- 觀點1： 老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經不起折騰。因此，喝一瓶老年份的葡萄酒，侍酒時要更加小心翼翼。今天，本文就為大家介紹老酒（指至少陳年 10 年的葡萄酒）該如何侍酒。
1、靜置
老酒經過長時間的陳年后，酒液中的不穩定物質會發生改變，析出結晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已經經過長時間的運輸，沉淀物不均勻地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急著開瓶，應先豎直靜置一段時間，讓沉淀物沉積在瓶底。
老酒的年齡決定了靜置的時間。如，20 年的老酒需靜置 1-2 周后開瓶為佳；30 年的老酒則需靜置 1 個月；40 年的老酒一般要靜置 4-6 周，直至酒液變得澄清才能開瓶。其實，這樣靜置一段時間不僅可以沉積沉淀物，還可以防止葡萄酒出現暈瓶現象（Bottle Shock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結構不平衡的一種短暫狀態，是在葡萄酒運輸、顛簸的過程中產生的）。
2、開瓶
老酒的酒液變清澈之后，下一步便是開瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時可以用普通開瓶器來開啟。不過大多數時候，葡萄酒經輾轉周折到達你手里時，多多少少會受到一些影響。尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得松軟脆弱。這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。這時候，老酒開瓶器就派上用場了。
老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩只長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：
（1）和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈；
（2）檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙里，再將較短的夾腳插入。然后慢慢將老酒開瓶器推到底；
（3）將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。最后要記得再次擦拭瓶口。
3、醒酒
因為老酒中會有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：
（1）可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉淀物。也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉淀物來會更加直觀；
（2）將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉淀物帶入醒酒器中；
（3）最后當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉淀物時停止倒酒。注意醒好酒后將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩余的沉淀物帶入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀為主要目的，但是有些老酒還要復蘇香氣和風味。勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒在年輕的時候就是優雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數十年后之后就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質。而對于風格異常強健的巴羅洛（Barolos）和巴巴萊斯科（Barbarescos）葡萄酒，即使是陳年 30 年以上，也可以在醒酒器內醒上 1-2 個小時，讓其風味徹底復蘇。
4、老酒侍酒順序
與年輕葡萄酒相比，老酒應該在后面喝。因為喝葡萄酒要先簡單后復雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列復雜的香氣和風味，因此更適宜推后飲用。
5、“不死之酒”馬德拉如何侍酒？
（1）什么是馬德拉葡萄酒？
馬德拉葡萄酒（Madeira）是甜度較高，酒精度為 17-18% 的加強葡萄酒，產于西班牙的馬德拉群島。馬德拉酒因在陳釀過程中暴露在陽光和空氣之中，成酒一般不再受外界影響，因而被世人稱為“不死之酒”，優質的馬德拉酒陳年潛力達 300 年以上。之所以會在這里提到馬德拉酒，是因為它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。
（2）靜置時間
馬德拉酒開瓶前的靜置時間不是根據酒的年齡來定，而是由馬德拉酒的裝瓶時間而定。馬德拉酒的背標上一般會標明裝瓶時間，如果是 3-4 年前裝瓶的，只需豎直靜置幾天即可；如果是數十年前裝瓶的，則需豎直靜置幾個月。
（3）醒酒時間
馬德拉酒喜歡氧氣，所以醒酒不僅是為了去除沉淀物，更重要的是為了讓馬德拉酒與氧氣接觸，復蘇其香氣和風味。馬德拉酒在數十年的陳釀過程中就已經大量地接觸了氧氣，裝瓶之后風味會封閉起來，開瓶后則需要更多的氧氣讓它復蘇。一般而言，馬德拉酒在瓶中每陳年 10 年，就需要 1 天的時間來醒酒。如，只瓶陳了 2-3 年的馬德拉酒，只需醒酒幾個小時；瓶陳了 10 年的馬德拉酒，需在醒酒器內醒 1 天；瓶陳了 30 年的馬德拉酒，則需要 3 天的時間來醒酒。
馬德拉酒醒好之后也不必立即飲用完畢，倒進酒瓶內用軟木塞封好還可以保存幾個月。在此期間，你可以慢慢享用，時不時地喝上一小杯。值得一提的是，馬德拉酒要豎直保存，因為它的酒精度稍高，平放的話容易破壞軟木塞，軟木塞也容易影響到酒的風味。 - 觀點2： 應該將葡萄酒放置在密閉陰冷的環境中，不會變質。這樣儲存的酒時間越久越好喝。
- 觀點3： 我平時喜歡把不好并且陳舊的葡萄酒倒一半在酒杯然后再倒一半雪碧，搖勻以后喝又有葡萄酒的香味又有氣體，特別好喝
- 觀點4： 靜置老酒經過長時間的陳年后，酒液中的不穩定物質會發生改變，析出結晶，形成沉淀
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