- 觀點1： 蛋糕卷做法簡單，細膩美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各類新鮮水果，更是讓人百吃不厭。不過，雖然蛋糕卷不像戚風蛋糕那樣讓人活活被“氣瘋”，但是，要想到完美也是極為不易。說到蛋糕卷，大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出現的問題就是掉皮，而反卷最容易出現的就是斷裂。
掉皮是做正卷的時候讓廣大新手非常頭疼的問題，我們來看看是什么原因引起掉皮呢？出爐后熱氣未散盡就倒扣脫模了，而且焦色那面朝下，熱氣散出產生水汽，水分又被蛋糕片吸收而濕粘，皮就會粘在油紙上了。其實，解決方法也很簡單，就是烘烤時間一定要足，讓蛋糕表皮盡可能的干燥。等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上哦。 - 觀點2： 這才是蛋糕卷的正確做法，不開裂不掉皮，高顏值，味道超贊
這款蛋糕卷我做過不下10次。之前總是各種問題，各種失敗。掉皮，烤的過程開裂，卷的時候也開裂，總之，各種翻車現場……不過不經歷失敗怎么給大家總結經驗呢！嘿嘿，我給你們前方探路，你們就可以少走彎路了。
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋面粉，當然家里有低筋蛋糕粉的話更好。然后攪拌均勻，攪拌好以后是比較粘稠的狀態。然后把蛋黃分離出來，加到面糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的面糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清里面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然后來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然后舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以后再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉里面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鐘左右。溫度是關系到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。并且表面得稍微烤老一點，這樣后面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以后，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然后翻個面，撕掉底下那層油紙。把準備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然后提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根搟面杖，然后一只手握緊搟面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油紙，知道全部卷起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以后再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化 - 觀點3： 1.首先蛋白蛋黃分離，蛋清拿去冷凍。牛奶，玉米油進行乳化均勻，加入過篩的低筋面粉，Z字手法拌勻后加入蛋黃拌勻，放一旁備用。這個時候可以預熱烤箱上下火170度。
緊接著從冷凍室拿出蛋清，這時候盆子邊緣已經有一圈冰渣了，是我們需要的狀態！加入海鹽。
打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖
打到細膩的泡沫加第二次三分之一砂糖
出現紋路了加入最后一次砂糖，糖分三次加完，這個時候可以轉最低速了
低速整理到這種細膩的無結塊的濕性發泡！蛋糕卷的蛋白一定要打的軟，不然卷的時候會裂口。
打好的蛋白和蛋黃糊分兩次混合翻拌勻后倒入鋪好油布的蛋糕卷烤盤。不會翻拌手法的可以參考我（紅絲絨蛋糕卷）食譜里面的小視頻。
用刮板輕輕刮平表面，撒上蔥花或香菜，隨你喜歡！還有肉松，想撒多少撒多少。
170度上下火，中下層，如果三層的就放中層。烤25分鐘。如果是風爐就用140度22分鐘轉180度4分鐘。
出爐后不用倒扣，直接放涼，有點溫溫的時候也可以操作，不能比手溫熱。用刮刀脫離蛋糕跟烤盤的邊緣然后倒扣在油紙上，撕下油布，美美噠毛巾面。然后上方切個斜腳。
擠上沙拉醬，撒上肉松，可以提前用刀子多滑幾道口子，這樣卷起來不容易裂，我撒完餡料才想起來，深度在蛋糕的三分之一就行！不要太大力氣割斷了哦。
可以卷起來了
分成四段，在兩端抹上沙拉醬粘上肉松，取來自己喜歡的油紙，剪成11厘米的正方形，麻繩扎住，可以包裝起來了。 - 觀點4： 【蛋糕卷】
食材：4個雞蛋（200g）、50g低筋面粉、50g牛奶、60g細砂糖、30g玉米油、1g檸檬汁
做法步驟：
第一步：4個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放到無水無油的盆子里，否則會影響打發，蛋黃中加入玉米油充分攪拌均勻使其乳化到位，然后倒入牛奶繼續攪拌均勻，篩入低筋面粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的面糊。
第二步：蛋清中擠上1g檸檬汁，用打蛋器打發至粗泡狀態，60g細砂糖分3次加入到蛋清中，先加20g細砂糖，打發至粗泡消失，變成細膩的小泡泡，然后再加入20g細砂糖，打發至有紋路，最后加上剩下的20g細砂糖，打發至濕性發泡狀態，也就是提起打蛋器有大彎鉤就可以了。
第三步：取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，翻拌或者切拌，以免消泡，翻拌均勻之后再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻成顏色一致的面糊就可以了。
第四步：將面糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮刀輕輕刮平面糊，然后震兩下，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘，判斷出爐的時機就是蛋糕膨脹到最高點之后回落，并且表皮形成漂亮的褐色就可以了。
第五步：出爐之后震兩下，用硅油紙蓋住防止風干，晾涼至不燙手之后將蛋糕脫模，正面朝下，趁溫熱卷蛋糕，然后用硅油紙配合搟面杖將蛋糕卷起來，切塊就可以吃了。
這樣做好的蛋糕鍵綿軟細膩，非常的好吃，而且絕對卷不裂，喜歡的朋友們趕快試試吧。 - 觀點5： 【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋面粉，當然家里有低筋蛋糕粉的話更好。然后攪拌均勻，攪拌好以后是比較粘稠的狀態。然后把蛋黃分離出來，加到面糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的面糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清里面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然后來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然后舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以后再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉里面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鐘左右。溫度是關系到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。并且表面得稍微烤老一點，這樣后面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以后，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然后翻個面，撕掉底下那層油紙。把準備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然后提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根搟面杖，然后一只手握緊搟面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油紙，知道全部卷起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以后再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。 - 觀點6： 蛋糕了卷分為全蛋打發還有分蛋打發，比如市面常見的分蛋打發，是把一整個雞蛋分為蛋黃部分和蛋清部分，蛋黃部分混合面粉水色拉油制作成蛋黃糊部分，而蛋清部分和糖塔塔粉放置一起打成鷹嘴狀然后兩部分混合一起烘烤放涼后卷起即可。
- 觀點7： 戚風打法，烤好后加奶油卷起即可
- 觀點8： 教你蛋糕卷的做法竅門
- 觀點9： 你可以到專業的培訓機構去了解一下
- 觀點10：
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