- 觀點1： 驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍布燕趙大地。 驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。 2018年8月，驢肉火燒制作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。
烹制方法
方法一
驢肉
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
火燒
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點驢肉湯，這樣更香了。 - 觀點2： 首先我是廣東省揭陽的一個小山村人，我的家鄉是青梅之鄉，所以最具有特色的美食也就是甜脆梅了，還有我們的客家釀豆腐釀苦瓜，米切糕等等。
1、甜脆梅具有家鄉特色美食之一
甜脆梅是通過從梅樹上摘下來的新鮮青梅腌制而成的，其味道酸甜爽脆，吃起來甜中帶酸，是非常解膩的一道小吃，特別是在夏天小兒腹痛時，還能用甜脆梅汁泡水喝，能夠緩解小兒的腹痛。
2、釀豆腐釀苦瓜具有家鄉特色美食之二
我們這邊都是用釀豆腐釀苦瓜招待遠方客人，每逢時節喜慶，或者閑忙之余，它是農村的重要家常菜，釀豆腐具有的功效是補虛養身調理 骨質疏松調理。口味：咸鮮味湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。十分適合老年人食用。
釀苦瓜具有去火的功效，其味微苦甘帶咸鮮，清淡營養，也是十分適合老年人食用的。
釀苦瓜具有去火的功效，其味微苦甘帶咸鮮，清淡營養，也是十分適合老年人食用的。
3、 米切糕具有家鄉特色美食之三
米切糕也是我們家鄉招待客人必備的一道小吃，也是農忙時田間的一道補充能量的食物，米切糕主要是由花生，大米爆的爆米花，或者是小米爆的爆米花加上芝麻花生用糖漿混合制作而成，其味香甜，口感非常清脆，配上一碗擂茶，就成了招待客人的一道特色美食
總結：
我最喜歡的就是獨具有家鄉特色的甜脆梅了，每年春季都會腌上幾十斤帶回城里，吃上一整個夏季，怎么吃都不膩，因為它的酸甜脆爽，可以讓我整個春季和夏季都保持良好的食欲。這樣的小吃真的很贊 - 觀點3： 1、甜脆梅具有家鄉特色美食之一
甜脆梅是通過從梅樹上摘下來的新鮮青梅腌制而成的，其味道酸甜爽脆，吃起來甜中帶酸，是非常解膩的一道小吃，特別是在夏天小兒腹痛時，還能用甜脆梅汁泡水喝，能夠緩解小兒的腹痛。

2、釀豆腐釀苦瓜具有家鄉特色美食之二
我們這邊都是用釀豆腐釀苦瓜招待遠方客人，每逢時節喜慶，或者閑忙之余，它是農村的重要家常菜，釀豆腐具有的功效是補虛養身調理 骨質疏松調理。口味：咸鮮味湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。十分適合老年人食用。

釀苦瓜具有去火的功效，其味微苦甘帶咸鮮，清淡營養，也是十分適合老年人食用的。

釀苦瓜具有去火的功效，其味微苦甘帶咸鮮，清淡營養，也是十分適合老年人食用的。
3、 米切糕具有家鄉特色美食之三
米切糕也是我們家鄉招待客人必備的一道小吃，也是農忙時田間的一道補充能量的食物，米切糕主要是由花生，大米爆的爆米花，或者是小米爆的爆米花加上芝麻花生用糖漿混合制作而成，其味香甜，口感非常清脆，配上一碗擂茶，就成了招待客人的一道特色美食 - 觀點4： 家鄉特色美食熱干面，清蒸武昌魚，煨湯，燒賣，湯包，三鮮豆皮
6、小桃園煨湯
小桃園煨湯位于漢口勝利街蘭陵路口“小桃園”本為“筱陶袁”，最初是由來自黃陂的陶、袁兩姓的兩個小販在這里搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，后來兩家合作，經營煨湯。解放后，以諧音“小桃園”為名，是著名的“煨湯專家”。武漢三鎮的小桃園煨湯與老大興鮰魚、四季美湯包、老通城豆皮，并稱為武漢四大名吃。武漢人愛喝湯，因此有“江漢川澤魚蝦美，瓦罐風味蓋百家”之說。
5、清蒸武昌魚

清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美
4、順香居的燒麥

燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売 ，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。
3、四季美湯包
四季美湯包是湖北武漢著名的小吃，屬于蘇式湯包。坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等。
2、三鮮豆皮

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過節時特制的節日佳肴，后來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。
1、熱干面
熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量 - 觀點5： 1、甜脆梅具有家鄉特色美食之一
甜脆梅是通過從梅樹上摘下來的新鮮青梅腌制而成的，其味道酸甜爽脆，吃起來甜中帶酸，是非常解膩的一道小吃，特別是在夏天小兒腹痛時，還能用甜脆梅汁泡水喝，能夠緩解小兒的腹痛。
2、釀豆腐釀苦瓜具有家鄉特色美食之二
我們這邊都是用釀豆腐釀苦瓜招待遠方客人，每逢時節喜慶，或者閑忙之余，它是農村的重要家常菜，釀豆腐具有的功效是補虛養身調理 骨質疏松調理。口味：咸鮮味湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。十分適合老年人食用。
釀苦瓜具有去火的功效，其味微苦甘帶咸鮮，清淡營養，也是十分適合老年人食用的。
釀苦瓜具有去火的功效，其味微苦甘帶咸鮮，清淡營養，也是十分適合老年人食用的。
3、 米切糕具有家鄉特色美食之三
米切糕也是我們家鄉招待客人必備的一道小吃，也是農忙時田間的一道補充能量的食物，米切糕主要是由花生，大米爆的爆米花，或者是小米爆的爆米花加上芝麻花生用糖漿混合制作而成，其味香甜，口感非常清脆，配上一碗擂茶，就成了招待客人的一道特色美食
總結：
我最喜歡的就是獨具有家鄉特色的甜脆梅了，每年春季都會腌上幾十斤帶回城里，吃上一整個夏季，怎么吃都不膩，因為它的酸甜脆爽，可以讓我整個春季和夏季都保持良好的食欲 - 觀點6： 我的家鄉特色美食就是板面還有刀削面
我最喜歡吃的還是刀削面因為里面的鹵汁非常的香 - 觀點7： 我的家鄉在山東，有很多好吃的美食，最好吃的手抓羊肉，油炸糕，雜糧煎餅，馬蹄燒餅，非常多喜歡的美食，家鄉的美食我都喜歡
- 觀點8： 我的家鄉比較有特色的美食有德州扒雞，樂陵小棗，煙臺紅富士蘋果，我最喜歡的就是德州扒雞
- 觀點9： 我的家鄉有鹵鴨脖和熱干面，我比較喜歡的是鹵鴨脖，喝酒的時候或者追劇的時候啃著吃，挺有意思的。
- 觀點10： 我家鄉有很多特色小吃，如羊肉燴面，饸饹面，鹵面，最喜歡的還是火燒和鹵煮。
- 觀點11： 我的家鄉美食還是挺多的，我的家鄉是來自廣東深圳，我覺得廣東的美食是數不勝收的，比如說像米粉和腸粉，我覺得是很多北方朋友沒吃過的，還有像這邊的人一般是以清淡口味為主。
- 觀點12： 月餅，刀削面，麻花等等，我最喜歡我們那兒的月餅
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！