風以及血液疾病、身體虛弱的人不適合吃酸菜魚。
而制作酸菜魚的時候，最重要的就是要保證酸菜魚當中的魚肉又嫩又滑。首先我們要讓魚肉的厚薄程度在0.3cm左右，這樣魚肉就不容易散，也更容易入滋味。
再者魚肉洗干凈后放入碗中，加入鹽味精，料酒，淀粉抓拌均勻。淀粉的量需要控制在魚片拿起時，有薄薄的一層淀粉液，不能多，不能少。在碗里面放入半勺冷油，用筷子輕輕的攪拌一下，這樣就能夠保證魚片的分散在滑油時，魚片就能夠分開，而不是粘在一起。
其次，油溫一定要燒至八九成熟，油溫如果太低，那么魚肉就不能雜質定型，而油溫太高，很有可能會把魚肉炸散，或者是直接把魚肉炸糊，這樣會影響口感。 - 觀點2： 首先在做酸菜魚的時候，我們應該用現殺的魚來做其次，再把魚殺了之后我們先用鹽水泡一下，這樣才能夠保證魚肉又滑又嫩，而且在制作的過程中盡量用中火來做。
- 觀點3： 要注意控制好魚片的厚度，厚度大約在4毫米左右，要腌制魚片，要給魚片上漿，這樣這道菜的魚肉就會又滑又嫩。
- 觀點4： 在魚肉制作的過程當中，應該要把內臟清理干凈，然后把調料都放在魚的肚子里面，這樣也能夠把魚肉腌制得又滑又嫩。
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